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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 06:21

Pour réaliser cette petite merveille un peu couteuse , et pour 6 personnes, vous aurez besoin de :


  • 1 volaille de bresse
  • 100 g de morilles
  • 2 échalottes
  • 1.5 l de fond de volaille
  • 5 cl de vin blanc
  • 30 g de farine
  • 20 g + 1 noix de beurre
  • 20 g de farine
  • 5 cl de madère
  • un peu d'huile
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Coupez les morilles en deux et lavez les.  Hachez les morilles.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites revenir les échalottes et les morilles, laissez cuire 5 mn et ajoutez le madère puis refaites cuire 10 mn.


Coupez la volaille en morceaux et farinez la. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faites la dorer de chaque côté. Ajoutez les morilles, le vin blanc , le bouquet garni et le fond de volaille. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 45 mn. Otez les morceaux de volaille et réservez.


Passez la sauce au chinois en récupérant les morilles.


Faites un roux dans une casserole en faisant fondre 20 g de beurre et 20 g de farine. Faites bouillir le jus de cuisson de la volaille et l'ajouter au roux, jsuqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez enfin la crème liquide. Ajoutez dans cette sauce, la volaille et les morilles. Laissez mijoter encore 5 mn et servez aussitôt accompagné pourquoi pas de pâtes fraîches !

Allez à vos fourchettes !

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 13:49

Je vous propose depuis quelques jours des desserts de saison. Cette tourte aux noix vous enchantera ! Un dessert calorique j'avoue mais bon c'est pas grave ! Faites vous plaisir lol moi c'est déjà fait ! Un dessert qui se prépare la veille !!!!!

Pour la réaliser :

Le fond de tourte :
350 g de farine
250 g de beurre
200 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

La garniture :
250 g de cerneaux de noix
225 g de sucre
150 ml de crème liquide
1 bonne grosse cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe de gelée de groseille

Alez on commence par mélanger le beurre, la farine et le sel. Ajouter ensuite le sucre et l'oeuf et travailler la pâte de façon à obtenir un mélange bien homogène. Laisser reposer au moins 1 h au frais.

Divisiser la pâte en deux et tapisser un moule avec la pâte. Il faut faire des bords. Faire chauffer la gelée de groseilles et tartiner le fond de pâte avec.

Hacher grossièrement les noix, ajouter le sucre, la crème fraiche, le miel et verser sur le fond de tarte.
Couvrir la garniture avec le dernier fond de tarte en pressant bien les bords.

Faire cuire la tourte à 200° pendant 40 mn. La laisser reposer ensuite une nuit.
Le lendemain, la badigeonner de miel chaud et décorer de cerneaux de noix.

Vous pourrez déguster cette tourte accompagnée d'une bonne grosse cuillère de crème fraiche épaisse.

C'est que du bonheur !



Pour la déco :
miel et cerneaux de noix

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 13:30

Voilà un plat que vous allez adorer. Simple à faire en plus !

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
8 médaillons de veau
3 oeufs
3 tomates
1/2 litre de jus de viande (à votre convenance rôti ou autre)
1 tasse de parmesan
2 tasses de parmesan
3 échalottes
1 noisette de beurre
sel, poivre et huile d'olive et basilic
spaghettis

Passer les médaillons sous l'eau, les éponger un peu et les aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer la viande de chaque côté. Fariner également de tous les côtés.

Battre les oeufs  et y plonger les médaillons. Paner ensuite dans les médaillons dans le parmesan.

Faire dorer les médaillons à la poële dans l'huile d'olive et la noisette de beurre et garder au chaud.

Faire revenir les échalottes que vous aurez haché dans l'huile de cuisson des médaillons. Ajouter les tomates coupées en dés. Ajouter le jus de viande, saler/poivrer et faire un peu réduire.

Il ne vous reste plus qu'à servir vos médaillons avec la sauce tomate et une pointe de basilic ajouté au dernier moment et des spaghettis !
Un pur bonheur croyez moi !

Allez à vos fourchettes !

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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 08:58

Pour réaliser cette délicieuse recette rustique, facile et économique vous aurez besoin pour 4 personnes de :


  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 tomate
  • 1/2 botte de persil
  • beurre et huile
  • sel et poivre
  • 200 g de carottes pelées et coupées grossièrement
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1 bouquet garni
  • 1 kg de pommes de terre
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de crème épaisse
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre

Le gratin : commencez par faire préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème liquide, l'ail épluché et écrasé. A ébullition ajoutez les pommes de terre pelées et émincées. Bien mélanger et mettre dans un plat à gratin et hop au four pour 40 mn.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre. Les laisser bien colorer. Ajoutez maintenant les carottes, l'oignon et le bouquet garni. Déglacez et laissez réduire. Ajoutez ensuite le fond de volaille. Couvrir et mettre dans le four en même temps que votre gratin à même température et pour 30 mn. Couvrir la cocotte.


Retirez le poulet de la sauteuse et faire réduire le jus. Salez, poivrez et ajoutez la tomate pelée et coupée en dès. Une fois la
sauce réduite remettre le poulet et parsemez de persil haché grossièrement.


Revenons au gratin maintenant. En fin de cuisson ajoutez de façon uniforme la crème épaisse sur gratin. Salez et poivrez et faire cuire de nouveau jusqu'à obtention d'une jolie coloration. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre poulet accompagné de son gratin !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 08:41

Voilà encore une recette toute simple et familiale ! riche en saveurs, un vrai bonheur. Ce sauté d'agneau, vous pourrez l'accompagner soit de riz ou bien encore de patates vapeur.


Pour 6 personnes, vous aurez besoin de
:

  • 750 g d'épaule ou de gigot d'agneau coupé en morceaux
  • 2 gousses d'ail
  • 4 oignons
  • quelques brins de coriandre
  • 200 g de yaourt brassé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Commencez par faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive. Salez et poivrez pour retirer. Faites revenir dans la même huile les oignons que vous aurez hachés. Ajoutez le curry et remuez pendant 2 mn. Remettez la viande en ajoutez le gingembre, le cumin et l'ail pressé. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 15 mn. Hors du feu ajoutez le yaourt brassé. Ajoutez en fin de cuisson la coriandre hachée et servez soit avec du riz soit des patates vapeur.

A vos fourchettes !

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 08:37

A que voilà un bon gâteau bien de saison puisqu'il est fait avec des coings ! Ce matin, sur les marchés d'Aix en Provence, ils étaient à 1 € le kilo, alors franchement pas de quoi se priver de ce dessert ! Et puis si le coeur vous en dit une ballade en campagne vous permettra de les ramasser vous même, on en trouve partout, c'est le moment ! cela vous changera un peu des traditionnels gâteaux aux pommes ou autres !


Pour le faire vous aurez besoin de
:

  • 1 kg de coings que vous éplucherez, couperez en dés et épépinerez.
  • 300 g de sucre

Pour la génoise :

  • 250 g de beurre ramolli
  • 450 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un demi citron
  • 1 pincée de sel

pour la crème :

  • 6 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g d 'amandes en poudre
  • 80 g de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe de sucre

Commencez par faire cuire vos coings avec les 300 g de sucre et 300 ml d'eau pendant 10 mn et laisser refroidir.

La génoise : battre le beurre en crème avec le sucre. Y ajouter les oeufs un à un et ajoutez la farine et la fécule. Ajoutez la levure, les zestes de citron et le sel. Mettre dans un moule beurré.

Ajoutez les coings sur la pâte. Battres les oeufs, le sucre, les amandes, le beurre et répartir sur vos coings et faire cuire 45 mn à 180°. C'est prêt !

A vos fourchettes !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 08:33

Voilà une recette bien de saison. Les champignons commencent à arriver et les cailles sont peu couteuses en ce moment. Pour info, vous les trouverez à carrefour au prix de 6.95 € les 9. Alors n'hésitez pas !

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de
:

  • 4 cailles bien dodues
  • 600 g de girolles
  • 100 g de mie de pain coupée en dès
  • 100 g de foie gras cru coupé en dès
  • 5 cl d'armagnac
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • graisse de canard ou huile d'olive
  • sel et poivre

Dans une poele bien chaude, faites saisir les dès de foie gras, ajoutez les dès de pain et faites blondir. Faites flamber à l'armagnac et réservez.

Farcissez vos cailles avec cette préparation. Les mettre ensuite dans une cocotte en fonte avec les gousses d'ail et le thym et la graisse de canard et faites les bien dorer de tous les côtés. Salez poivrez et faites cuire à découvert 12 mn.

Pendant ce temps, nettoyez vos girolles. Faites les sauter légèrement à la poele dans un peu de graisse de canard. Salez et poivrez. Ajoutez les girolles et leur jus de cuisson aux cailles et faites cuire encore 5 mn avant de dresser vos cailles !

A vos fourchettes !

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Published by loetittia - dans Les plats cuisinés
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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 00:09

Voilà un délicieux gâteau que je vous propose aujourd'hui et de saison en plus ! Essayez le, nous  sommes en pleine saison des raisins et il vous changera des pommes !

Pour un gâteau de 10 personnes :

300 g de beurre mou
500 g de chapelure
400 g de sucre
7 oeufs (blancs et jaunes séparés)
200 ml de vin blanc
le zeste d'un demi citron
1 cuillère à café de levure chimique
1.5 kg de raisins blancs et noirs coupés en deux

Battre le beurre avec le sucre et les jaunes d'oeufs en crème.
Ajouter le vin et la chapelure.
Battre les blancs en neige avec la levure et les zestes de citron et mélanger à la pâte délicatement.
 Incorporer les raisins délicatement aussi et mettre la préparation d'un moule beurré.
Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 200°.
A la sortie du four saupoudrer de sucre glace et attendre que le gâteau soit froid pour le déguster.

Même recette mais façon pavé ! rond ou carré à vous de choisir lol !

 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 10:46

Voici un dessert d'automne qui risque de vous surprendre par son originalité mais aussi par son goût !


Pour réaliser cette tourte, vous aurez besoin de :


  • 200 g de pomme de terre
    200 g de farine
  • 4 pommes golden
  • 1 cuillère à soupe de cannelle,
  • 150 g de sucre fin,
  • 4 grosses cuillères de miel,
  • 7 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte),
  • 1 sachet de levure chimique

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire environ 20 mn. Réduisez les en une purée fine. Ajoutez la farine et la levure ainsi que 6 grosses cuillères de sucre. Mélangez bien et placez la pâte au frais 1 h.

Epluchez les pommes et les couper en lamelles. Beurrez un moule à tarte.

Divisez la pâte en deux. Placez la 1ère pâte dans le moule. Garnissez avec les pommes, ajoutez enfin la cannelle et le miel. Reste plus qu'à recouvrir de la 2ème pâte.

Battez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la tourte. Parsemez de la dernière cuillère de sucre fin et hop au four pour 30 mn à 190° ! A la sortie du four saupoudrez d'un peu de sucre glace et le tour est joué !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 10:21

Pour une version épicée de cette quiche, vous ajouterez à la viande 150 g de chorizo fort et un tout petit piment rouge coupé en tout petit morceaux.


Pour 6 personnes
:

  • 1 pâte à pizza toute prête
  • 300 g de viande hachée
  • 150 g de maïs en boite
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 150 g de leerdammer
  • 3 pincées de cumin
  • 2 pincées de pimen en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • huile d'olive, sel et poivre

Commencez par faire préchauffer votre four à 200°. Etalez la pâte dans un moule avec son papier sulfurisé.

Faites revenir la viande avec l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez le sel, le cumin et le piment. Ajoutez enfin le maïs égoutté et les tomates que vous aurez épépiné et coupé en dès. Laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème et les oeufs battus. Tartinez la pâte de moutarde et mettre la garniture. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire 25 mn à 200° avant de déguster !

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Published by loetittia - dans Les entrées
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Présentation

  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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  • miss cuisto
  • Heureuse avec l'homme qui partage ma vie et maman bonheur, je suis aixoise. 
Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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