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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 14:58

 


L'anchoïade, c'est un grand classique des tables provençales. Deux façons de la déguster, tout simplement avec du pain de campagne, des oeufs durs et quelques olives noires où  alors avec des crudités, mais quoi qu'il en soit, une recette unique.





Pour préparer cette anchoïade, il suffit de prendre un pot d'anchois au sel, de retirer des anchois l'arête centrale et de les passer sous l'eau pour les débarasser du sel.
Au pilon, écrasez une gousse d'ail, une cuillère de câpres, du sel. Ajoutez l'équivalent de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez enfin les anchois que vous finirez de piler avec l'ail. Une cuillère à soupe de vinaigre pour terminer et votre anchoïade est prête. Vous pourrez si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de persil haché.
Voici une autre façon de déguster l'anchoïade avec des crudités

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:42

Un plat vite fait ! Bien fait ! Pas cher et excellent ! Allez plus d'hésitation à vos casseroles !
Pour 4 personnes
:

  • 400 g de fusillis ou autres pâtes de votre choix
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d'ail pelée et hachée
  • 150 g de féta
  • quelques feuilles de basilic
  • 80 g d'olives noires
  • 50 g de pignons ou d'amandes en poudre (facultatif) mais de tradition dans le sud
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Commencez par laver et râper la courgette. Salez la et laissez la dégorger 5 mn. Pendant ce temps faites cuire les pâtes. Dans une cocotte mettre l'huile d'olive, ajoutez l'ail et enfin la courgette râpée. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à feu vif 4 mn. Incorporez ensuite les pâtes, le basilic ciselé, la féta, les olives noires et pignons ou amandes. Faire cuire encore 5 mn avant de déguster immédiatement. Un peu de parmesan pour les gourmands et vous serez comblés.
Allez, à vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:41

 Voici donc la recette de cet excellent gâteau que vous pourrez servir si la gourmandise vous en dit avec un peu de crème fraiche. Un vrai régal ! Voici les proportions pour 6 personnes.
2 pommes grannny-smith

  • 60 g de noix concassées
  • 120 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 petite cuillère de bicarbonate (en vente en pharmacie ou maintenant dans certains supermarchés)
  • 1/2 verre de rhum

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°(therm 6) et beurrez un moule que vous recouvrerez avec 20 g de sucre.

Pelez, épépinez et coupez en dès vos pommes. Les mettre dans un plat et les arroser avec le rhum.

Mélangez la farine avec le bicarbonate. Faites fondre le beurre.

Séparez vos blancs d'oeufs des jaunes. Battres les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez vos blancs en neige. Ajoutez progressivement le beurre sur vos jaunes, ajoutez aussi la farine dans laquelle se trouve le bicarbonate. Incorporez maintenant vos noix et délicatement les blancs en neige.

Mettre dans le moule et faire cuire 40 mn.  A la sortie du four attendez au moins 15 mn avant de le démouler !

Alors à vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les gourmandises
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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 12:51

Ce cake s'apparente plus à moelleux, il est plus léger de par sa préparation, je vous recommande ce gâteau .

Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

  • 280 g de farine (pour une version chocolat 250 g de farine + 30 g de cacao)
  • 150 g de beurre mou
  • 175 g de sucre fin + 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt nature
  • 4 grosses cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Faire préchauffer le four à 180°.

Commencez par battre ensemble les oeufs, le beurre et le sucre et la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, le yaourt et la levure.

Mettre dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 25 mn. Vérifiez la cuisson du moelleux avec un couteau.

Une fois cuit et refroidi, préparez le glaçace en mélangeant le sucre glace et l'eau et en recouvrir le moelleux.

Rien ne vous empêche si vous le souhaitez d'ajouter des zestes d'orange et de citron, c'est encore meilleur.

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Published by Loetittia - dans Les gourmandises
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 09:10

Les proportions de ce cake vont vous paraître énormes, mais il s'agit d'un cake pour gros gourmands ! Il reste pour moi celui que je préfère, mes enfants l'adorent !
Vous aurez besoin pour le réaliser de
:

  • 560 g de farine tamisée
  • 1 sachet de préparation pour flan vanille
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 yaourts natures
  • 6 gros oeufs
  • 175 g de beurre mou
  • 240 g de sucre fin

Commencez par bien mélanger le sucre, les oeufs et le beurre et les yaourts. Le mélange doit blanchir. Ajoutez ensuite la farine, la préparation pour flan et la levure.

Mettre dans un moule à cake beurré et enfournez dans un four préchauffé à 140 °. Au bout de 15 mn montez le four à 180°, recouvrez le cake de papier alu et faire cuire encore 25 mn. Vérifiez quand même la cuisson au couteau, tous les fours ne chauffent pas de la même façon.

Une fois cuit, il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il soit froid pour le déguster !

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Published by Loetittia - dans Les gourmandises
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 09:01

Ma recette de pâtes préférée !
Pour 4 personnes :
500 g de macaroni
1 poivron rouge
1 poivron vert
12 filets d'anchois déssalés
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge
300 g de pulpe de tomate
1 bouquet de persil et quelques feuilles de basilic
1 oignon
de l'huile d'olive
sel et poivre
Commencez par nettoyer, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
Emincez l'oignon et l'ail et faites les revenir à la cocotte avec de l'huile d'olive et les poivrons. Ajoutez y ensuite les anchois qui doivent fondre. Ajoutez la pulpe de tomate et le piment émincé et les feuilles de basilic. Salez, poivrez si besoin. Faire cuire à couvert 15 mn.
Il ne vous reste plus qu'à mélanger la sauce avec les pâtes cuites. D'y mettre quelques anchois et le persil haché.
A vos fourchettes !

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 09:00

caillette.JPG

Ces caillettes peuvent se consommer chaudes accompagnées de pommes de terre ou bien encore froides.

Pour réaliser 12 caillettes :

250 g de crépinettes de porc

1 tête de porc de 1kg désossée

500 g de foie de porc

200 g de panne de porc (à demander à votre boucher)

1/2 tête d'ail

1 oignon piqué de deux clous de girofle

1 bouquet garnis

60 g de farine

4 feuilles de blettes

un peu de 4 épices, sel et poivre

Mettre la tête de porc dans une grosse cocotte recouverte de beaucoup d'eau. Ajoutez l'ail, l'oignon et le bouquet garnis et faire cuire la tête pendant 2 bonnes heures.

Faire blanchir les feuilles de blettes dans une eau bouillante et salée.

Hachez ensemble la tête de porc, les blettes et le foie cru au hachoir. Ajoutez sel, poivre et 4 épices. Ajoutez la farine et bien malaxer pour obtenir une masse bien compacte.

Découpez la crépine et 12 rectangles. Divisez la farce en 12 que vous poserez sur chaque crépine. Bien envelopper et mettre dans un plat. Recouvrir du bouillon de la tête de porc. Moi j'y ajoute un bon verre de vin blanc. Faire cuire au four à 200° pendant 1 heure. Si les caillettes dorent vite, recouvrir d'une feuille de papier alu.

A déguster froides ou chaudes !

 

 

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 10:36

Voilà un gâteau de foies de volaille très facile à faire et qui accompagné d'une petite salade de mesclum fera merveille sur vos tables de réveillon ! Je prépare cette terrine en toute occasion et j'adapte la recette en fonction des occasions. Une terrine très peu coûteuse, alors autant ne pas s'en priver !
Pour 6 personnes :
patee_PhotoRedukto.jpg
250 g de foies de volailles
100 g de moelle (demandez à votre boucher)
75 cl de lait entier et chaud
25 cl de crème liquide
5 oeufs entiers + 5 jaunes
pistaches (facultatif)
1 gousse d'ail
sel et poivre

Noisettes entières ou pistaches à votre appréciation
Frottez le fond d'un mixer avec la gousse d'ail et ajoutez les foies de volaille, la moelle, les oeufs, les jaunes, la crème et le lait. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajouter éventuellement les pistaches ou des noisettes.
Verser dans un moule à cake beurré ou des petits moules individuels et faire cuire 45 mn à 180°.
Astuce : Vous pouvez aussi larder votre moule avant d'y ajouter votre préparation.
Attendez que le gâteau soit froid pour le démouler. Le préparer la veille serait l'idéal.

A vos fourchettes !




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Published by loetittia - dans Fête de fin d'année
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 10:01

Pas raisons pour vous de ne pas faire ces allumettes d'abord parce qu'elles sont faciles à réaliser et ensuite parce qu'elles sont divines !
Vous aurez besoin pour se faire
:

  • d'un paquet de pâte feuilletée du commerce
  • 2 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre glace tamisé

Abaisser la pâte sur 3 mn d'épaisseur et découper des rectangles de 2 x 5 cm. Les dresser sur plaque aspergée d'eau (inutile de mettre du beurre, la pâte feuilletée en contient déjà beaucoup) et mettre le tout au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre glace et mélanger encore 5 mn de façon à obtenir une masse très épaisse.

Badigeonnez les rectangles de pâte feuilletée en évitant de laisser couler le glaçage sur les côtés.

Faites cuire à four préchauffé à 200° 5/10 jusqu'à se que la surface prenne une jolie couleur jaune clair. Laisser refroidir et dégustez ! 

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 09:09

poireaux123.jpg

Ah l'hiver et ses bons petits gratins chauds et bons ! Et le poireau qui se cuisine à l'infini... 

Je vous propose une recette toute simple et peu couteuse.  

Vous aurez besoin de :

1kg de blancs de poireaux

80 g de beurre

60 g de farine

5 dl de lait

25 g de crème fraiche

200 g de jambon cru en tranches

150 g de comté ou de gruyère râpé

60 g de chapelure

sel, poivre, muscade

 

Nettoyez et supprimez les parties vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs.

Les tronçonner en morceaux de 10 cm, les ficeler et les faire cuire pendant 10 mn dans une eau salée.

p1

Confectionner un roux avec 60 g de beurre et 60 g de farine. Délayer avec le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser épaissir pendant 3 mn et ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et la muscade.

 

Déficeler les blancs de poireaux et les presser à la main pour supprimer le plus d'eau.

Etaler les tranches de jambon. Répartir le comté sur chaque tranche de jambon, poser de dessus un blanc de poireau et rouler comme un cigare.

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Beurrer un plat à gratin, verser au fond la béchamel, ranger les rouleaux de poireaux et recouvrir avec le reste de comté et la chapelure. Répartissez au dessus le reste de beurre en morceaux et faire gratiner pendant 10 mn à 250°.

A déguster chaud !

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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