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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 18:47
Je vous propose cette recette du chef cuisinier J. M. BANZO du restaurant Le clos de la violette à Aix en Provence.

Pour réaliser un cake :

220 g de beurre mou
125 g de sucre glace
60 g de crème de calissons du Roy René
3 oeufs frais
160 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
et 100 g de crème de calissons pour les marbrures

Dans un saladier, mélanger énergétiquement le beurre et le sucre glace. A l'aide d'une spatule incorporez les 60 g de crème de calissons.
Ajoutez délicatement les oeufs un à un, puis la farine tamisée et la levure.
Chemiser un moule à cake avec du beurre et de la farine.
Alterner successivement 1/3 de l'appareil à cake et de crème de calissons pour faire les marbrures.
Faire cuire le cake pendant 40 mn à 180°.
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 05:55

A chacun sa manière de préparer les rouleaux à la saucisse, je vous propose une recette vraiment toute simple.

3 ingrédients pour les réaliser
250 g de pâte feuilletée
250 g de minis saucisses en boite
1 oeuf battu

Etaler la pâte et découper des rubans d'1 cm. Enrouler les saucisses avec et badigeonner avec l'oeuf.
Mettre au four 15 mn à 180° et c'est tout ! A déguster chaud bien sur avec un peu de moutarde forte !

 

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 05:55

Pour réaliser ces feuilletés :

250 g de pâte feuilletée
4 oignons hachés
100 g de champignons en boite émincés
350 g de poulet haché
1 carotte râpée
100 g de chapelure
1 oeuf battu
2 grosses cuillères de persil haché
sel, poivre et huile




Commencer par fair revenir les oignons pendant 5 mn puis ajouter les champignons et faire cuire 5 mn.
Mélanger dans un saladier le poulet, la carotte râpée, la chapelure, le persil et l'oeuf. Ajoutez les oignons et les champignons. Saler et poivrer.
Etaler la pâte, faire des petits boudins de viande. Faire des rouleaux et couper en tranches épaisses.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf, mettre quelques graines de sésame et hop au four pour 15 mn à 180°.
Se déguste à la sortie du four.

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 05:54

 Là encore une petite gourmandise apéritive sympa à faire !

Vous aurez besoin :
1 baguette au pavot
1 baguette au sésame
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive
150 g d'anchois à l'huile
200 g de mozzarella
du ketchup

Découpez les baguettes en tranches et faire les dorer légèrement au four en les badigeonnant d'huile d'olive.
Les tartiner d'un peu de ketchup, mettre ensuite un filet d'anchois. Recouvrir d'une tranche de mozza et repassez au four le temps que la mozza gratine et servez aussitôt !

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 05:54

Des petits canapés pour l'apérif vraiment très simples à faire !

Pour 24 canapés au thon :
6 tranches de pain de mie
1 boite de thon à l'huile
2 oeufs durs
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de carotte râpée
1 cuillère de cumin noir ou autre à vous de choisir
aneth ou persil pour la déco

Hachez les oeufs durs et les mélanger au thon, à la mayonnaise.
Coupez le pain de mie à l'emporte pièce. Tartinez de la préparation. Un petit peu de carotte râpée , de cumin en déco avec l'aneth ou le persil et c'est tout !
Trop facile !

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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 08:31

Ce gâteau c'est un pur bonheur ! Je vous invite vraiment à le faire et qui se prépare la veille !
Pour 6 personnes :
Pour le gâteau :
120 g de farine
60 g de fécule
150 g de sucre
4 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de zestes de citron

Pour la crème :
40 g de fécule
1/2 litre de lait
3 oeufs
150 g de sucre
5 cuillères à soupe de malibu
150 g de noix de coco râpée

Pour le gâteau : Préchauffez votre four à 180° Séparez les blancs des jaunes .
Battre les jaunes avec une toute petite pincée de sel , une cuillère à soupe d'eau tiède et la moitié du sucre et le malibu.  Ajoutez les zestes de citron.
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Ils doivent être bien fermes.
faire cuire dans un moule beurré à 180° pendant 35 mn et laissez le reposer ensuite toute une nuit.
La crème : Séparez les jaunes des blancs. Mélangez la fécule à 2 cuillères à soupe de lait et aux jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec 80 g de sucre. Faites chauffer le lait avec le restant de sucre et incorporez la préparation avec les jaunes d'oeufs. Une fois épaissit, retirer du feu et incoporez délicatement les blancs en neige.
 
Coupez le gâteau en deux. Répartir la moitié de la crème. Couvrir avec la 2ème moitié de gâteau et bien répartir tout autour du gâteau le restant de crème. Le recouvrir ensuite totalement de noix de coco râpée et mettre quelques heures au frais avant de le déguster !

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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 16:52
Cette tarte pourra être aussi réalisée avec des mirabelles.

Pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
1 pincée de sel
10 g de sucre
4 cl de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :
500 g de cerises dénoyautées
4 oeufs
20 g de maïzena
10 cl de crème liquide
100 g de sucre
20 cl de vin blanc sec

Commencez par mélanger la farine et le beurre. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'oeuf et le vin blanc. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et mettre 1 h au frais et une fois la mettre dans un moule à tarte beurré et la remettre mais au congélateur cette fois pour 30 mn.  Il ne vous reste plus qu'à la faire cuire à blanc à 200° et pour 10 mn.

Faites blanchir les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite le vin blanc et la crème liquide.

Mettre les cerises sur le fond de tarte. Ajoutez la préparation et faire cuire 20 mn à 180°.

Cette tarte se déguste froide et accompagnée d'une bonne cuillère de crème fraiche épaisse c'est un pur bonheur !
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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 16:51

Voilà le dessert préféré de mon père !

Pour 6 personnes :
1 litre de lait
8 oeufs
60 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel :
10 cl d'eau + 100 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme avec soit une pincée de sel, soit une goutte de jus de citron.

Faire à peine frémir à feu doux le lait. Au batteur, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec la farine et le sucre et sucre vanillé. Versez le lait sur cette préparation, bien remuez et remettre sur le feu jusqu'à se que le mélange épaississe un peu. Mettre la crème dans un joli saladier.

Préparez le caramel avec les 10 cl d'eau et les 100 g de sucre.

Dressez les blancs d'oeufs sur la crème à l'aide d'une cuillère et versez enfin le caramel dessus.
Il ne vous reste plus qu'à mettre quelques heures au frais avec de déguster l'île flottante.

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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 16:47

Encore un petit plat bien de chez moi !

Alors pour 6 personnes :
1 kg de sardines sans les têtes et vidées
1 kg de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 oignons hachés finement
4 gousses d'ail
2 branches de thym
1 verre de vin blanc
sel, poivre et huile d'olive

Commencez par ouvrez les sardines. Salez et poivrez sur les deux faces. Roulez les et maintenez les par un pic en bois.
Faites revenir les oignons émincés avec l'ail haché finement dans de l'huile d'olive et le concentré de tomate. Ajoutez les tomates, le vin blanc et un verre d'eau. Salez et poivrez et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les sardines et les faire cuire en les retournants. En fin de cuisson parsemez de basilic et frais et servez pourquoi pas avec du riz par exemple !

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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 09:05

Voilà encore un classique de la cuisine provençale. Les haricots dans cette recette pourront être remplacés par des pommes de terre.

Pour 4 personnes :
4 souris d'agneau
10 gousses d'ail
1 botte d'oignons nouveaux
800 g de haricots coco cuits
5 petites tomates
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon
Thymp, romarin, laurier
Sel et poivre

Epluchez l'ail et le couper. Faire des petites entailles dans les souris d'agneau et y mettre l'équivalent de 2 gousses par souris.

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire dorer les souris de tous les côtés. Emincez les oignons et les ajouter. Faire dorer et ajouter le cube de bouillon, le vin blanc les deux gousses d'ail restantes en chemise ainsi que le thym, le romarin et laurier. Salez, poivrer et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 40 mn.

Les 40 mn passées, ajoutez les petites tomates et les haricots coco déjà cuits et faire cuire encore 10 mn.

 

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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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