Et bien nous y sommes c'est l'automne !  Et des courges de son doux prénom d'origine cucurbitacée et bien il y en a partout !

Il en existe plus de cinq cent variétés aux formes et couleurs différentes aux saveurs toutes aussi variées et diverses. Donc 500 fois plus de plaisirs de les cuisiner. Je vous proposerai quelques recettes autour de la courge.

Butternut, giraumon, patisson, potimarron, patidou ou bien encore courge spaghetti, etc..., n'auront plus de secrets pour vous.

Pour commencer un traditionnel, le potimarron.

Le potimarron se caractèrise par sa forme de toupie. Il s'agit d'une des courges les plus appréciées car elle a un goût de chataignes. Sa chair est épaisse et crémeuse. On le cuisine le plus souvent en tourte, tarte voire même crumble.

Pour réaliser la quiche au potimarron :
La pâte :
300 g de farine
150 g de beurre mou en dés
1/2 cuillère à café de sel

La garniture:
650 g de chair de potimarron en dés
30 g de graines de potimarron hachées (sans la peau et après les avoir faites revenir au four 5 mn)
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
3 oignons coupés en fines rondelles
1/2 bottes de cerfeuil haché
80 g de blancs de dinde ou de poulet coupés en petits dés
250 g de gorgonzola
200 g de crème liquide
3 oeufs
muscade en poudre, sel et poivre.
Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sel et 6 cuillères à soupe d'eau froide. Mettre ensuite au frais 1 h. Ensuite l'étaler dans un moule beurré.
Cuire le potimarron à grande eau avec le vinaigre et le sucre pendant 10 mn.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
Après avoir passer le potimarron, mélanger la crème et le gorgonzola ainsi que les oeufs. Ajouter les oignons, les dés de dinde, les graines de potimarron ainsi que le cerfeuil haché.
Ajouter la muscade. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.
Répartir ce mélange sur la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 200°, pendant 50 mn.
Déguster cette quiche chaude parsemée de quelques graines de potimarron et de cerfeuil.

C'est un vrai régal !

Rien de plus facile que cette tarte. Vous pourrez réaliser cette tarte dans un grand moule dans ce cas compter 40 mn de cuisson.
Vous pourrez également remplacer l'emmental par du comté ou bien encore du gouda ou du cantal. Une pointe d'ail réhaussera à merveille le goût de cette quiche.

Vous aurez besoin de :


Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
10 cl d'eau

La garniture :
200 g de courgettes
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g d'emmental
10 g de farine
3 oeufs
3 petits suisse
1 brin de romarin et quelques feuilles de basilic
sel et poivre

Commencer par mélanger tous les ingrédients de la pâte et la mettre au frais 30 mn. Etalez ensuite votre pâte soit dans un grand moule, soit dans des petits et remettre au frais.

Hacher finement le romarin et le basilic. Râper les courgettes avec la peau.
Les presser dans un torchon pour en retirer le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les petits suisse à la farine. Ajouter les courgettes et le romarin, le basilic.
Couper grossièrement les olives et les ajouter. Ajouter le fromage. Saler et poivrer.

Verser la préparation sur les petites tartes (20 mn de cuisson à 180°), pour une grande tarte (40 mn à 180°).

Cette tarte peut se déguster chaude ou froide. A vous de choisir !

 Qui suis je ?

Mais ouiiii ! la croquette de pommes de terre !

Je vous propose là une recette de base nature, mais ne vous empêche d'y rajouter du poulet ou bien encore du jambon ou du poisson !  A vous de voir.

Alors pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 1 kg de pommes de terre

• 3 bonnes grosses cuillères à soupe de persil haché

• 50 g de fromage râpé de votre choix

• 50 g de beurre

• 2 oeufs + 3 jaunes

• 60 g de farine

• 120 g de chapelure

• sel, poivre et muscade

• et de l'huile pour la friture

Commencez par faire cuire les pommes de terre 30 mn. Une fois cuites et épluchées, réduisez les en purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre, le sel, poivre et muscade. Laissez refroidir.

il ne vous reste plus qu'à passer vos mains sous l'eau froide et à former des petites boulettes à la forme allongée.

Un tour dans la farine puis dans la chapelure. Un ptit plongeon dans les deux oeufs battus,et enfin un bon bain juste le temps de prendre un petit coup de soleil lol dans la friture,  lol !

Et voilà ces demoiselles prêtes à être croquées !

La pomme de terre, elle ne connait pas la crise et c'est tant mieux parce qu'elle est excellente ! Dans cette recette, j'utilise des pignons parce qu'ici dans le sud ils sont à porter de mains, mais des amandes ou noisettes feront très bien l'affaire.

Pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre
• 30 g de pignons
• 200 g de vache qui rit
• 125 g de gorgonzola
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 bouquet de basilic
• du poivre

Commencez par laver les pommes de terre et les emballer séparémement dans du papier alu. Les faire cuire dans un four préchauffé environ 1 h à 200°.

Pendant ce temps faire griller les pignons. Mélangez la vache qui rit et gorgonzola. Hachez le basilic et l'ajouter au fromage avec le poivre. Il ne vous restera plus qu'à entailler vos pommes de terre et à les recouvrir de cette sauce qui se réchauffera toute seule au contact des pommes de terre encore brulante. Quelques pignons et voilà un bon petit plat qui réchauffe le corps à consommer sans modération !

Pour une version épicée de cette quiche, vous ajouterez à la viande 150 g de chorizo fort et un tout petit piment rouge coupé en tout petit morceaux.

Pour 6 personnes :

• 1 pâte à pizza toute prête
• 300 g de viande hachée
• 150 g de maïs en boite
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 150 g de leerdammer
• 3 pincées de cumin
• 2 pincées de pimen en poudre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• huile d'olive, sel et poivre
  

Commencez par faire préchauffer votre four à 200°. Etalez la pâte dans un moule avec son papier sulfurisé.

Faites revenir la viande avec l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez le sel, le cumin et le piment. Ajoutez enfin le maïs égoutté et les tomates que vous aurez épépiné et coupé en dès. Laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème et les oeufs battus. Tartinez la pâte de moutarde et mettre la garniture. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire 25 mn à 200° avant de déguster !