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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 19:25

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Pour pouvoir faire du chocolat maison, il faut passer le chocolat par une phase de tempérage.

Cette opération consiste à faire passer le chocolat par trois paliers de température différents pour en améliorer la brillance et le cassant et le rendre apte à la confection de bonbons et chocolat ou de moulages. 

Vous aurez pour cela d'utiliser un thermo de cuisson.

1ère phase : Faites fondre le chocolat au bain-marie, et surveillez sa température jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°C.

2ème phase : Retirez le chocolat du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27/28°C.

3ème phase : Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le au bain-marie quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.

Lors de cette 3ème phase vous pourrez ajouter à votre chocolat des fruits secs, riz soufflé ou autres gourmandises de votre choix.

Pour ma tablette, j'ai utilisé un chocolat au lait et un mélange d'amandes, de raisins secs, de pommes séchées et de noix de cajou.

Vous trouverez les moules à tablettes à chocolat sur le net ou comme moi à carrefour.

Au final un délicieux chocolat maison !!!!

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 09:36

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Un délicieux pain brioché garni généreusement pour vos apéritifs en famille, avec amis.

Plaisir des yeux, plaisir gourmand

 

Allez la recette :

La pâte :

- 300 g de farine

- 200 ml de lait tiède

- 25 g de levure fraiche

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Vous pourrez utiliser la garniture de votre choix...

 

J'ai choisi :

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 cuillères à café de moutarde

- 3 cuillères à soupe d'oignons frits

- 50 g de gruyère râpé

- 2 tranches de jambon coupées en dés

- sel et poivre

 

Déco :

- 1 jaune d'oeuf

- Graines de pavot ou autres selon votre choix

 

La pâte :

Délayez la levure dans lait tiède.

Mélanger la farine et le sel. Ajoutez la levure à la farine ainsi que l'huile d'olive et la cuillère de crème fraiche.

 

Pétrir pendant 5 mn et laisser reposer jusqu'à se que la pâte double de volume.

 

Dégazez la pâte. Pesez là et divisez la en deux.

 

Au rouleau faire 2 disques de diamètre égal et d'environ 1 cm d'épaisseur.

 

 

Mettre un disque sur une plaque de cuisson, elle même recouverte de papier sulfurisé.

 

Mélangez la crème et la moutarde. L'étaler sur la totalité de la surface du disque.

 

Parsemez les oignons frits et le jambon coupé en dés. Poivrez et recouvrir avec le gruyère râpé.

 

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Placez le 2ème disquesur le dessus.

 

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Placez un verre  dans le centre et appuyez légèrement dessus.

 

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Coupez en 4 parties égales. Coupez chaque quart en deux pour encore en 2.

 

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Vous devez obtenir 24 segments.

 

Tenir chaque extrémité du bout de vos doigts et tourner chacune d'elle 3 fois.

 

Retirez le verre. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de pavot.

 

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Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.

 

Chaud ou froid, il vous suffira de prendre chaque segment pour  vous en régaler....

 

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Mais vous pourrez aussi utiliser de la pâte feuilletée comme je l'ai pour ces pampéros

que j'ai fait pour un apéritif

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Même mode de prépration et pour les garnitures sur mes pampéros feuilletés

crème à la moutarde de noix et roquefort

cacahuètes curry crème

chèvre, herbes de provence, crème

jambon, crème, gruyère

 

Une vraie gourmandise à partager.... 


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Published by miss cuisto - dans Les apéritifs
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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 06:23

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Ces petites bouchées sont tout simplement merveilleuses !!!! 

C'est à l'occasion d'un apéritif organisé dans le Théatre de Provence d'Aix en Provence, que j'ai dégusté ces petites boules de plaisir.

Hop un tour en cuisine et me voilà recette en poche...

J'ai utilisé tout comme le chef du poisson mais celui-ci m'a confié qu'il était possible d'utiliser également de la chair de crabes ou de crevettes... Il lui arrive de proposer les trois...

***

Côté ustensile, vous aurez besoin d'un rouet à légumes (on en trouve aujourd'hui partout, il permet de faire des spaghettis de légumes)

***

La recette :

- 300 g de chaire de poisson (type merlu) ou crabe ou crevettes

- 4 cuillères à soupe bien pleines d'herbes fraîches

(menthe, coriandre, persil)

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

- sel et poivre

- 3 pommes de terre à détailler avec le rouet pour n'en garder que les spaghettis

- huile pour la friture

***

Préparation :

Mélangez la chair de poisson ou de crabe ou de crevette avec les herbes fraîches, l'oeuf, le gingembre.

Rectifiez l'assaisonnement en salant et en poivrant.

Avec la farce ainsi obtenue, faire des petites boules de la taille d'une noix et enroulez chacune d'elle dans les spaghettis de pommes de terre.

Passez les en friture jusqu'à se qu'elles soient bien dorées.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster chaudes accompagnées ou pas d'une petite sauce yaourt aneth et citron...

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Published by miss cuisto - dans Les apéritifs
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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 05:41

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Un délicieux risotto cuit dans une infusion de thym et de menthe. Onctueux à merveille...
Et d'après la recette d'Olivia Prévost (chef du restaurant La fabrique)

 

***
La recette pour 4 personnes :
- 250 de riz arborio
- 1 oignon
- 2 sachets d'infusion thym/menthe
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 100 g de bleu
- quelques feuilles de jeunes pousses de mesclun rouge
- quelques feuilles de persil
- sel
- poivre en grains

 

***

Pelez et ciselez finement l'oignon.

Coupez le bleu en petits cubes.

Faire infuser dans 750 ml d'eau les 2 sachets d'infusion.

Faire fondre le beurre et y faire suer à feu doux l'oignon.

Y verser le riz et remuer jusqu'à se qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'infusion thym/menthe

Salez et faire cuire 15 mn.

Ajoutez la crème épaisse et faire cuire encore 2 mn.

Laissez reposer le risotto hors du feu 5 mn et dresser immédiatement en saupoudrant de poivre en grains. Ajoutez les petits cubes de bleu, les pousses de mesclun et le persil.

Poivrez et régalez vous de cette petite merveille que nous venons à peine de déguster !!!

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:28

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La recette de cette délicieuse quiche qui n'a pas fait un pli...

- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 kg de poireaux épluchés et émincés en rondelles
- 400 g de crème entière épaisse
- 80 g de comté râpé
- 4 oeufs
- 200 g de lardons fumés
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une cocotte faire suer les poireaux avec l'huile d'olive et à feu doux pendant 10 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Ajoutez aux poireaux les lardons fumés et faire réduire encore et ce jusqu'à se qu'il n'y ait plus d'eau.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte.

Mélanger la crème aux oeufs avec le comté et le cumin.

Attention on ne sale pas car le comté et les lardons saleront largement l'appareil.

Etalez sur le fond de tarte les poireaux et lardons.

Recouvrir avec l'appareil crème.

Faire cuire 30 mn.

Cette tarte se déguste chaude ou froide...

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:16

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De délicieux petits pains hyper moelleux !!!!

La recette :
- 300 g de farine
- 200 g de chair de pomme de terre cuite et réduite en purée
- 1 cuillère à café de sel
- 80 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie 
- fleur de sel et herbes de Provence
pour la déco

Faire tiédir l'eau et y diluer la levure.

Une fois fait, mélanger la farine, la purée de pomme de terre et le sel.
Ajoutez l'eau et la levure et pétrir 5 mn.
Au besoin si la pâte colle un peu, y ajouter de la farine.

Mettre au repos 1 h.

Préchauffer le four à 200° en y mettant dans le fond un récipient plein d'eau (pour avoir de la vapeur durant toute la cuisson et avoir un beau croutage).

Dégazez la pâte et faire des pâtons selon vos envies (moi j'ai choisi des boules). Incisez le pain, parsemez de fleur de sel au sel.

Enfournez 15 mn !!

Vous obtiendrez de délicieux petits pains !!!

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 21:10

 

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Ce gâteau est une vraie petite tuerie que je prépare souvent !!!!

Il s'agit d'un moelleux au noix recouvert d'un glaçage au café.

La recette :
- 250 g de poudre de noix
- 100 g de farine
- 5 oeufs
- 4 cuillères à soupe de rhum
- 220 g de sucre fin

Pour le glaçage :
- 250 g de sucre glace
- café
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Dans un autre récipient, mélangez les jaunes avec le sucre, la farine, le rhum.

Battre au fouet éléctrique 2 bonnes minutes.
A la maryse, ajoutez la poudre de noix et bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans un moule à cake de votre choix au préalable beurré s'il n'est pas en silicone et enfournez 35/40 mn.

A la sortie du four, laissez refroidir.

Pour le glaçage mélangez le sucre glace à du café (pour le dosage du café versez en de façon à obtenir la consistance d'un glaçage).

Versez le glaçage sur le gâteau et mettre au frais 1 h avant dégustation.

Pour la déco, j'ai fait un caramel dans lequel j'ai plongé mes cerneaux de noix.

Une petite tuerie que je vous invite à partager....

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 08:44

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Une petite entrée bien gourmande qui se déguste chaude ou froide...

 

J'ai choisi de les faire cuire dans des minis moules à muffins individuels pour vous pouvez aussi choisir un grand moule de votre choix.

 

- 500 g de carottes

- 80 g de comté râpé

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe bombées de farine

- 1 cuillère à café bombée de curry

- la pointe d'un couteau de levure chimique

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café d'ail semoule

- 10 feuilles de menthe ciselées

- sel

Le pesto :

- 1 poingnée de feuilles de menthe fraîches

- 1 poingnée de coriandre fraîche

- 2 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes. Les faire cuire à grande eau dans

une cocotte 30 mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez vos moules s'ils ne sont pas en sillicone.

 

A la fourchette écrasez grossièrement les carottes.

Ajoutez la farine, le curry, le comté, la levure, l'oeuf, la menthe, la crème et l'huile d'olive.

Rectifiez l'assaisonnement au besoin en salant.

Bien mélanger et disposez dans le ou les moules.

Faire cuire 25/30 mn.

Le pesto :

Mixer l'ensemble des ingrédients et mettre au frais quelques minutes.

Dressage :

Servez le flan avec le pesto et éventuellement une petite salade verte.

Personnellement je les préfère chauds avec le pesto froid, c'est une pure merveille en bouche 



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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 07:21

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J'ai utilisé aussi du Yop pour faire mon gâteau. Résultat un gâteau hyper moelleux et super bon !!!! Autre avantage d'utiliser le Yop, il existe beaucoup de parfums se qui vous permettra de changer au grés de vos envies...

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La recette :
- 200 g de chocolat pâtissier
- 80 g de Yop (j'ai choisi à la framboise mais utilisez le parfum de votre choix)
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 4 g de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Une fois fait ajoutez les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le Yop.

Bien mélanger et mettre dans un moule beurré ou en silicone.

Faire cuire 15 mn.

A déguster froid.

Ce gâteau est une pure merveille !!!!

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 06:59

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 La rencontre du Sud Ouest et de l'Asie... Un plat très facile à réaliser et que je vous invite à partager...

La recette :
- 4 belles cuisses de canard confites
- 1 sachet de champignons noirs
- 2 belles carottes
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tête de gingembre frais
- 25 ml de sauce soja épaisse
- 25 ml de sauce soja sucrée
- 1 botte de coriandre fraîche
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de cacahuètes salées

J'ai accompagné mes cuisses de canard avec du riz thaï parfumé
Comptez 60 g de riz par personne et pour l'eau 120 ml d'eau par portion.

Préparation :
Dans un grand volume d'eau, faire tremper les champignons noirs afin de les réhydrater (cela prend bien 30 mn)

Dans un wok ou cocotte, mettez un peu de la graisse de canard des cuisses. 

Emincez les oignons et les faire dorer. 
Epluchez les carottes et à l'aide d'une mandoline ou de votre économe en faire de fines lamelles que vous allez ajoutez aux oignons.

Bien faire dorer le tout et ajoutez les gousses d'ail.

Ajoutez maintenant les sauces soja, le gingembre frais que vous aurez épluché et passer à la rape.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert le temps de préparer les cuisses de canard.

Retirez la peau des cuisses et les effilocher toutes grossièrement.
Les ajouter aux oignons avec les champignons noirs.

Laisser mijoter le tout pendant encore 10 mn à couvert afin de permettre aux arômes d'imprégner le canard. Arrêter la cuisson et laisser poser 10 mn.

Préparer votre riz.

Hachez grossièrement les cacahuètes salées ainsi que la coriandre fraîche et la menthe.

Le dressage : dans des bols individuels servez le riz blanc parfumé.

Dans des bols individuels servez les cuisses de canard recouvertes de la coriandre et de la menthe.
Parsemez de cacahuètes et commencez votre voyage sud ouest/Asie !!!

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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