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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 19:15

J'ai réalisé ces sushis hier ! Pas mal non ? La recette demain soir puisque demain mes élèves s'y collent, donc demain un grand article réservé à la confection de sushis et makis.

sushis-001.JPGsushis-002.JPG

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 19:56

Hier dans le cadre de mon entreprise grain gourmand, j'ai fait faire à mes élèves des brioches et des calissons, je vous laisse découvrir les photots de mon atelier !

ateliers-002.JPG ateliers 003ateliers-004.JPGateliers-006.JPGateliers-007.JPG ateliers 011

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 21:56

En Provence, on mange très peu de peu de viande. Je te donne l'intitulé de recettes typiquement provençales. Si tu as besoin des recettes, je te les donnerai.

 

 

 

fougasse aux grattons

la fougasso de grèutoun

 

tarte à l'oignon

tarto i cebo

 

l'omelette aux artichauds

la meleto i cachoffe

 

la bouillabaisse de morue

la merlusso en boui abaisso

 

la daube de poulpes de veilles marseillaises

l'adobo de pourpre du vieil marsiheso

 

gratin de côtes de bettes

tian de costo de bledo

 

choux fleur farci à la crème

lou caulet flori farci eme de cremo

 

la pintade de laure

la pintardo de lauro

 

le canard aux olives

lou canard is oulivo

 

le gratin de pommes à la bourgeoise

lou tian de tartifle a la bourgeso

 

le coq à la mazarguaise

lou gau a la mazarguenco

 

la terrine de bédouin

la cassolo de bedouin

 

le gâteau des rois

lou reiaume

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by miss cuisto - dans La Provence
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 09:24

Là encore une brioche qui plaira à vos enfants pour le goûter !
Cette brioche est super facile à faire parce qu'inrratable. De plus vous pourrez la conserver au moins une semaine à l'abris de la lumière. Légère avec une pâte très aérée, cette brioche apportera une touche de soleil à vos goûters !

Pour une brioche :
500 g de farine + 100/150 g pour le pétrissage
3 oeufs
1 cube de 42 g de levure de boulangerie
1 verre et demi d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sel fin
100 g de sucre fin
150/200 ml d'eau tiède

Commencez par mélanger les 500 g de farine avec le sel et le sucre. Ajoutez l'huile et les oeufs battus. Délayez dans l'eau tiède la levure et l'ajouter à la farine.
Bien pétrir ensuite la pâte et la farinée jusqu'à se qu'elle ne colle plus. Pétrir la pâte au moins 10 minutes c'est important.
Diviser ensuite la pâte en 3 boules et les mettre dans un moule anti-adhésif. Laissez reposer la pâte au moins jusqu'à se qu'elle ait triplé de volume.
Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faire cuire dans un four préchauffé à 150°. Lorsque la brioche a doré, la recouvrir d'une feuille de papier alu et à partir de ce moment là, la faire cuire encore 10 minutes. Eteignez ensuite le four et laissez la brioche dedans pendant encore 10 mn et la sortir ensuite et la démouler ! Et c'est tout un vrai jeu d'enfants pour un vrai moment de bonheur !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 18:42

Rien de plus facile que cette tarte. Vous pourrez réaliser cette tarte dans un grand moule dans ce cas compter 40 mn de cuisson.
Vous pourrez également remplacer l'emmental par du comté ou bien encore du gouda ou du cantal. Une pointe d'ail réhaussera à merveille le goût de cette quiche.

Vous aurez besoin de :


Pour la pâte brisée
:
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
10 cl d'eau

La garniture :
200 g de courgettes
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g d'emmental
10 g de farine
3 oeufs
3 petits suisse
1 brin de romarin et quelques feuilles de basilic
sel et poivre

Commencer par mélanger tous les ingrédients de la pâte et la mettre au frais 30 mn. Etalez ensuite votre pâte soit dans un grand moule, soit dans des petits et remettre au frais.

Hacher finement le romarin et le basilic. Râper les courgettes avec la peau.
Les presser dans un torchon pour en retirer le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les petits suisse à la farine. Ajouter les courgettes et le romarin, le basilic.
Couper grossièrement les olives et les ajouter. Ajouter le fromage. Saler et poivrer.

Verser la préparation sur les petites tartes (20 mn de cuisson à 180°), pour une grande tarte (40 mn à 180°).

Cette tarte peut se déguster chaude ou froide. A vous de choisir !

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Published by loetittia - dans Les entrées
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 13:47

La tropézienne et bien dans le sud on en trouve partout ! C'est aujourd'hui un des desserts préférés des provençaux. Je vous invite vraiment à la faire et à découvrir ce mélange de parfums de fleurs d'oranger et de grand marnier c'est une pure merveille !

Pour une belle tropézienne :

La brioche :
250 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger
La crème :
8 cl d'eau
80 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
1 sachet de cremfixe
grand marnier
Seul gage de réussite pour réussir une brioche la patience !  Car elle a besoin de repos !
Mélangez la farine, le sel et le sucre.
Battre les oeufs en omelette, y ajouter la fleur d'oranger et la levure afin qu'elle se délaye bien.
Ajoutez à la farine et pétrir pendant 15 mn.
Ajoutez le beurre par morceaux et pétrir encore 5 mn.
Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la mettre au repos 1 h. La pâte doit doubler de volume. Repétrir ensuite la pâte encore 10 mn et la remettre à pauser encore 30 mn.
Le repos terminé, étalez votre pâte et la recouvrir d'un jaune d'oeuf battu et la faire cuire 35 mn à 180°.
Une fois cuite, la laissez refroidir.
La crème :
Mélangez l'eau et le sucre et faire bouillir 3 mn. Dans une autre casserole mettre les jaunes d'oeufs et faire versez en filet le sucre en faisant cuire en même temps à feu doux tout en remuant sans cesse. Fouettez 2 mn et retirer du feu. Votre mélange doit avoir tripler de volume. Ajoutez le grand marnier selon votre goût et laissez refroidir.
Faire une crème chantilly avec la crème, le sucre et le cremfixe. Mélangez la chantilly aux oeufs.
Faire un sirop avec 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Tranchez en deux la brioche et en badigeonnez la partie supérieur avec le sirop ainsi obtenu puis saupoudrez de sucre en grains.
Aspergez l'intérieur de la brioche d'un peu de fleur d'oranger. Bien répartir la crème et mettre au frais quelques heures avant de vous régaler !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 19:34

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 19:41

ah mais qu'il est beau mon petit cake aux fruits confits !

cake-005.JPGcake-008.JPGcake-010.JPGcake 011

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 22:03

Cette recette est vraiment très facile à faire. Vous l'accompagnerez de pâtes fraiches.
Pour 6 personnes :
1 bon gros lapin coupé en morceaux avec son foie
2 verres de vin blanc
5 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 baies de genièvre
un peu d'huile d'olive
                                                             sel et poivre

C'est vraiment tout simple, faites bien revenir le lapin à la cocotte dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail non épluchées. Le lapin doit être bien doré. Ajoutez ensuite le vin avec les baies de genièvre, le thym et le laurier. Ajoutez 2 verres d'eau. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux et à couvert jusqu'à totale évaporation et c'est tout !
A vos fourchettes !

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 22:05
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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  • Heureuse avec l'homme qui partage ma vie et maman bonheur, je suis aixoise. 
Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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