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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 12:04

C'est un peu de martigues à côté de Port de Bouc que j'ai décidé de mettre dans votre assiette aujourd'hui avec la daurade que les provençaux vont souvent pêcher dans la baie de Martigues en cette saison !

Le mélange du citron, du fenouil et des herbes, donnera à votre poisson un goût vraiment divin. En ce qui concerne la daurade sachez qu'il en existe deux sortes. La royale plutot grosse et qui s'écrit daurade et la classique plus petite qui s'écrit dorade. Cette recette est pour 4 personnes, si vous ne trouvez pas de royale prenez 4 dorades !

Il vous faudra donc :

  • 1 daurade royale de 800 g ou 4 petites
  • 1 bouquet d'herbes (thym, romarin, lavande ou basilic si vous n'avez pas)
  • 4 gousses d'ail
  • 5/6 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 2 fenouils
  • de l'huile d'olive
  • du sel et du poivre noir

Commencez par faire préchauffer votre four à 200°. Nettoyer et vider votre poisson. Dans une poële, avec de l'huile d'olive faites revenir votre poisson des deux côtés. Salez/poivrez et ajoutez le vin blanc. Nettoyez et coupés vos fenouils en 6 et dans le sens de la longueur. Les mettre dans le fond d'un plat allant au four. Hachez les herbes et l'ail. Coupez le citron en fines tranches. Versez le jus de cuisson de la daurade sur le fenouil. Posez la daurade et répartissez dessus le citron. Recouvrir des herbes et du laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mettre au four 20 petites minutes avant de vous régaler !

A vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 18:42

Ces tomates, c'est du pur bonheur, une entrée fraiche et de saison !

Pour 4 personnes, il faut :

  • 8 tomates rondes de taille moyenne 
  • 300 g de brousse
  • 1 poivron rouge
  • 1 bouquet de basilic
  • de la coriandre moulue
  • de l'huile d'olive
  • du sel et du poivre

Commencez par ébouillanter les tomates et pelez les.

Découpez le chapeau et videz les et salez les de l'intérieur et retournez les 10 mn afin qu'elles dégeorgent un peu.

Pendant ce temps coupez le poivron en petits morçeaux, hachez le basilic et mélangez le tout à la brousse avec la coriandre moulue, un peu de sel et de poivre.

Remplissez vos tomates avec cette farce. Disposez les dans les assiettes avec un filet d'huile d'olive, quelques graines de coriandre et hop le tour est joué !

A vos fourchettes !

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Published by Loetittia - dans Les entrées
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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 15:59

Cette salade c'est que du bonheur ! une entrée complète qui se suffit à elle même. De plus en fonction de vos goûts vous pourrez changer d'ingrédients pour la farce comme par exemple utiliser du jambon cru ou bien encore du saumon fumé. Vous pourrez aussi par exemple mélanger à votre fromage de la menthe fraiche et du concombre ! Le mot d'ordre PLAISIR !

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

La farce :

  • 400 g de saint moret
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 poivrons rouges coupés en dés
  • 400 g (au choix de jambon blanc, jambon cru, saumon, coupés en dés)
  • 2 oignons coupés en dés
  • 500 g de fromage en tranches (en vente au rayon fromage de tous les magasins alors soit lerdammer ou alors gruyère)

Pour la salade :

  • 400 g de roquette (ou autre salade)
  • 400 g de tomates cerises coupées en 2
  • 1 concombre coupé en fnes rondelles
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre pour la vinaigrette.

Mélangez le fromage et le lait. Incorporez le jambon ou autre garniture de votre choix. Ajoutez les oignons et mélangez.  Induire de cette crème les tranches de fromage et roulez les sur elles même de façons à obtenir des rouleaux. Dressez dans des assiettes la roquette, les tomates et les rondelles de concombre. Disposez dessus les roulés de fromage. Parsemez de persil. Un petit filet d'huile d'olive et du vinaigre et c'est le bonheur dans l'assiette !

Alors à vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les entrées
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 16:24

Si discrète parce qu'aux yeux de beaucoup trop commune, la courgette mérite pourtant qu'on la mette à l'honneur !  Crue ou cuite, ronde ou allongée, elle mérite vraiment sa place sur nos tables.

  • De plus riche en vitamines, oligoéléments et minéraux avec une belle teneur en fibres, la courgette est un légume santé par excellence.

    Je vous propose une petite entrée sympa de saison aux parfums du du sud à consommer sans modération !

    Pour 4 personnes :

    2 belles courgettes
    250 g de mascarpone
    2 blancs de poulet ou de dinde
    50 g de pignons
    du thym frais
    des herbes de Provence
    10 cl d'huile d'olive
    10 g de beurre
    sel et poivre

    Commencez par préchauffer votre four en position grill. Lavez les courgettes sans les peler et coupez les dans le sens de la longueur en fines lamelles.
    Badigeonnez les d'huile et mettez les sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
    Faites les griller rapidement mais que d'une face.
    Coupez maintenant vos blancs de poulet ou de dinde en petits dès et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez les pignons, salez, poivrez et mettre les herbes de Provence.
    Laissez refroidir et ajoutez le mascarpone. Bien mélanger le tout.
    Préchauffer votre four à 210° (th.7)
    Confectionnez avec chaque lamelle de courgette des cylindre. Y mettre la farce et maintenir avec un pic en bois. Nouez mais c'est facultatif un brin de ciboulette autour de chaque roulé.
    Mettre les roulés ainsi obtenus sur une plaque de four toujours recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 10 mn.
    Servir 3 roulés par personne recouverts d'un filet d'huile d'olive, de quelques pignons dorés et de thym frais !
    Allez à vos fourchettes !
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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 16:23

C'est la pleine période alors autant ne pas s'en priver ! Voilà une petite recette simple et peu couteuse alors à vos fourchettes !

Pour 4 personnes :

12 moules d'Espagne
250 g de coulis de tomates
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
piment en poudre
sel et poivre
quelques feuilles de basilic

Commencez par gratter et laver les moules. Faites les cuire ensuite 3 minutes en feu vif le temps qu'elles s'ouvrent.

Dans l'huile, faites fondre l'oignon et l'ail que vous aurez haché. Ajoutez le coulis de tomate, le basilic haché ainsi que le piment en poudre. Salez et poivrez et faire cuire 5 mn.
Mélangez les moules décortiquées à la sauce puis répartissez le tout dans la moitié des coquilles. Disposez dans un plat et parsemez de basilic.
Servez froid !

 

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Published by miss cuisto - dans Les apéritifs
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 15:13

Je vous propose aujourd'hui une entrée originale et savoureuse à déguster chaude ou froide accompagnée d'une petite salade.

  • 1 rouleau de pâte feuilletée,
  • 250 g de brousse (fromage de brebis),
  • 4 oeufs,
  • 1 courgette coupée en petits dès,
  • 1 poivron rouge coupé en petits dès,
  • 1 tomates mûre coupée en petit dès,
  • et enfin un oignon coupé lui aussi en petits dès,
  • un peu de sel et de poivre,
  • et de la ciboulette ciselée quelques brins.

Faites préchauffer votre four à 180° (therm6)

Etalez votre pâte dans un moule à tarte et mettez au frais.

Dans une poele faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon pendant 5 mn et ajoutez ensuite tous vos légumes que vous aurez au préalable découpés pendant 10 mn.

Dans un saladier mélangez la brousse avec les 4 oeufs, salez et poivrez.

Ajoutez enfin tous les légumes.

Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée.

Mettez cette préparation sur votre pâte feuilletée et faites cuire 30/35 mn en surveillant.

A la sortie du four ajoutez le restant de ciboulette et dégustez chaud ou froid ! ! !

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Published by laetitia - dans Les entrées
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 15:09

Il fait très chaud  sur Aix en Provence depuis quelques jours et j'avoue qu'en ce moment mes menus se composent essentiellement de salades sucrées ou salées.
Les melons et bien c'est la pleine saison alors autant en profiter. Leurs prix varient sur les marchés provençaux entre 1 euros et 2 euros pièces.

Une petite idée toute simple pour les déguster, coupez les en deux et otez une partie du melon à la cuillère. Ajoutez y des fraises ou cerises, nectarines ou abricots. Choisissez des fruits de saison et faites vous une petite salade de fruits toute fraiche !

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Published by Loetittia - dans La Provence
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 15:09

Pour 8 moelleux, il faut :




  • 200 g de chocolat blanc + 8 carrés
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine

Commencez par préchauffer votre four à 260° (th.9).

Faites fondre le chocolat au four micro ondes à 500W avec 2 cuillères à soupe d'eau et le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs et le sucre. Ajoutez le chocolat.

Beurrez et farinez 8 ramequins. Versez dans chacuns d'eux l'équivalent de la moitié du ramequin. Ajoutez au milieu un carré de chocolat blanc et recouvrez du reste de préparation.

Faites cuire 7 mn et dégustez aussitôt.

A vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les gourmandises
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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 10:44

Cette recette me vient de ma tante hélène. Je vous donne aussi les proportions pour faire de la liqueur de menthe ou d'oranges. C'est super facile à faire et c'est un excellent digestif à proposer à vos proches ! Alors limoncello, liqueur d'oranges ou de menthe à vous de choisir !

10 citrons / 10 oranges / ou 1 bouquet de menthe fraiche
1 litre d'alcool a 90°
1 demi-litre d'eau
1 kg de sucre en poudre

épluchez les citrons avec un économe et laissez macerer dans l'alcool toutes les pelures
Faite bouillir l'eau et ajoutez 1 kg de sucre.
Versez l'alcool à travers un tamis et rajouter à l'eau et sucre.
Versez dans des bouteilles et gardez au frais.

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Published by laetitia - dans Les alcools
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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 10:39

Alors la daube en Provence et bien selon les familles sa recette varie et l'accompagnement aussi. Moi ma recette c'est ma grand mère maternelle émilie qui me l'a transmise et pour ma part j'y ai ajouté ma touche personnelle en y ajoutant en fin de cuisson un carré de chocolat noir.


Pour 6 personnes il vous faudra
:

1 kg de viande de boeuf maigre coupée en morceaux,

1 litre et demi de vin rouge,

1 oignon piqué de deux cloux de girofle,

2 feuilles de laurier, 1 branche de thym,

200 g de jambon de pays coupé en morceaux ou 200 g de lardons,

6 carottes coupées en tronçons,

l'écorse d'une orange,

de l'huile d'olives, du sel et du poivre et 5 h de patience !


Préparation
 :

Faites revenir votre viande avec de l'huile d'olives dans une cocotte.

Ajoutez ensuite votre jambon ou vos lardons,

l'oignon et les carottes ainsi que l'écorse d'orange, le laurier et le thym.

Faites revenir le tout 5 mn avant de couvrir de vin rouge.

Salez et poivrez.

Faites cuire 5 ou 6 h à feu doux en surveillant de temps en temps. Votre prépation aura réduite.

5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez le carré de chocolat.

Dégustez votre daube soit avec des patates vapeurs ou alors du riz ou bien encore de bonnes pâtes fraîches !

Et dégustez un peu de Provence dans votre assiette !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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Présentation

  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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  • Heureuse avec l'homme qui partage ma vie et maman bonheur, je suis aixoise. 
Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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