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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 10:45

La rentrée des classes pour une maman, c'est toujours un moment particulier. L'angoisse se mêle à l'émotion parce que les enfants grandissent et que l'on a tendance à vouloir les protéger.
Hier mon grand Jérémy a fait son entrée en 5 ème, il était ravi, un nouveau programme, de nouveaux professeurs et surtout de nouveaux camarades de classe.
Ce matin s'était au tour de Rémy de retrouver son école primaire pour une entrée en Ce2 et c'est en compagnie de Jérémy que nous l'avons accompagné. Il était tout exité et super content. C'était aussi pour mon grand l'occasion de revoir ses anciennes maîtresses. De jolies retrouvailles en tout cas.
Voilà c'est reparti pour une année et dans 7 semaines les prochaines vacances lol ! Alors à tous une bonne rentrée et pour tous les parents beaucoup de courage parce que cette année, il va nous en falloir lol !

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Published by miss cuisto - dans La Provence
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 15:01

Si comme moi vous aimez les saveurs orientales, cette recette est faites pour vous car là encore, je vous propose un plaisir pour les papilles !

Pour 4 personnes :

700 g d'épaule d'agneau coupée en cubes
3 pommes de terre
3 oignons
2 tomates
2 gousses d'ail
50 g d'amandes
1 cuillère à café de cucurma
3 clous de girofle
1/2 baton de cannelle
6 gousses de cardamome
10 grains de poivre
1 cuillère à café de cumin et de coriandre
de l'huile et du sel

Commencer par peler et épépiner les tomates.
Emincez les oignons et les faire revenir dans une cocotte. Faire dorer en même temps les cubes d'agneau et ajouter la totalité des épices avec la tomate. Faire mijoter pendant que vous pelerez les pommes de terre que vous ajouterez ensuite couper en morceaux. Ajoutez l'ail pelé et émincé ainsi que les amandes.
Recouvrir d'un demi litre d'eau, saler et faire cuire à feu doux pendant environ 1 h.
Si vous aimez les plats forts rien ne vous empêche de rajouter un petit piment, c'est excellent aussi mais juste une question de goût.
Alors à vos fourchettes !

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 14:28

A ces petites bouchées c'est que du bonheur, parce qu'excellentes et ensuite très faciles à réaliser !

Vous aurez besoin de :
200 g de riz rond
25 cl de lait de coco
1/2 litre d'eau
60 g de sucre en poudre
1 poignet de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Commencer par faire bouillir l'eau, ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à absortion totale de l'eau. Laisser ensuite reposer 5 mn en dehors du feu.
Ajouter ensuite le lait de coco et l'eau de rose et refaire cuire 5 mn. Il ne vous reste plus qu'à étaler le riz dans un plat, le faire refroidir, le mettre au frais et ensuite découper des carrés . Recouvrir les bouchées de noix de coco et régalez vous !! C'est cro cro bon !!!

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 19:40
Allez deux recettes sucrées faciles pour un max de plaisirs !!

La première les fondants au caramel et au chocolat
Pour en faire environ 40 :
(la mesure est la tasse soit 250 ml)
2 tasses de sucre fin
1 tasse de lait entier
2/3 de tasse de crème liquide
1/4 de tasse de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de chocolat noir

Couvrir un moule carré de 20 cm de papier alu et le beurrer.
Mettre le lait, la crème, le sucre et le miel dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans faire bouillir jusqu'à se que le mélange soit bien dissous.
Baisser le feu et faire bouillir à feu doux 15 mn. Arreter le feu et mettre la vanille et remuer à la cuillère jusqu'à se que le mélange épaississe bien. Mettre dans le moule, égaliser et laisser refroidir.
Couper ensuite des petits carrés de même taille.
Faire fondre le chocolat au bain marie et couvrir  les caramels.



Les loukoums
300 ml d'eau bouillante
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
2 tasses de sucre fin
1/4 de tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'eau de rose
colorant alimentaire rose
200 g de sucre glace

Même principe on recouvre un moule de 20 cm mais avec du papier sulfurisé.
Mettre la moitié de l'eau avec les zestes dans une casserole et faire bouillir. Baisser le feu et laisser frémir 10 mn. Dans l'autre moitié d'eau bien délayer la gélatine. L'ajouter à l'eau sur le feu avec le sucre et le jus d'orange. Baissez le feu et laisser cuire jusqu'à se que le sucre soit bien dissous. Mettre le colorant et l'eau de rose et mettre dans le moule. Laisser refroidir et laisser reposer une nuit à température ambiante. Il ne vous restera plus qu'à découper vos carrés et les rouler dans le sucre glace avant de vous en régaler !
Vraiment trop facile !
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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 08:37

Je mets souvent dans mes recettes sucrées à base de chantilly du "cremfixe" ou bien encore du fixe chantilly.
J'ai voulu vous toucher deux mots sur cela parce que je pense que peu d'entre vous le connaissent.
Il se présente dans le commerce sous cette forme (photo). Trois sachets par boite. Vous le trouverez au même rayon que le sucre vanillé, levure et autres au prix de 1€15 environ et dans toutes les grandes surfaces.

A quoi sert il ?

La crème chantilly une faite ne tient pas longtemps et retombe vite. Le chantilly fixe ou cremefixe c'est le produit évite cela et en plus allège la crème.
Le chantilly fixe n'a pas de goût et n'altèrera pas votre crème bien au contraire. C'est un produit magique que je mets à chaque fois dans ma crème.
Pour réussir une délicieuse crème chantilly, comptez 1/2 litre de crème lique pour 100 g de sucre et un sachet de chantilly fixe ou cremefixe !
Allez à vos batteurs !

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Published by miss cuisto - dans Les astuces
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 17:21

J'ai eu envie aujourd'hui de vous faire connaître et apprécier je l'espère le calisson d'Aix en Provence.

Je tiens tout d'abord à adresser mes remerciements à Monsieur Maurice FARINE, qui a eu la gentillesse de me recevoir ce matin au sein de la confiserie du Roy René. J'ai pu ainsi poser quelques questions et prendre quelques photos que je vais vous faire partager.

Tout d'abord, il faut savoir que sur Aix en Provence, 8 confiseurs fabriquent le calisson et que la confiserie du Roy René en est lideur mondial.

Un peu d'histoire, c'est en 1920 que Monsieur Ernest  GUILLET acquiert de son nom à l'époque la Nougaterie du Roy René. Son fils Réné en 1973 succède à Monsieur Guillet et c'est en 1990 que Monsieur FARINE (gendre de Monsieur Guillet et par conséquent 3ème génération) en prend les commandes afin de perpétuer la tradition familiale.

La confiserie du Roy René fabrique des calissons mais nous y reviendrons tout à l'heure mais aussi une large gamme de produits provençaux tels que le nougat, les pâtes de fruits ou bien encore les fruits glacés. C'est aussi aujourd'hui de la crème de calissons ou de nougat que nous retrouvons de plus en plus dans les recettes des aixoises et chefs. Je vous invite à découvrir la boutique de la confiserie du Roy René au travers du site :  www.calisson.com

Sachez également que la confiserie est ouverte au public les mardis et jeudis à partir de 10 h et sur rendez vous uniquement en téléphonant au : 04 42 93 29 93

Revenons en à notre calisson d'Aix en Provence. J'ai demandé à Monsieur FARINE de me parler un peu des origines du calisson. C'est dans un livre Les Guêpes d'Alphonse KAAR datant de 1847, qu'il est fait état de l'origine du calisson. Une bien jolie histoire que Monsieur FARINE m'a raconté ce matin.

Aix en Provence fut jadis et oui capitale de la France et notre bon roi, le roi René se maria en 1454 avec Jeanne de Laval (portrait à gauche sur la photo de Monsieur Farine).
La douce du roi était très hostère et ne souriait pour ainsi dire jamais ! Le roi demanda donc à son cuisinier de confectioner pour sa bien aimée un gâteau afin de lui décrocher ce sourire. Le cuisinier s'exécuta et présenta donc à la reine cette gourmandise. A la première bouchée, la reine eut le sourire tant attendu ce qui surpris bien entendu l'assemblée. On lui demanda pourquoi ce sourire. Elle répondit en provençal di calin soun traduction : se sont des calins ! Di calin soun devint par la suite calisson.

Une bien belle histoire vous ne trouvez pas ?

Mais qu'est ce ! qu'est ce que ce fameux calisson qui fit décrocher un sourire à la reine !
Le calisson c'est un mélange d'amandes, de melons confits et de sucre. Le 1% restant correspondant à la touche personnelle mise par chaque confiseur. Pour les calissons du Roy René se sera de l'orange confite et bien sur recouvert d'un glaçage délicat.

La fabrication des calissons est régie par un cahier des charges très strict. Tout d'abord ne peut s'appeler calissons d'Aix en Provence que le calisson fabriqué dans la ville. Cela ne s'arrête pas là, notre calisson est soumis à l'I.G.P. (Identification Géographique Protégée) se qui veut dire que les matières premières doivent obligatoirement venir du bassin méditerranéen. De plus, on ne doit retrouver dans sa fabrication, ni conservateurs, ni colorants, ni additifs.
D'autre part Monsieur Farine m'a dit que dans un souci de qualité les melons confits qu'utilisaient les calissons du Roy, nécessitaient un confisage d'un moins 5 jours afin qu'ils soient confits à coeur ! Ces melons sont au départ, cueillis, épluchés et coupés à la main afin d'éviter que le fruit s'abime lors de la fabrication du calisson.





La recette du calisson n'a pas changé au cours des siècles, les gestes d'antan sont perpétués. La douceur de la reine doit procurer du plaisir et surtout décrochée un sourire. Les maîtres confiseurs aixois perpétuent cette tradition. Il plane dans la confiserie l'ombre de cette reine, mais dans le regard de Monsieur Farine et de son équipe il y a ce sourire ! Merci à vous Monsieur FARINE !







Pour finir deux petites recettes qui m'ont été remise par mon ôte et qui ont été élaborées par le chef cuisinier J. M. BANZO d'un des plus grands restaurants aixois Le clos de la violette.


Le cake à la crème de calissons
220 g de beurre mou
125 g de sucre glace
60 g de crème de calissons
3 oeufs frais
160 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
et 100 g de crème de calissons pour les marbrures

Dans un saladier, mélanger énergétiquement le beurre et le sucre glace. A l'aide d'une spatule incorporez les 60 g de crème de calissons.
Ajoutez délicatement les oeufs un à un, puis la farine tamisée et la levure.
Chemiser un moule à cake avec du beurre et de la farine.
Alterner successivement 1/3 de l'appareil à cake et de crème de calissons pour faire les marbrures.
Faire cuire le cake pendant 40 mn à 180°.

Tarte amandine à la crème de calissons
Pour 8 personnes :
La pâte :
125 g de farine
125 g de sucre glace
125 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 pincée de sel
La crème :
3 oeufs
300 g de crème de calissons
150 g de beurre doux pommade
50 g d'amandes effilées

Mélanger la farine puis le sucre glace. Incorporer le beurre pommade, le sel et enfin l'oeuf entier.
Etaler la pâte sur 2mn et la mettre dans un grand moule à tarte préalablement beurrée ou alors des moules individuels.
Piquer à l'aide d'une fourchette et mettre au frais.
Mélanger la crème de calissons et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les oeufs un à un et garnir la tarte.
Recouvrir d'amandes effilées et faire cuire 20 mn à 180° puis encore 10 mn à 160°.
Une fois cuite saupoudrez de sucre glace. Cette tarte se déguste tiède !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 17:20

Il ne faut surtout pas vous privez de ce plat facile à faire et surtout pas cher du tout.  Un air de Provence flotte dans ce plat et aussi un peu des mes origines italiennes.

Pour 6 personnes :

  • 800 g de patates
  • 150 g de farine
  • 50 g de semoule fine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel et poivre
  • 1 tasse de vert de blette cuit
  • 1 tasse d'herbes fraiches de votre choix (basilic, origan, estragon, cerfeuil), vous décidez !

Pour le coulis de tomates :

  • 600 g de tomates bien mures
  • 3 oignons
  • 1/2 bouquet de basilic
  • un peu de piment de cayenne en poudre
  • de l'huile d'olive
  • 30 g de beurre

Commencez par faire cuire vos patates et une fois cuites, réduisez les en purée. Ajoutez la farine, la semoule, les jaunes d'oeufs. Bien pétrir le tout de façon à obtenir un pâte lisse. Salez, poivrez et ajoutez blettes et herbes fraiches. De nouveau pétrir.

Sur le plan de travail, formez des boudins que vous coupez tous les 3 cm.

Une fois fait, réservez.

Dans une casserole remplie d'eau à ébullition, faites blanchir les tomates afin d'en retirer la peau et les pépins. Coupez les en petits morceaux.

Hachez finement les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le piment de cayenne. Laissez réduire 5 mn et ajoutez le basilic ciselé.

Il ne vous reste plus qu'à faire revenir les gnocchis dans un peu de beurre à la poële. Tapissez vos assiette de coulis de tomates. Déposez vos gnocchis. Un peu de parmesan et de basilic frais et c'est le bonheur !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 17:10

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une terrine. Alors ne venez pas dire que c'est difficile ! Ca n'est pas VRAI ! Ne venez pas me dire que c'est cher ! Ca n'est pas VRAI ! et je vais vous le prouver. Vous allez pouvoir faire cette terrine pour moins de 7 euros et pour 6 personnes. Et comme la gourmandise n'a pas de limites, vous la dégusterez avec une petite salade et je suis que vous en ferez même votre plat unique !


Allez on attaque !


Pour 6 personnes, il faut
:

  • 250 g de viande de porc (peu importe le morceau)
  • 250 g de foies de volailles nettoyés
  • 4 belles bardes de lard
  • 1 oeuf
  • 4 dl de porto (pas cher du tout ou si vous voulez d'armagnac c'est au choix)
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre,laurier et thym
  • et là c'est au choix soit une cuillère à soupe de poivre vert ou alors de noisettes ou alors de pistaches.

Dans une première moitié de porto mettez à mariner pendant 30 mn la viande de porc coupées en dès. Dans l'autre moitié de porto (mettez avant 4 foies de volaille de côté), les foies de volaille. Dans chaque marinade mettez de thym et une feuille de laurier et une gousse d'ail hachée aussi dans chaque.

Egouttez maintenant vos viandes et les débarasser du thym et du laurier. Hachez les grossièrement. Salez et poivrez. Ajoutez votre poivre vert, noisettes ou pistaches.  Tapissez un moule à cake des bardes de lard en les laissant légèrement dépassées. En temps faites vite revenir à la poële les foies de volaille mis de côté. Remplir maintenant le moule de moitié de farce et mettre au milieu les foies que vous venez de faire revenir. Recouvrir du reste de farce en tassant bien et refermer avec les bardes que vous avez laissez dépasser. Faites cuire cette terrine au bain marie dans votre four 1 h 30 à 200°. Vérifiez la cuisson au couteau. La terrine est cuite lorsque aucunes traces sanguinolantes apparaissent sur le couteau. Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à la laisser se reposer et à la mettre au frais avant de vous régaler. Vous voyez un vrai jeu d'enfants cette terrine alors pas besoin de s'en priver !

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Published by laetitia - dans Les entrées
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 16:14

Ah que voilà de délicieuses petites quiches aux moules à servir au moment de l'apéritif et bien sur avec un petit verre de pastis ou d'un bon petit blanc bien frais !

Pour 6 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 1 gros poivron rouge
  • 3 échalottes
  • 3 petites courgettes
  • 20 cl de crème épaisse
  • 250 g de moules cuites et décortiquées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • un peu de safran (facultatif)

Coupez les courgettes en dès et faites les revenir dans une poële avec l'huile d'olive.

Dans une sauteuse, faire blondir les échalottes ciselées. Ajoutez le poivron coupé en dès et faites revenir 5 mn. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème et le safran. Laissez tièdir et ajouter enfin les moules, les courgettes et les oeufs battus. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.

Garnissez maintenant 6 petits moules à tarte avec la pâte brisée. Mettre la Préparation et saupoudrez de parmesan. Faites cuire 25 mn à 180°.

C'est l'heure de l'apéro !

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Published by laetitia - dans Les apéritifs
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 16:12

Alors le lapin aux olives c'est une recette traditionnelle du sud ! Cette recette est pour 4 personnes. Le lapin aux olives, il faut le manger avec des pâtes fraiches, c'est excellent !








  • 1 bon gros lapin
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g d'olives noires
  • 1 cuillère de concentré de tomates
  • 1 verre de bouillon de volaille (faites le avec une tablette de bouillon)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • de l'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  • 3 feuilles de laurier
  • 15 g de farine
  • sel et poivre

Commencez par découper le lapin en morceaux. Enfarinez le et salez et poivrez. Faites le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, l'oignon, l'ail écrasé et le concentré de tomates. Ajoutez le vin blanc et le bouillon ainsi que les herbes de provence. Ajoutez enfin les olives et le laurier.

Faites cuire 15 mn et servez soit avec des pâtes fraiches soit avec de la polenta, à vous de choisir !

A vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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Présentation

  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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  • miss cuisto
  • Heureuse avec l'homme qui partage ma vie et maman bonheur, je suis aixoise. 
Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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