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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 08:32

Les tuiles, se sont des biscuits très fins qui durcissent en refroidissant. Chauds, ils se modèlent et se transforment en tuiles, tulipes, cigarettes ou cornets.
Accompagnées de glace, de crème de fruits elles feront merveille sur vos tables !

Voici la recette de base :
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre fin
60 g de farine
60 g de beurre fondu refroidi

Faire mousser au fouet les blancs avec le sucre, puis ajouter le beurre et la farine et mettre au frais 1 h afin que la pâte se rafermisse un peu.

Préchauffer votre four à 210° et recouvrer une plaque de papier sulfurisé.

Déposer des disques que vous étalerez à la cuillère et ce le plus fin possible.

Enfourner 5 mn jusqu'à se que les bords soient dorés et décoller avec la pointe du couteau.

Alors ensuite pour les cigarettes, il suffit d'enrouler les tuiles autour d'une cuillère en bois par exemple.

Pour les tulipes les déposer par exemple sur un petit bol.

Pour les cornets dans des moules à cornets.

Pour les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.

Plates les laisser à plat tout simplement.

Libre à vous ensuite de choisir l'accompagnement qui fera plaisir à vos papilles !

Conseils :

Vous pourrez aromatiser la pâte avec des zestes d'agrumes.

Au moment de la cuisson y mettre des amandes éffilées ou de la praline.

Pour assurer un vrai croustillant la pâte doit être étalée finement et se voir à travers.

Garnisser toujours vos tuiles au dernier pour conserver le croustillant.

Une fois refroidit les tuiles pourront se conserver dans des boites hermétiques !

C'est tout simple à faire ! Tout beau et tout bon !!!
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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 10:33

Un grand classique toujours très apprécié et qui mettra un peu d'exotisme sur vos tables ! Un bon rhum blanc ou un ti punch et vous voilà en plein rêve !

Pour réaliser des acras pour 6 personnes :

500 g de morue salée
200 g de farine
2 oeufs
250 ml de lait
1 bouquet garni
1 petit piment rouge
3 grosses cuillères d'huile d'olive
sel et poivre
huile pour la friture

La veille faire dessaler la morue en changeant l'eau plusieurs fois.

Faire cuire pendant 15 mn la morue avec le bouquet garni. Lui retirer la peau, enlever les arêtes.

Peler et dégermer les gousses d'ail. Les piler avec le piment en ajoutant l'huile d'olive. Réduire le tout en purée.

Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec la farine. Ajouter le lait doucement et l'ail et le piment réduit en purée. Saler et poivrer si besoin.

Ajouter la morue que vous aurez émiettié. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige fermes. Les ajouter délicatement à la préparation.

Faire chauffer l'huile. Prendre une petite cuillère de ce mélange et le faire tomber dans l'huile. Retirer les acras lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée. Les mettre sur du papier absorbant et les déguster chauds !


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Published by loetittia - dans Les apéritifs
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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 21:54

Cette recette n'est pas de moi elle est d'un chef pâtissier mais j'ai voulu vous la faire partager tant je trouve ce pain de gênes excellent ! La cuisine je n'ai de cesse de le dire c'est avant tout le partage !

Peu d'ingrédients pour le réaliser :
Pour le gâteau :
75 g de pâte d'amandes
75 g de sucre en poudre
3 oeufs
45 g de farine
20 g de beurre
quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le sirop :
75 g de sucre en poudre
1 sachet de thé
Pour la crème au chocolat au lait :
25 cl de crème liquide
150 g de chocolat au lait

Pour la déco :
1 tablette de chocolat au lait

Commencer par faire le sirop en faisant bouillir 4 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Mettre le thé et laisser infuser 5 mn.

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes (ne conserver que 2 blancs).
Mélanger la pâte d'amandes avec les 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, la farine et la vanille.

Battre les 2 blancs en neige avec 25 g de sucre. Incorporer en mélangeant délicatement au mélange précédent et faire cuire 30 mn dans un moule beurré.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger d'abord un peu de chocolat fodu à la crème liquide et battre rapidement au fouet. Incorporer délicatement le reste de chocolat. Vous devez obtenir une chantilly au chocolat bien ferme.

Le gâteau cuit, imbiber le de sirop quand il est encore chaud et mettre au frais.

Il ne vous reste plus qu'à décorer le gâteau comme sur la photo et de saupoudrer de sucre glace avant de le mettre au frais quelques heures avant de vous en régaler !

Une idée sympa vous trouvez pas !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 18:53

Chers amis,

Bientôt les fêtes de fin d'année. J'ai décidé de faire publier un livret tout en couleurs des recettes de mon blog.

Je sollicite aujourd'hui votre aide, afin de connaître le top 20 de vos recettes préférées de mon blog.

Je vous invite dès aujourd'hui à me faire connaître votre choix.

De plus à la mi novembre je lancerai un jeu de fin d'année afin de vous permettre de gagner un coffret dégustation provençal.

Dans l'attente de vous lire !

Biz à tous !

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 07:07
Chers amis,

Bientôt les fêtes de fin d'année. J'ai décidé de faire publier un livret tout en couleurs des recettes de mon blog.

Je sollicite aujourd'hui votre aide, afin de connaître le top 20 de vos recettes préférées de mon blog.

Je vous invite dès aujourd'hui à me faire connaître votre choix.

De plus à la mi novembre je lancerai un jeu de fin d'année afin de vous permettre de gagner un coffret dégustation provençal.

Dans l'attente de vous lire !

Biz à tous !
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Published by loetittia
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 17:08
Des petites tartes toutes sympas pour à déguster entre amis, en famille !


Vous aurez besoin de :
La pâte :
400 g de farine
200 g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café de sel

La garniture :
300 g de jambon cru
2 oignons
400 g de fromage à pâte molle (j'utilise perso du comté)
4 oeufs
4 cuillères à soupe d'huile

Commencer par mélanger tous les ingrédients de la pâte. Bien pétrir et mettre au frais 30 mn

Pendant que la pâte repose. Découper le jambon cru en petits dés, faites la même chose avec les oignons.

Faire revenir le tout dans l'huile.

Râper le fromage.

Battre les oeufs et ajouter le jambon avec les oignons, le fromage. Saler et poivrer si besoin.

Etaler votre pâte et la mettre dans des petits moules à petits fours. Remplir de garniture et faire cuire 25 mn à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer de graines de sésame.


Sel, poivre et sésame pour la déco
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Published by loetittia - dans Les apéritifs
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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 05:14

C'est un grand classique mais c'est un gâteau que j'adore faire à mes enfants !

Pour 6 personnes :
600 g d'ananas au sirop
200 g de beurre mou
350 g de farine
150 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de malibu

Faites blanchir au batteur les oeufs, le sucre, sucre vanillé et beurre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Bien mélanger. Séparez l'ananas du sirop et bien répartir l'ananas sur la pâte. Mettre dans un moule beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 mn.

Mélangez le sirop et le malibu. A la sortie du four, piquez le gâteau et imbibez le gâteau de sirop. Il ne vous reste plus qu'à mettre le gâteau au frais avant de le déguster !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 05:11

Ah le chocolat ! mon péché mignon ! mais que c'est bon. Je vous propose aujourd'hui de réaliser ce gâteau au chocolat et j'ai un aveu à vous faire c'est mon préféré !


Pour 8 personnes, vous aurez besoin de
:

  • 345 g de sucre roux
  • 40 g de cacao
  • 90 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 250 ml de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 185 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage :

  • 50 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la crème :

  • 250 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Commencez par faire préchauffer votre four à 160°. Graisser deux moules ronds de 20 cm de diamètre.

Dans une casserole, mettre le lait, et un tiers du sucre roux et le cacao et faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez ensuite hors du feu le chocolat noir et remuez jusqu'à se qu'il est fondu.

Au mixer, travaillez le reste du sucre avec le beurre et l'extrait de vanille, ajoutez les jaunes d'oeufs et le chocolat refroidi. Incorporez la farine et le bicarbonate. Ajoutez enfin les blancs d'oeufs que vous aurez avant battus en neige. Répartir à pars égales dans les deux moules et faire cuire environ 35 mn.

Pour le glaçage : faites fondre au bain marie le chocolat, le beurre et le sucre.

Pour la crème : mettre un récipient au congélateur quelques minutes. Mettre votre crème liquide et fouettez au batteur en ajoutant l'extrait de vanille et le sucre.

Etalez maintenant la crème sur l'un des gâteaux refroidis et couvrir avec l'autre gâteau. Recouvrir de glaçage et décorez de copeaux de chocolat.

A vos fourchettes !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 09:45

La pomme de terre, elle ne connait pas la crise et c'est tant mieux parce qu'elle est excellente ! Dans cette recette, j'utilise des pignons parce qu'ici dans le sud ils sont à porter de mains, mais des amandes ou noisettes feront très bien l'affaire.


Pour 4 personnes
:

  • 4 grosses pommes de terre
  • 30 g de pignons
  • 200 g de vache qui rit
  • 125 g de gorgonzola
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 bouquet de basilic
  • du poivre

Commencez par laver les pommes de terre et les emballer séparémement dans du papier alu. Les faire cuire dans un four préchauffé environ 1 h à 200°.

Pendant ce temps faire griller les pignons. Mélangez la vache qui rit et gorgonzola. Hachez le basilic et l'ajouter au fromage avec le poivre. Il ne vous restera plus qu'à entailler vos pommes de terre et à les recouvrir de cette sauce qui se réchauffera toute seule au contact des pommes de terre encore brulante. Quelques pignons et voilà un bon petit plat qui réchauffe le corps à consommer sans modération !

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Published by loetittia - dans Les entrées
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 09:43

Alors pour la petite histoire, sachez que le matefaim est un dessert traditionnel dans bon nombre de nos régions. Son nom, on le doit aux espagnols qui lors de leur occupation au XVème siècle le baptisèrent mata hambre (mate la faim), nous l'avons bien entendu par la suite francisé et appellé matefaim. Voilà pour la petite histoire de ce dessert que je vous propose de réaliser pour 4 personnes et que vous accompagnerez bien sur avec un bon cidre.

  • 1/2 l de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • quelques zestes de citron
  • 4 pommes acidulées
  • 150 g de beurre
  • 5 cl d'huile
  • 100 g de sucre

Dans une terrine, mettez la farine en fontaine avec les oeufs et les jaunes, le sucre et le sel et le zeste de citron. Ajoutez le lait en remuant lentement.

Epluchez vos pommes et coupez les en quartiers. alors le matefaim consiste à faire revenir dans du beurre l'équivalent d'une pomme et d'y ajouter 1/4 de la pâte. Faire cuire des deux côtés en saupoudrant de sucre de façon à faire caraméliser. Procéder de la même façon pour les 3 autres matefaim et régalez vous !

A vos fourchettes !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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Présentation

  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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  • Heureuse avec l'homme qui partage ma vie et maman bonheur, je suis aixoise. 
Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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