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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 16:56

soupe-006.JPG

Un petit clin d'oeil à mes origines espagnoles ! 

L’origine du gaspacho est liée aux muletiers espagnols. Dans leur besace ils avaient toujours un plat d’argile, une gourde d’huile d’olive et quelques légumes : tomates, de l’ail séché, des concombres et du pain sec. Pour leur repas, ils écrasaient les légumes et le pain dans le plat d’argile, et arrosaient le tout d’un filet d’huile d’olive. Voici donc comment est né le gaspacho andalou.

Cette recette se prépare la veille !  

Vous aurez besoin de :

500 g de tomates bien mûres

2 gros poivrons verts

1 concombre

1 oignon

3 gousses d'ail

200 g de pain de campagne rassi

1 verre d'huile d'olive

la moitié de ce même verre de vinaigre de xérès

ce même verre d'eau glacée

sel et poivre  

Coupez les tomates grossièrement et épépinez les. Faites la même chose avec les autres légumes. Coupez l'ail (pensez à enlever le germe si besoin), coupez l'oignon. coupez encore le pain grossièrement et mettez le tout dans un grand saladier. Arrosez avec l'huile d'olive, le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez et mettre au frais toute une nuit.  

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Le lendemain au mixer, ajoutez le verre d'eau glacée et ajoutez votre préparation et mixer 5 bonnes minutes.

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Il vous suffit de passer maintenant votre soupe au tamis, n'hésitez pas à écraser à la cuillère si besoin afin de recueillir le maximun de soupe.

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Il ne vous reste plus qu'à remettre votre soupe quelques heures au frais et de vous en régaler !

 

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 16:52

En cette période de fêtes de fin d'année, beaucoup d'entre vous allez consommer des moules. Je vous propose donc de nous arrêter sur ce coquillage.  

Voici quelques conseils et des recettes faciles à réaliser !

Les plus savoureuses sachez le ce sont les moules de bouchots. Elles sont élevées dans le littoral ouest sur des portiques en bois. La saison commence en mai et dure jusqu'à la fin janvier. Les moules françaises sachez le bénéficient du critère qualité certifié. Ce label garantit la traçabilité de l'élevage et un taux de chair minimum.  

Vous avez aussi les moules dites d'espagne , elles sont élevées sur des fils de nylon. Elles peuvent se consommer crues et résistent très bien aux cuissons puisque très charnues.  

Achat et cuisson de vos moules :

A l'achat, elles doivent être luisantes et bien fermées. Comptez 250 g de moules par personne pour une entrée et 500 g pour un plat principal.  

Le nettoyage:

Grattez les coquilles si elles sont sales. Tirez sur les byssus, ces filaments qui sortent des coquilles. Faites les tremper juste le temps de récupérer celles qui flottent ou qui sont cassées pour les éliminer.
Sur cette photo,  des moules de Ponto pêchées du côté de Martigues. Elles font 12 cm et ont été cuisinées par la maman d'un ami. Impressionnant vous ne trouvez pas ?



 

 

 

 

Voici quelques recettes faciles à réaliser.
La recette de base à toutes les recettes à suivre :
Laver et égoutter les moules. Verser dans un faitout 15 cl de vin blanc, 3 gousses d'ail entières, 3 brins de persil et un petit piment. Faites bouillir 1 minute et ajoutez les moules, les remuer et les enlever au fur et à mesure de leur ouverture.
Eliminer chaque moitié de coquille vide et mettre les moules dans un plat.
Les moules marinières

Cuire les moules selon la recette de base et filtrer le jus de cuisson , ajoutez 4 gousses d'ail et 4 cuillères à soupe de persil. Ajoutez 50 g de beurre et laissez réduire. Recouvrir les moules et servir sans attendre.






Les moules gratinées
Faire cuire les moules selon la recette de base et mettre les moules dans un plat à gratin. Faire une farce avec un bol de pain de mie rassis, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 4 cuillères à soupe de persil haché. Hacher grossièrement la farce et garnir les moules avec. Passer au grill 5 mn et servir aussitôt.





Les moules à la provençale
Cuire les moules sans ail et selon la recette de base. Hacher et faire dorer 2 oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez maintenant 2 gousses d'ail, 300 g de pulpe de tomate, du thym et du poivre et laissez mijoter 15 mn. Incorporez le jus des moules et faire cuire 5 mn à feu vif. Recouvrir les moules et parsemez de basilic ciselé.






Les moules citronnées
Faire cuire les moules selon la recette de base en remplaçant l'ail par un blanc de poireau émincé et le vin blanc par le jus de 2 citrons. Faire réduire le jus, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de persil haché. Recouvrir les moules et servir aussitôt.






Les moules safranées
Faire fondre 4 échalottes dans 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et faire cuire les moules selon la recette de base sans l'ail. Récupérez le jus et versez 20 cl de crème liquide et une pincée de safran. Ajoutez également une pincée de thym et faire cuire jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Recouvrir les moules et servir aussitôt.

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 07:56

Ces petits croque-moi aux noisettes sont supers bons, supers moelleux, un vrai bonheur ! Perso c'est quand ils sortent du four et qu'ils sont encore chauds que je les préfère. Et oui que voulez vous la gourmandise n'a pas de limite ! Alors faites comme moi laissez vous tenter par un instant de plaisir !
Pour 60 petits plaisirs
:

  • 125 g de poudre de noisettes
  • 275 g de poudre d'amandes
  • 300 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 250 g de beurre mou
  • 220 g de sucre fin
  • 2 sachets de levure chimique

Mélangez tout d'abord le beurre, les oeufs et le sucre ainsi que la levure. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes et d'amandes. Bien pétrir.

Préchauffer votre four à 180°. Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé. Faites des petites boules de la taille d'une noix. Applatir un peu et faites cuire environ 10 mn.

Vous avez de quoi faire 60 petits gâteaux ! Miam ! Miam !

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Published by laetitia - dans Les gourmandises
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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 09:52

Vous aimez les figues ? Ca tombe bien moi aussi !  vous pourrez réaliser une grande tartes et 6 petites. Les figues que j'utilise dans ma recette on été ramassées par mon père. Il faut dire qu'ici dans le midi, il y a des figuiers partout et il est donc très facile de s'en procurer facilement.

figues-003.JPGfigues-002.JPG

La pâte :

250 g de farine

120 g de sucre en poudre

2 oeufs

120 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

La crème pâtissière :

500 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

100 g de farine

90 g de sucre fin

150 g d'amandes en poudre

1 kg de figues bien mures

Pour la pâte et bien c'est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir une pâte bien homogène et de la mettre au frais pendant une bonne heure.

Pour la crème : Porter le lait à peine à ébullition. Pendant ce temps battre les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine et les amandes. Ajouter lentement le lait chaud de façon à bien diluer le mélange et reporter au feu jusqu'à se que la crème et bien épaissit. Attention ne pas cesser de remuer.

Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte dans vos moules à tarte beurrés. De recouvrir de crème et d'y ajouter les figues coupées en deux et que vous saupoudrerez de sucre fin.

Faire cuire 30 mn à 180° A la sortie du four saupoudrez immédiatement de sucre glace et laisser refroidir avant de déguster. Le mieux étant ensuite de la mettre quelques heures aux frais.

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 18:13

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Ah le citron !

Une petite boule jaune qui renferme bien des trésors en apportant à notre organisme du potassium, qui lui confère un effet légèrement diurétique, du calcium pour l’ossature et du fer pour la force et l’énergie.

Mais en ce qui nous concerne, il va aussi faire du bien à nos papilles bien que la recette que je vous propose ne soit pas très light ! Mais silence, se sera notre petit secret gourmand...

recettes-2012-003.JPGrecettes-2012-044-copie-1.JPG

Pour réaliser cette douceur (soit une grande tarte, soit 4 tartelettes , vous aurez besoin de :

- 200 ml de jus de citrons frais (soit 3 gros citrons)

- 150 g de spéculoos

- 150 g de palets bretons

- 100 g de beurre fondu

- 2 oeufs entiers + 4 blancs d'oeufs

- 200 g de sucre fin

- 1 boite de lait concentré sucré

Réduire les spéculoos et les palets en une fine poudre. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger.

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Répartir la préparation soit dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé, soit dans des emporte-pièce comme je l'ai fait.

Réserver au frais quelques minutes le temps de préparer votre appareil aux citrons.

Mélanger les deux oeufs entiers avec le jus des citrons et mélanger. Verser la préparation sur votre ou vos fonds de tarte.

recettes-2012-037.JPG

Préchauffer votre four à 180° et enfourner à cette température pendant 10 mn.

Au bout de 10 mn terminer la cuisson à 120 ° pendant encore 10 mn. Sortez du four et laisser refroidir.

recettes 2012 038

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter lentement le sucre fin. 

Recouvrez à la poche à douille vos tartes et passer vos tartes au grill. Attention ça colore très vite (quelques secondes suffisent).

Il ne vous restera plus qu'à mettre vos tartes au frais environ deux heures avant de vous en régaler.

recettes-2012-001.JPG 

 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:30

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Brioche et crème j'adore ! Je vous propose donc de réaliser mon chinois à la crème !

 

gourmandises1-1871.JPGAlors pour la réaliser et à la map :
Mettre dans la cuve et dans l'ordre suivant :
200 ml d'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé un cube de 42 g de levure du boulanger
1 oeuf battu
le zeste d'une orange
450 g de farine à brioche
100 g de beurre
25 g de beurre demi sel
100 g de sucre fin

 
Mettre sur le programme pain et laisser pétrir et reposer une 1ère fois. Puis stopper le programme et relancer à l'identique.
Quand la pâte aura triplée de volume, l'étaler et la tartiner de crème pâtissière que vous aurez au préalable préparé. Rouler et faire un gros boudin, que vous couperez lui même en tronçons de 4 cm environ.
Mettre vos tronçons dans un moule ou un cercle à pâtisserie en espaçant les tronçons d'au moins 3 cm.
Laisser encore doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°. Badigeonnez d'un oeuf entier dilué dans un peu d'eau et recouvrir de sucre grains.
Faire cuire environ 40 mn !

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:27

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1000 feuilles que j'ai préparé avec mon fils Rémy ! La relève est assurée !!!

 

1000-feuilles-005.JPG

 

La pâte feuilletée :

500 g de farine

10 g de sel

50 g de beurre en morceaux

50 g de sucre fin

220 ml d'eau

 

250 g de beurre pour le tourage

 

 

Mélanger les 500 g de farine avec le sel, le sucre, le beurre en morceau et l'eau. Bien pétrir et étaler la pâte en mettant en son milieu les 250 g de beurre.

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Rabattre la pâte sur le beurre. Et l'étaler. Pratiquer cette opération 3 fois avec un temps de repos d'au moins 30 mn au frigo.

 

Une fois fait, diviser la pâte en 3 et l'étaler de façon à former 3 rectangle que vous piquerez à la fourchette avant de faire cuire 15 mn chaque à 180°.

 

La crème pâtissière :

 

1 litre de lait

2 sachets vanille de préparation à flan

8 jaunes d'oeufs

1 cuillère à café de vanille liquide

100 g de maïzena

220 g de sucre

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de rhume

 

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena, la vanille et les 2 sachets de préparation pour flans.

Verser le lait et bien remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

En dehors du feu mettre le rhume et le beurre et bien mélanger puis réserver jusqu'à se que la crème soit complement froide.

 

Le montage :

Etaler une première couche de crème sur la pâte feuilletée pour mettre une autre plaque de pâte et recouvrir à nouveau de crème et terminer en recouvrant de la dernière plaque de pâte.

 

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1000 feuilles 007

 

Le glaçage :

Mélanger 500 g de sucre glace avec le jus d'un demi citron et ajouter un peu de lait de façon à obtenir une crème épaisse (le glaçage dont vous aller recouvrir le gâteau).

Les rainures au chocolat, je les ai faite avec du nutella !  

Mettre ensuite le 1000 feuilles au frais avant de le déguster !!!

 

 

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:23

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L'odeur de la cannelle et de la l'orange dans la maison, ajouter à cela celle des dattes et du gingembre ! Je craque ! Vite une tranche !

Un cake bien de saison aux saveurs d'hiver que je vous propose de réaliser.

Vous aurez besoin de :

- 240 g de beurre fondu

- 240 g de sucre

- 120 g de farine

- 120 de maïzena

- 240 de pâte de dattes

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 paquet de levure

- 2 oranges (zeste et jus)

- 50 g de confiture d'abricots

- 2 bouchons de rhum ambré

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 100 g de sucre glace

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la farine, la maïzena,la levure, les oeufs entiers et le sel, les épices et les zestes d'oranges. Bien mélanger le tout. Préchauffez votre four à 180°.

Dans un moule beurré mettre la pâte et enfournez 40 mn en suiveillant la cuisson. Ne pas hésiter à recouvrir de papier alu si le gâteau dore trop vite

Pendant ce temps pressez le jus des deux oranges et mélangez le avec le sucre glace, la confiture et le rhum. (faire chauffer 2 mn à feux doux dans une casserole) et ajoutez le rhum.

A la sortie du four versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau encore chaud et laissez refroidir avant de déguster cette petite merveille !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:11

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Ce gâteau est une pure merveille de gourmandise que j'ai découvert grâce à ma belle soeur. Un week end pluvieux, des enfants exités et hop un délicieux gâteau à l'orange qui sort du four !

Moelleux à souhait et simple à réaliser, il accompagnera vos goûters.

Vous aurez besoin de :

- 120 g de beurre fondu

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

- 1/2 paquet de levure

- 2 oranges

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 100 g de sucre glace

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la farine, la levure, les oeufs entiers et le sel. bien mélanger le tout. Préchauffez votre four à 180°.

Prélevez le zeste des deux oranges et l'ajouter à la pâte.

Dans un moule beurré mettre la pâte et enfournez 25 mn.

Pendant ce temps pressez le jus des deux oranges et mélangez le avec le sucre glace.

A la sortie du four versez immédiatement le glaçace sur le gâteau encore chaud et laissez refroidir avant de déguster cette petite merveille ! En refroidissant le sucre glace va se cristalisser et en bouche donnera un petit craquant ! Que du bonheur pour vos papilles !

Personnellement je double les doses pour encore plus de plaisirs !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 20:01

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Un grand bonjour à tous !!!

Ce matin j'ai eu envie de  faire plaisir à ma petite famille en préparant ce pain aux olives !! Très très facile à faire, je vous invite à le préparer aussi.

 

Pour faire 4 baguettes :

1 kg de farine à pain ou de type 55

20 g de sel

1 cube de 42 g de levure de boulangerie

600 ml d'eau tiède

200 g d'olives noires ou vertes 

Dissoudre la levure dans l'eau. Mélanger la farine, la levure, le sel et les olives pendant au moins 10 mn et laisser ensuite la pâte doublée de volume à température ambiante.  

Divisez ensuite la pâte en 4 pâtons et former des baguettes que vous mettrez dans la planche. Au couteau fendez la pâte et laisser en pauser une heure.  pains olives 002

Faire cuire ensuite 20/25 mn dans un four préchauffer à 180°.

Un pain qui se déguste chaud ou froid et qui pourra se conserver 2/3 jours dans un torchon ou bien alors au congélateur.

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  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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