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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 17:42

 

Originale, facile à cuisiner et franchement bon !!!!

Allez la recette :
- 4 blancs de poireaux
- 1 oignon émincé
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- sel et poivre

Nettoyer, laver et émincez en fines rondelles les poireaux.

Dans une sauteuse, ajoutez le beurre, l'oignon émincé et les blancs de poireaux. Faire suer pendant 10 mn.

Ajoutez ensuite 10 cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn.

Préchauffer le four à 120°. Mettre de l'eau dans le lèche frites.

Dans un ou des moules à crème brûlée, déposez la fondue de poireaux.

Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et la bière restante. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez.

Versez sur les poireaux puis dans les moules.

Enfournez 30 mn. Saupoudrez ensuite de sucre roux et passez la crème 2 mn sous le grill du four. 

A déguster immédiatement !!!!

Une tuerie...

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 17:49

 

C'est inspirée par les coquillettes au jambon que me faisait ma grand mère et les galettes de ma cop sev que j'ai fait mes galettes...
Un mixe de ma chopine et de ma mémé lol

La recette :
- 300 g de coquillettes cuites
- 2 cuillères à soupe de fromage ail et fines et herbes
- 50 g de gruyère rapé
- 2 oeufs
- 1 tranche de jambon hachée finement (j'ai utilisé mon mixer)
- poivre

C'est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients.

Mettre un peu d'huile dans une poele et à l'aide d'un emporte pièce dressez les pâtes.

Faire dorer de chaque côté et servir aussitôt !!!

Trop miam !!

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 06:31

 

J'adore prendre un bo bun que je mange chinois et j'aime changer !!! Un coup aux crevettes, la fois d'après au poulet parfois au porc mais mon préféré le boeuf.

Hier soir j'ai voulu les faire moi même et j'avoue avoir été surprise par la simplicité de la réalisation de ces petits bols mais j'ai surtout été contente d'en retrouver le goût !!!!

La recette pour 2 personnes :
- 2 bavettes
- des vermicelles de riz (pour les quantités en fonction de la marque)
pour moi 2 nids chez suzi wan
- 10 tranches de concombres coupés en julienne
- 2 carottes râpées
- 1 sucrine ciselée
- 1 poignée de germes de soja frais
- cuillères à soupe de cacahuètes salées
- 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 3 cuillères à soupe de verts de cive ciselée
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

Pour le bouillon :
- 1 litre d'eau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de citronnelle
- 8 cuillères à soupe de sauce pour nems

Préparez les vermicelles de riz comme indiqué sur vos sachets, cela dépend des marques (pour moi très simple 5 mn à tremper dans de l'eau bouillante).

Coupez la bavette en lamelles et la faire revenir 3 mn dans un peu d'huile avec sel et poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de nuoc mam. Réservez

Faire bouillir l'eau et y faire infuser la gousse d'ail écrasée, le gingembre, la citronnelle et la sauce pour nems. Salez et poivrez.

Le dressage :
Au fond des bols, mettre les vermicelles de riz, ajoutez dessus la viande et les crudités coupées. Ajoutez les cacahuètes et les herbes fraîches.

Recouvrir généreusement de bouillon et servir aussitôt.

Une pure merveille en bouche ou tous les parfums se mélangent...

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 06:27

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Une recette toujours tirée des recettes cultes et sur les tucs... 

Une recette très simple et goûteuse qui donne au final de vrais nuggets de poulet. 

Pour 20 nuggets vous aurez besoin de :

- 20 tucs (j'ai choisi les tucs bacon)
- 2 belles escalopes de poulet découpées en dés pour en faciliter le passage au mixer
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 50 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
- huile d'olive

***

C'est très facile, il suffit de réduire en poudre les tucs.

Faire imbiber le pain avec le lait.

Passer au mixer le pain imbibé avec les escalopes de poulets et le comté.

Une fois fait ajoutez la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonement en salant et en poivrant.

Formez des petites boules puis les aplatir légèrement.

Les rouler dans la chapelure de tuc et les faire dorer à la poele avant de les déguster avec vos sauses habituelles...


Une vraie tuerie !!!! 

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 20:00

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Une quiche très facile à faire que j'ai réalisé avec les "reste" du frigo.

La recette :
- une pâte feuilletée
- 6 carottes râpées
- 1 oignon émincé
- 2 blancs de poulet coupés en dés
- 50 cl de crème épaisse entière
- 4 oeufs
- 80 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de cumin
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Préparez l'appareil en mélangeant la crème, les oeufs, le cumin, le fromage, sel et poivre.

Ajoutez les carottes et le poulet.

Mettre la garniture dans la pâte et faire cuire environ 30 mn.

j'ai gardé les peaux de mes carottes que j'ai fait tout simplement frire pour en faire des chips. Un peu de sel et de poivre du moulin et hop je les parsème sur ma tarte pour lui donner en bouche peu de croquant.

A déguster chaude ou froide...

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7 mars 2014 5 07 /03 /mars /2014 07:04

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J'adore le foie gras et j'ai découvert la cuisson micro ondes du chef thierry Marx.

Sa méthode est géniale, plus rapide et le goût du foie gras n'est pas altéré.

Un vrai bonheur

Je vous livre sa recette qui est maintenant la mienne.

Vous aurez besoin de :
- 1 foie gras de 500/600
- sel et poivre du moulin voir en plus baies roses
- mélange 4 épices (c ma touche perso à moi)
- de cognac là encore c'est ma touche perso


Ouvrir le foie afin de dégager les deux lobes. A la jonction entre les deux lobes, on a un paquet de veines qui partent vers les lobes.
Retirer les veines en passant votre doigt dessous et en suivant le parcours des veines. 

Il reste toujours un peu de sang sur les lobes, moi je mets le foie environ 20 dans du lait afin de le faire disparaître.

Il vous suffit ensuite à l'aide d'un sopalin de le retirer.

Ouvrir les lobes à ce moment et l'aide du moulin à poivre et sel, bien saupoudrer le foie gras. De la même manière ajouter le 4 épices.

Asperger de cognac, reconstituer le foie gras et le mettre 1 h au frais.

Pendant ce temps chemisez un moule avec du film.

Au bout d'un heure, retirez le sur plus de liquide qui entoure le foie gras.

Mettre le foie dans le film et refermez le.

Mettre le foie gras ainsi paré dans son moule au four micro et le faire cuire 1 minute 30 à puissance maxi.

Le laisser reposer 5 mn.

Re cuire encore 1 minute 30 au micro ondes.

Le foie gras est prêt.

Retirer un peu du sur plus de gras ainsi que le film (faites le glisser dans le moule, il vient tout seul).

Le mettre au frais 1 h ou deux voir plus afin de vous régaler de cette petite merveille !!!

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 07:37

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De délicieux samoussas au poulet à déguster en entrée ou en plat principal avec une petite salade de mâche à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

 

La recette pour 20 samossas:

- 10 feuilles de brick

- 3 blancs de poulet

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 50 g de cacahuètes

- 1 bonne cuillère à soupe de purée de gingembre

(il suffit de râper du gingembre frais)

- 1 gousse d'ail hâchée

- 1 botte de menthe fraîche

- 1 cuillère à café de pâte de piment

- 4 cuillères à soupe de sauce sojà

***

Préparation :

Coupez et hâchez finement le poulet avec l'oignon

(j'ai passé le tout au mixer, le résultat était parfait)

A part faire la même chose avec la menthe (que vous aurez effeuillée) et les cacahuètes.

Râpez la carotte et hâchez finement le céleri.

Dans une cocotte faire revenir dans un fond d'huile d'olive le poulet. 

Ajoutez les cacahuètes et la menthe, le gingembre, la carotte râpé, la pâte de piment, la gousse d'ail hâchée.

Faire revenir le tout pendant 5 mn.

Hors du feu, rajoutez la sauce soja et l'oeuf entier.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin en salant.

Préparation des samossas :

Comme indiquez sur le schéma ci-dessous, vous allez farcir chaque brick avec une cuillère à soupe de farce.

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Vos triangles ainsi préparés, il ne vous restera plus qu'à les frire et les déguster chauds accompagnés d'une sauce de votre choix (pour moi chinoise).

Bonne dégustation ! 


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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 05:41

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Un délicieux risotto cuit dans une infusion de thym et de menthe. Onctueux à merveille...
Et d'après la recette d'Olivia Prévost (chef du restaurant La fabrique)

 

***
La recette pour 4 personnes :
- 250 de riz arborio
- 1 oignon
- 2 sachets d'infusion thym/menthe
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 100 g de bleu
- quelques feuilles de jeunes pousses de mesclun rouge
- quelques feuilles de persil
- sel
- poivre en grains

 

***

Pelez et ciselez finement l'oignon.

Coupez le bleu en petits cubes.

Faire infuser dans 750 ml d'eau les 2 sachets d'infusion.

Faire fondre le beurre et y faire suer à feu doux l'oignon.

Y verser le riz et remuer jusqu'à se qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'infusion thym/menthe

Salez et faire cuire 15 mn.

Ajoutez la crème épaisse et faire cuire encore 2 mn.

Laissez reposer le risotto hors du feu 5 mn et dresser immédiatement en saupoudrant de poivre en grains. Ajoutez les petits cubes de bleu, les pousses de mesclun et le persil.

Poivrez et régalez vous de cette petite merveille que nous venons à peine de déguster !!!

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:28

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La recette de cette délicieuse quiche qui n'a pas fait un pli...

- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 kg de poireaux épluchés et émincés en rondelles
- 400 g de crème entière épaisse
- 80 g de comté râpé
- 4 oeufs
- 200 g de lardons fumés
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une cocotte faire suer les poireaux avec l'huile d'olive et à feu doux pendant 10 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Ajoutez aux poireaux les lardons fumés et faire réduire encore et ce jusqu'à se qu'il n'y ait plus d'eau.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte.

Mélanger la crème aux oeufs avec le comté et le cumin.

Attention on ne sale pas car le comté et les lardons saleront largement l'appareil.

Etalez sur le fond de tarte les poireaux et lardons.

Recouvrir avec l'appareil crème.

Faire cuire 30 mn.

Cette tarte se déguste chaude ou froide...

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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 06:59

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 La rencontre du Sud Ouest et de l'Asie... Un plat très facile à réaliser et que je vous invite à partager...

La recette :
- 4 belles cuisses de canard confites
- 1 sachet de champignons noirs
- 2 belles carottes
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tête de gingembre frais
- 25 ml de sauce soja épaisse
- 25 ml de sauce soja sucrée
- 1 botte de coriandre fraîche
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de cacahuètes salées

J'ai accompagné mes cuisses de canard avec du riz thaï parfumé
Comptez 60 g de riz par personne et pour l'eau 120 ml d'eau par portion.

Préparation :
Dans un grand volume d'eau, faire tremper les champignons noirs afin de les réhydrater (cela prend bien 30 mn)

Dans un wok ou cocotte, mettez un peu de la graisse de canard des cuisses. 

Emincez les oignons et les faire dorer. 
Epluchez les carottes et à l'aide d'une mandoline ou de votre économe en faire de fines lamelles que vous allez ajoutez aux oignons.

Bien faire dorer le tout et ajoutez les gousses d'ail.

Ajoutez maintenant les sauces soja, le gingembre frais que vous aurez épluché et passer à la rape.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert le temps de préparer les cuisses de canard.

Retirez la peau des cuisses et les effilocher toutes grossièrement.
Les ajouter aux oignons avec les champignons noirs.

Laisser mijoter le tout pendant encore 10 mn à couvert afin de permettre aux arômes d'imprégner le canard. Arrêter la cuisson et laisser poser 10 mn.

Préparer votre riz.

Hachez grossièrement les cacahuètes salées ainsi que la coriandre fraîche et la menthe.

Le dressage : dans des bols individuels servez le riz blanc parfumé.

Dans des bols individuels servez les cuisses de canard recouvertes de la coriandre et de la menthe.
Parsemez de cacahuètes et commencez votre voyage sud ouest/Asie !!!

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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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