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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 14:02

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La semaine dernière nous découvrions tous lors d'une émission sous le doigté du chef Philippe Etchebest la découpe de cette fameuse pomme diamant.

 

Comme beaucoup cette semaine, je me suis moi aussi cassée la tête sur cette pomme diamant en y passant pas moins d'un bon kilo de patates pour arriver à ce modeste résultat

 

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Vous pouvez constater que j'ai encore pas mal de progrès à faire.

 

Je tiens à remercier le chef Simon qui m'a autorisé à publier sa réalisation ainsi que le petit film qu'il a réalisé pour vous permettre vous aussi à faire cette petite merveille.

 

Je vous conseille de vous mettre à la tâche avec vos enfants, vos proches, qui apprécieront j'en suis sur ce challenge.

 

Vous pourrez ensuite consommer vos pommes diamant en les faisant blanchir 2 minutes à l'eau puis en les passant à la friture.

 

Bon courage à tous, car il vous en faudra

 

Un grand merci au chef Simon et maintenant place à la théorie du chef :

 

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 07:19

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Un bon café ou un chocolat chaud and what else ? Et bien un délicieux cake moelleux citron pavot.

 

Vous aurez besoin de :

- 1 pot de yaourt

- 2 pot et demi de farine

- 1 pot de sucre

- 1/2 pot d'huile

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillère à soupe de graines de pavot

- le jus d'un citron

- le zeste de 2 citrons

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger au batteur tous les ingrédients pendant 5 minutes à vitesse maxi.

 

Beurrez un moule à cake ou alors le recouvrir de papier sulfurisé. Y mettre la préparation et enfournez 25/30 minutes.

 

Surveillez la cuisson du cake.

 

Attendez que le cake refroidisse avant de vous en régaler.

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 16:39

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En cette veille de week end pascal, je vous invite à entrer dans l'univers  du chef Simon en cuisinant ces oeufs durs pour le moins originaux qui éveilleront la curiosité et la gourmandise de vos proches.

 

Vous aurez besoin de :

- Oeufs

- de thé noir

- de sauce soja ou worcestershire

 

Cuire vos oeufs durs comme vous en avez l'habitude pendant 10 minutes.

 

Après la cuisson, égouttez les oeufs et les fendiller sur votre plan de travail de façon à craqueler la coquille sans la retirer.

 

Remettre de l'eau à bouillir avec le thé noir et la sauce soja ou worcestershire comme je l'ai fait (pas de dosage précis, votre eau doit être noire).

 

Replongez vos oeufs pendant 5 minutes. Attendez que les oeufs aient complétement refroidis pour les écailler.

 

Et voilà, c'est tout simple à faire et ça fait son effet.

 

J'ai fait les nids avec des spaghettis que j'ai cuit. J'ai ensuite à la fourchette construit des nids que j'ai passé 2 minutes à la friteuse.

 

J'accompagnerais mes oeufs d'une salade...

 

Merci Chef Simon pour ce partage...

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 12:02

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La pâte feuilletée reste le cauchemard de beaucoup d'entre vous et pour cause par toujours facile de comprendre le sens des explications.

 

J'ai ressorti aujourd'hui de mes placards, mes manuels d'apprentissages et je vais donc vous livrer la recette en étapes de la pâte feuilletée qui n'aura plus de secrets pour vous.

 

Vous verrez, elle n'est pas si compliquée que cela à réaliser et vous prendrez du plaisir à la faire vous même.

 

C'est parti...

 

Les ingrédients :

- 500 g de farine de type 55

- 375 g de beurre

- 10 g de sel fin

- 250 ml d'eau très froide

 

Commençons par la préparation de la pâte (détrempe) :

 

1. tamisez les 500 g de farine directement sur votre plan de travail en faisant une fontaine,

ajoutez le sel et l'eau et incorporez à la fontaine progressivement la farine. Lorsqu'il n'y a plus de risques que l'eau coule terminer rapidement terminer la détrempe.

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Selon la qualité de votre farine, vous serez amené à rajouter un peu d'eau.

 

Faire une boule et la farinée. Pratiquez dessus  une incision en croix de 2 cm d'épaisseur. Cette opération permet de rompre l'élasticité de la pâte et de ma détendre.

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Mettre la pâte dans un sac plastique alimentaire et direction le frigo pour 30 minutes.

 

 Préparation de la détrempe (pâte) à recevoir le beurre :

 

Il faut que le beurre ait la même consistance que la pâte. Pour se faire à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, l'assoupir un peu en le farinant légèrement. Lui donner la forme d'un carré d'1 cm à 1.5 cm d'épaisseur.

 

Abaisser la détrempe :

 

Plusieurs techniques peuvent être appliquées à savoir la détrempe abaissée en rond (shéma 1) ou la détrempe en carré (schéma 2) ou bien encore la détrempe en étoile (shéma 3)

 

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A vous de choisir la technique dans laquelle vous serez le plus à l'aise.

 

Etalez la pâte et diposez le beurre au centre. Envelopper le beurre en repliant les bords de la détrempe sans trop les superposer.

 

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Le tourage :

 

Abaissez le pâton ainsi obtenu (l'allonger toujours dans le même sens) de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.

 

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Repliez le pâton en 3

 

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Mettre dans un sac alimentaire et hop au frais 30 minutes.

 

Déplacez le pâton d'un quart de tour sur la droite comme indiqué sur la photo et abaisser de nouveau le pâton comme précédement en un rectangle 3 fois plus long que large.

 

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Repliez l'abaisse en 3 comme dans les explications précédentes.

 

Marquez le pâton avec l'empreinte de deux doigts.

 

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Le pâton retourne dans son sac alimentaire et pour encore 30 minutes au frais.

 

Vous devrez renouveller cette opération en 4 fois en n'oubliant pas de marquez de 3, 4, 5, et 6 empreintes à chaque fois pour vous souvenir des tours.

 

Et voilà comment on réalise une belle pâte feuilletée ! Vous pourrez l'utiliser immédiatement ou la congeler.

 

Quelques conseils supplémentaires :

 

1. Durant les phases de repos bien envelopper la pâte pour éviter qu'elle sèche.

 

2. Fariner régulièrement la pâte pendant la préparation en éliminant le trop.

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 08:51

 

Je suis très friande des bricks. On peut varier les farces à l'infini et les accompagner d'un grand nombre de petites sauces qui incitent à la gourmandise.


 Pour 4 personnes :

- feuilles bricks ou  pâte filo
- 100 g de féta
- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de menthe ou d'aneth ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- poivre

Faites préchauffer le four à 180° th.6

 

Découpez les feuilles de bricks de pâte filo en bandes de 10 cm de largeur.


Déposez sur chaque extrémité une cuillère de fromage.

 

Formez des triangles que vous badigeonnerez de beurre fondu.

 

Emiettez la féta et mélangez la avec la menthe et le persil. Poivrez.

 

Enfournez et faites les cuire jusqu'à se qu'il soit bien dorés.

 

Servez les immédiatement, ces petites merveilles se dégustent chaudes !

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 08:14

 

           

Ah la pissaladière,  un classique des tables et des apéritifs dans le sud. Il s'agit tout simplement d'une tarte à l'oignon préparée avec une pâte à pain.

Vous aurez besoin pour en préparer deux, de :

- de pâte à pain (cf recette)

- 1 kg d'oignons

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à café d'herbes de provence

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

- quelques filets d'anchois à l'huile

- des olives noires

- sel et poivre

1- Préparer votre pâte à pain comme indiqué dans la recette.

2. Epluchez et émincez les oignons en lamelles.

Les faire revenir dans l'huile d'olives. Salez et poivrez.

Lorsque les oignons commencent à dorer ajoutez le miel et les herbes de Provence.

Laissez dorer encore 2 minutes et réservez.

Divisez la pâte à pain en deux pâtons que vous allez étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°.

Répartir  vos oignons sur la pâte et disposerez dessus quelques olives noires et des filets d'anchois et hop au four  pour 10 mn.

 

Cette tarte peut aussi bien se déguster chaude que froide.

 

A vos fourchettes !

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 16:38

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Croustillantes et moelleuses ! Il n'y a rien de meilleur que de faire ses propres potatoes à l'américaine.

 

Très facile à cuisiner, vous n'aurez donc plus d'excuses pour les préparer ! Fini le supermaché et autres Picard ! Vive le fait maison...

 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin :

 

- 1 kg de pommes de terre moyennes  de type bintje c'est la plus facile à trouver en magasin.

 

 - un mélange d'épices de votre choix que vous ferez vous même où que vous acheterez tout prêt en magasin.

Moi j'ai choisi un mélange de cumin, ail, piment doux, paprika, romarin, oignon, poivre, sel, thym, origan et basilic.

 

- huile de tournesol

 

Préparation :

 

Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur puis en quartiers comme sur la photo. Attention on garde la peau des pommes de terre.

 

 

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Lavez ensuite les pommes de terre à grande eau.

 

Dans un grand saladier mélangez les pommes de terre aux épices. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite l'équivalent d'un verre à thé d'huile (il faut que les pommes de terre soient bien recouvertes d'huile sans pour autant les noyer).

 

Tapissez un plat allant au four de papier sulfurisé et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °.

 

Mélangez en cours de cuisson ! Et c'est tout....

 

Pas de corvée d'épluchage et du bonheur dans l'assiette. J'ai accompagné les potatoes d'un bon gros steack et d'une salade verte.

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 07:28

 

 

  

C'est désormais reconnu, les pâtes ne font pas grossir et en plus elles sont bonnes pour la santé.

Elles sont la base d'une alimentation saine et équilibrée ! Et ouiiii !!

 

L'idéal quand vous mangez un plat de pâtes est de commencer en entrée par une salade et de terminer votre repas par un fruit. Vous respecterez ainsi l'équilibre alimentaire sans avoir le soucis avec votre balance, en plus vous ferez le plein de vitamines !

 

Pour réaliser ce délicieux plat de pâtes comptez 70 g de pâtes sèches par personnes.

- 4 oignons émincés

- quelques jolies feuilles de basilic

- quelques olives noires

- 100 g de parmesan

- et de la bonne huile d'olives

- sel et poivre

 

1ère étape l'accompagnement :

Epluchez, pelez et émincez les oignons. Faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante et salée.

Egouttez les oignons et les faire revenir à la poële dans un peu d'huile d'olives. Réservez

 

La cuisson des pâtes :

La cuisson des pâtes est simple mais de demande un peu d'attention pour éviter qu'elles ne soient trop collantes ou pâteuses.

 

Utilisez une grande casserole et mettez beaucoup d'eau. La bonne dose étant 1 litre pour 100 g de pâtes.

Portez à ébullition et salez.

Là encore la bonne dose étant 10 g de sel pour 100 g de pâtes sèches.

 

 Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles collent et accrochent à la casserole.

 

J'aime les pâtes al dent avec une texture tendre mais qui résiste un peu sous la dent alors je goûte mes pâtes en cours de cuisson.  Faites la même chose en fonction de vos goûts...

 

Donc une fois cuites, égouttez les.

 

Ajoutez immédiatement les oignons, les olives noires. Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez au besoin un peu d'huile d'olives. Mélangez bien.

 

Dressez vos assiettes en saupoudrant de parmesan de basilic ciselé.

 

Vous pouvez également comme je l'ai fait, fait frire très vite de jolies feuilles de basilic et les ajouter à vos pâtes ! C'est une vraie tuerie gustative....

 

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 06:49

 

Je vous propose une recette unique pour plusieurs petits gâteaux. De plus vous pourrez conserver quelques semaines ces gourmandises dans une boite hermétique.

Pour réaliser environ 60 petits gâteaux :
- 400 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 300 g de poudre d'amandes
- 250 g de beurre mou
- 220 g de sucre fin
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une demi orange


Pour les croissants ajoutez à la pâte 1 cuillère à café de cannelle
Pour les ronds aux amandes, une cuillère d'anis en poudre
 

Pour la déco :
- des amandes entières
- des amandes concassées
- de la pâte d'amandes
- du sucre glace

Alors rien de compliquer, il suffit tout simplement de mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous allez obtenir une pâte bien homogène et qui ne colle pas aux doigts.

 

Pour les croissants vous ajouterez la cannelle, pour les ronds aux amandes, l'anis en poudre. La pâte se travaille immédiatement.
 

Pour les croissants aux amandes, il suffit de former des petits boudins et de leur donner la forme d'une croissant. Faire cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 180°. A la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace.

Pour les petits boudins aux amandes et bien faire des petits boudins et les rouler dans les amandes concassées et hop au four pour 10 mn également à 180°.

Pour les ronds aux amandes, faire une petite boule de la taille d'une noix et enfoncer une amande. 10 mn également au four et à 180°. A la sortie du four saupourdrez de sucre glace.

Pour les ronds à la pâte d'amandes, faire des petites boules de la taille d'une noix et enforcer des petites boules de pâte d'amandes de la taille d'une noisette et hop au four pour 10 mn et toujours à 180°.

Un petit mélange sympa à déguster entre amis, en famille ou bien alors à offrir !

 


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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 18:45

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La cuisine évoque le partage, la générosité mais aussi le plaisir. elle fédère mais donne lieu par le biais d'une rencontre, d'un échange à de vrais petits bonheurs dont on ne peut se passer et qui vous emplissent de chaleur.

 

Je tiens au travers de ces délicieux cookies, de ce plat de pâtes généreux, de ce magnifique gâteau, à faire un petit clin d'oeil à l'une de ces rencontres que j'ai eu le plaisir de faire récémment...

 

Une grand merci à Corine mais aussi à sa poupette Angélique pour cet agréable partage... Un clin d'oeil à votre petite famille également pour le plaisir qu'elle a dù avoir à se régaler de toutes ces gourmandises.

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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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