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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 18:41

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En dehors de la cuisine de mes enfants et de mon mari, ma tendresse se porte sur ces deux petites boules d'écailles que nous adorons Hector et Murphie. Murphie est une petite chipie qui quand elle peut embête ce pauvre Hector plutôt pantouflard, entre deux feuilles de salade et sa tomate qu'il ne mange que dans la main de mon mari se laisse caliner.

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Published by miss cuisto - dans La Provence
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 09:43

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Le mariage des arômes profond et parfumé de l'orange et du chocolat,  nous évoque en cette période de fêtes forcément le souvenir de moments délicieux. Je vous propose de réaliser des orangettes au chocolat.

Vous aurez besoin de :

- 2 grosses oranges à peau épaisse

- 600 g de sucre en poudre

- 100 g de chocolat noir

- sel

Brossez, lavez et sechez les oranges. Incisez les écorces de haut en bas en quartier. Détachez la peau de la chair. Egalisez les extrémités et grattez le duvet blanc. Portez les écorces à ébullition dans de l'eau froide légèrement salée puis rafraichissez les.

Recommencez 3 fois cette opération sans saler l'eau.

Portez 500 ml d'eay froide avec le sucre à frémissements. Lorsque le sirop est clair, ajoutez les peaux d'oranges, couvrez à demi et laissez cuire à feu doux jusqu'à se que le sirop réduise de 3/4 et que les peaux d'oranges deviennent translucides. Versez ensuite dans une terrine et laissez reposer 12 heures.

Egouttez ensuite et découpez les écorces en lanières et laissez sécher sur une grille à température ambiante pendant encore 12 heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Plongez y les lanières d'oranges. Egouttez et alignez les orangettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir à température ambiante.

Une bien jolie gourmandise à partager !!!!!

 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:38

Tous les gourmands apprécieront j'en sur cet assortiment de petits que je vous propose aujourd'hui. La variété crée le plaisir et l'émerveillement. Je vous conseille de les préparer en quantité importante et de mettre chacune de ces variétés dans des boites hermétiques afin de les conserver.
1ère variété les tranches au chocolat :
pour en réaliser environ 80, vous aurez besoin de :
La pâte :
300 g de farine
300 g de beurre
160 g de sucre fin
200 g d'amandes en poudre
le zeste d'un citron
1 oeuf
Garniture :
100 g de gelée de groseilles
200 g de chocolat de couverture noir ou au lait
Quelques pistaches moulues grossièrement
Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frais 1 h.
Etalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Couper des petites tranches de 4 cm et les faire cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
Faire chauffer la gelée de groseilles. Tartiner une tranche et recouvrer d'une autre tranche.
Faire fondre au bain marie le chocolat et napper chaque tranche ainsi parée de chocolat. Parsemez de pistaches et hop votre 1ere variété de petits est prête !
2ème variété : les petits coeurs au gingembre
(quantité pour 80 petits coeurs)
320 g de farine
100 g de fécule
200 g de beurre
240 g de sucre fin
2 cuillère à café de levure
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à café de gingembre en poudre.
Pour la déco :
250 g de chocolat de couverture
gingembre confit
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre la pâte 2 h au frais.
Etaler la pâte et à l'emporte pièce faire des coeurs . Les faire cuire 10 mn à 180°. Les faire refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie et recouvrir les coeurs avec. Disposer en déco des lamelles de gingembre confit et c'est vlà vos petits coeurs tout beaux ! Tout bons !
Allez on continue avec la 3ème variété : les macarons aux amandes :(quantité pour 80 macarons)
500 g de pâte d'amandes
8 jaunes d'oeufs
120 g de beurre
100 g de sucre
le zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de rhum
cerises confites et amandes
Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs. Incorporer la pâte d'amandes et bien mélanger.
Mettre dans une poche à douille et faire des petites rosettes. Décorer avec des cerises confites ou des amandes.
Faire cuire 10 mn à 180° et c'est tout !
4ème variété, les croissants à la vanille et toujours pour 80 !
200 g de beurre
260 g de farine
100 g de sucre
100 g d'amandes moulues
1 sachet de sucre vanillé
Pour la croûte de sucre :
50 g de sucre fin mélangé à 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais 1 h.
Faire ensuite des petits boudins et leurs donner la forme de croissants.
Faire cuire 10 mn à 180°.  Mettre ensuite les croissants encore tout chauds dans le sucre, afin qu'ils s'impreignent de la croûte sucrée !
5ème variété les anneaux aux abricots :
200 g de beurre
300 g de farine
120 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron
200 g de confiture d'abricots et du sucre glace pour la déco
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1 h au frais.
Etaler ensuite la pâte et découper des anneaux à l'emporte pièce. Faire cuire 10 mn à 180°.
Faire chauffer la contiture d'abricots et mettre sur les anneaux. Recouvrir d'un 2ème anneau et saupoudrer de sucre glace !
6ème variété, les petits anneaux à la gelée de groseille
  

300 g de farine

4 oeufs durs
1 oeuf battu

200 g de beurre

1 pincée de sel
120 g d'amandes en poudre
100 g de sucre cristallisé
80 g de gelée de groseille
80 g de sucre glace
Hachez finement les jaunes des oeufs durs (nous n'aurons pas besoin des blancs).
Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et les jaunes d'oeuf. Ajouter enfin la farine et mettre au frais 1 h.
A l'emporte pièce faire des petites couronnes que vous badigeonnerez avec l'oeuf et saupoudrerez d'amandes et de sucre.
Faire cuire 10 mn à 180°.
Faire chauffer la gelée de groseille et mettre sur une couronne, recouvrez d'une autre. Vlà vos couronnes toutes prêtes !
Bretzels :
150 g de beurre
80 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine
le zeste d'un citron
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
50 ml d'un alcool de votre choix
1 cuillère à café de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et mettre au frais 1 h.
Former ensuite des petits boudins afin de faire les bretzels. Faire cuire 10 mn à 180°.
Préparer le glaçage et napper les bretzels ! C'est tout simple.
Voilà des recettes simples de petits fours que joliment présentés, vous pourrez offrir pour vos fêtes de fin d'année à moins que vous ne préfériez les déguster immédiatement !

 



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Published by loetittia - dans Fête de fin d'année
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:29

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Chers amis,
Vous devez tous être en plein préparatif des fêtes de fin d'année.  En Provence, les préparatifs commencent le 1er samedi de l'avent. Les santonniers s'intallent. Les marchés de Noël font leur apparition. Tous les provençaux s'affairent bientôt Noël !
J'ai décidé de vous parler avant de vous donner quelques recettes pour vos réveillons de ces traditions.
Le blé de la Sainte Barbe
En Provence comme partout en France d'ailleurs mais avec un petit plus pour les provençaux, il est de coutume que les enfants plantent le blé le 4 décembre dans 3 soucoupes qui représentent en faite la Sainte Trinité.
Si le blé planté est droit et bien vert et bien se sera la prospérité pour l'année à venir !
La légende raconte que Sainte Barbe vécu au 4ème siècle. Convertie au christianisme contre la volonté de son père, celui ci l'enferma contre sa volonté dans une tour.
Elle traça aux deux lucarnes de la tour dans laquelle, elle était enfermée une croix. Son père furieux mit le feu à la tour mais Sainte Barbe en sortie indemne. Encore furieux, il l'a martyrisa et décapita.
Après sa mort, des phénomènes étranges apparurent et depuis Sainte Barbe est devenue patronne des pompiers, des mineurs ou bien encore des architectes.  Elle est aussi invoquée contre la foudre et la mort subite.

 La bûche

On ne fait pas que la manger pour les fêtes de Noël ! C'est avant tout une tradition provençale que peu de provençaux font aujourd'hui et que les enfants ne connaissent pas et c'est dommage car là encore il s'agit des traditions de notre Provence.

La coutume provençale veut qu'avant le gros souper de Noël, toute la famille se rassemble devant la cheminée. Le plus âgé et le plus jeune de la famille doivent faire 3 fois le tour de la table en tenant une bûche d'arbre frutier par chaque extrémité. Ils la déposent ensuite dans la cheminée et l'aïeul l'arrose d'un verre de vin cuit et dit pour conjurer le sort :

« alègre, alègre !

Mi béus ami, Dieù nous alègre !

Emé calendo, tout va vèn

cacho-fio metèn

cahco-fio pausèn,

dieù nous fague la gràci de vèire l'an que vèn !

E se noun sian pas mai que noun fugen pas mens !

Se qui signifie :  

Allégresse, allégresse !

Mes beaux enfants, que dieu nous réjouisse !

Avec les fêtes de Noël, tout arrive bien

mettons la bûche,

posons la bûche

dieu nous fasse la grâce de voir l'an qui vient

Et si nous ne sommes pas plus, nous ne seront pas moins !

 

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 12:08

L'avantage en été, c'est bien de pouvoir cuisiner de bons petits plats avec des produits tout frais, tout beaux, tout bons !

Cette terrine accompagnée d'un petit coulis de tomates à l'huile d'olive et au basilic fera une petite entrée sympa pour vos tables d'été !

Pour 6 personnes :
6 courgettes
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
3 oeufs
50 g de farine
125 g de gruyère râpé
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Commencez par couper les courgettes en petits dés, puis faites les dorer à la poële avec l'huile d'olive pendant 5 mn.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la crème, la farine et le gruyère râpé. Ajoutez la menthe et l'ail que vous aurez haché finement. Salez, poivrez et ajoutez les courgettes.
Mélangez bien la préparation et la mettre dans un moule à cake préalablement beurré.
Faites cuire 40 mn à 180°.
Attendez que la terrine soit froide pour la déguster et oui avec un coulis de tomate !
A vos fourchettes !

 

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 11:02

Un plat qui selon moi, pourrait faire parti de vos tables de fêtes. Il est rare de manger du porc pendant cette période mais je trouve que cette recette lui donne un air de fête !

Pour les chataignes, et surtout pour gagner du temps, utilisez des chataignes en conserves ou congelées, elles se prêtent très bien à cette recette et n'en reste pas moins excellentes !

 

chataignes_PhotoRedukto.jpg
Pour 6 personnes
:

3 filets mignons de porc

50 g de beurre

800 g de chataignes
800 g de champignons de votre choix
50 cl de crème fraiche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
thym
6 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de cognac
sel, poivre

Commencez par faire cuire vos chataignes suivant les indications portées sur les emballages.
Si vous avez choisi des chataignes fraiches, fendez l'écorce et plongez les 5 mn dans de l'eau bouillante afin de leurs oter écorces et peaux.

Nettioyez maintenant vos champignons.

Mettez à cuire vos filets mignons dans une cocotte avec 30 g de beurre et l'ail en chemise. Ajoutez le thym.

Retourner régulièrement vos filets en faisant attention de ne pas faire bruler votre ail. La viande devra cuire environ 25 mn.

Il est temps maintenant de la déglacer avec le cognac. Ajoutez le reste de beurre, les chataignes, les champignons et la crème fraiche. Salez, poivrez et ajouter le persil en fin de cuisson.

Faire cuire doucement jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et servez aussitôt !

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Published by loetittia - dans Fête de fin d'année
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 10:24

 marrons-003.JPG

Un gâteau à la chataigne qui vous  surprendra par son moelleux et sa légèreté. Un gâteau que je vous recommande et qui vous surprendra. Il peut aussi servir de base pour la réalisation de vos dessert de fin d'année ! 

Pour 6 personnes :

300 g de crème de marrons

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre mou

4 oeufs

1 pincée de sel

3/4 d'un sachet de levure chimique

2 bonnes grosses cuillères à soupe de rhum  

Fouettez avec votre batteur puissance max, le beurre, les oeufs, le sucre pendant 5 mn. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sel et la crème de marrons et le rhum et battre encore 2mn

Faire préchauffer le four. Beurrez un moule et versez y la pâte. Faire le gâteau pendant 45 mn à 150°. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et attendre que le gâteau soit froid pour le déguster.

Pour réaliser ce gâteau j'ai doublé les doses !

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 10:21

Je vous propose de réaliser cette petite merveille de gigot que vous pourrez accompagner d'un bon gratin dauphinois ou alors tout simplement de haricots verts.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de
:

  • 1 gigot d'agneau de 1.5 kg
  • 1 échalotte
  • 1 oignon
  • 1 brindille de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 tomate
  • 1 poivron rouge
  • 8 gousses d'ail
  • sel / poivre
  • huile d'olive

Commencez par faire préchauffer votre four. Epluchez 2 gousses d'ail que vous couperez en 4 et que vous piquerez dans le gigot.

Mettre dans un plat avec un chouia d'huile et faites cuire 50 mn. Pendant ce temps coupez la tomate et le poivron et quartiers. Pelez et hachez l'échalotte et l'oignon, faites la même chose avec l'ail restant. A mi-cuisson ajoutez tout cela au gigot ainsi que la feuille de laurier, le thym et le persil.  Couvrir à ce moment là d'un papier alu.  Un fois cuit laisser poser hors du four le gigot dans sa sauce avec qu'il dégeorge encore un peu de ces sucs. Retirez le gigot que vous allez trancher. Faites réduire cette sauce à la casserole en ajoutant 1 verre d'eau. Nappez vos tranches de gigot de sauce et régalez vous !

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Published by laetitia - dans Les plats cuisinés
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 15:20

Un délicieux foie gras à faire de vos petites mimines ! Miam vite j'ai faim !
Pour réaliser ce foie gras pour 6/8 personnes, vous aurez besoin de :

  • 2 foies gras crus dénervés de 500 g
  • 300 g de figues sèches
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 grosses cuillères de 4 épices
  • 15 cl de porto
  • 15 cl de cognac

Pour la purée de figues :

  • 250 g de figues sèches
  • 30 cl de montbasillac

Faites mariner 1 foie gras dans le porto et le cognac pendant 30 mn. Poivrez le, salez le.

Alternez dans une terrine une couche de figues et une couche de foie gras cru mariné. terminez par une couche de foie gras.
Faites cuire au four (bain marie) pendant 40 mn ther 5. Au sortir du four, posez un poid dessus et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Salez et poivrez le 2ème foie gras. Badigeonnez le des 4 épices et faites le cuire de la même façon que que le 1er. Mettre également un poids et au frais pour 24 h aussi.

Faites tremper les figues dans le montbasillac pendant 24 h et mixez les.

Servez les deux foies gras en tranches et accompagnés de la confitures de figues et de pain grillé.

A vos fourchettes !

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 15:03

 

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Le nombre de restaurant de sushi a explosé ces dernières années. Je ne sais pas vous, mais moi je me ruinais en livraisons à domicile et en restaurants pour assouvir ma gourmandise et celle de mes proches. Mon porte-monnaie en avait des indigestions tant leurs coût est élévé. J’ai donc décidé de m’essayer à la confection maison mais le résultat fut tellement satisfaisant qu'aujourd'hui je l'enseigne dans mes cours de cuisine.

Concernant les garnitures, vous pourrez utiliser du saumon frais et fumé, du thon frais et en boite. Du crabe, de la charcuterie, bref faites vous plaisir en utilisant les produits que vous aimez.

Avocat, concombre, poivrons, fromages, fines herbes mais aussi graines de sésame viendront compler vos créations.

 Voici pour commencer la recette de base (50 sushis et makis environ) :

- 500 g de riz à sushis

- 600 ml d'eau

- 75 ml de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

- 1 cuillère à café de sel  

Lavez à l’eau froide le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.

Portez l’eau à ébullition et faire cuire le riz pendant 12 mn.

Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre. Une fois le riz cuit l’en recouvrir totalement et laisser le riz reposé jusqu'à total refroidissement.

Réalisation du maki :

Pensez à humidifier vos mains chaque fois que vous prendrez le riz avec vos mains. Il s'agit de riz gluant donc ça colle ! Mouillez vos mains et vous éviterez d'avoir du riz partout sur vous !

Posez une feuille d’algues sur la natte de bambou et avec les mains humides, étalez 3 cuillères de riz au ¾ sur la feuille d’algues. Déposer la garniture et roulez vers l’avant et pressant fermement pour former un rouleau bien compact.

Retirer la natte et couper des morceaux avec un couteau légèrement humide.

  sushis1.JPG

  

Réalisation du sushi :

 Pensez à humidifier vos mains chaque fois que vous prendrez le riz avec vos mains. Il s'agit de riz gluant donc ça colle ! Mouillez vos mains et vous éviterez d'avoir du riz partout sur vous

Mettre une boule de riz au cœur de la main pour lui donner une forme ovale. Déposer au dessus un peu de wasabi et mettre la garniture de votre choix.

sushis2.JPG

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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