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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 15:55

Il est de tradition en Provence de ne jamais manger de viande le vendredi. Et le vendredi et bien on mange l'aïoli !  

L'aïoli est le plat traditionnel provençal par exemple et si vous passez de part chez nous, vous la retrouverez à la carte de tous les provençaux !
Pour 6 personnes :
1.5 kg de morue

1kg de haricots verts
12 grosses carottes
1 choux fleur
6 grosses patates
3 artichauts
6 oeufs durs
1 kg de bulots
Pour l'aïoli que l'on appelle aillé dans le midi
1 jaune d'oeuf
6 gousses d'ail
2 verres d'huile d'olive

La veille au soir, lavez à grande eau la morue plusieurs afin de la débarasser d'un maximum de sel. Faites la tremper toute la nuit dans de l'eau froide en changeant au moins 3 fois l'eau.
Le lendemain, repassez la morue sur l'eau.
Epluchez tous les légumes et faites les cuire tout simplement à l'eau. Idem pour les oeufs qui doivent être durs.
Montez enfin l'aillé, pour cela pilez dans un 1er temps l'ail et montez votre aillé comme si vous faisiez une mayonnaise. L'huile et le jaune d'oeuf doivent être à la même température. Pour ne pas la rater, verser l'huile par petite quantité. Quand l'aïoli a une consistance bien ferme rectifiez l'assaisonnement selon votre goût en salant et poivrant.
Pochez maintenant votre morue 10 mn dans une eau bouillante aromatisée avec quelques branches de fenouil et de thym et quelques zestes de citron. Faites la même chose avec les bulots que l'on trouve la plupart du temps déjà cuits. Un petit bain dans l'eau bouillante aromatisée et hop dans l'assiette !  Il ne vous reste plus qu'à dresser votre morue avec les légumes, les escargots et les oeufs  et à déguster chaque bouchée avec l'aïoli !
En fin de repas pour ne pas avoir le goût de l'ail dans la bouche pensez à manger une pomme ou bien à sucer un brin de persil, l'odeur et le goût de l'ail disparaîtra !
Alors en fonction des familles et bien on y ajoutera des boulots ou bien encore des haricots verts. Moi je fais les deux, mais quoi qu'il en soit se qui ne change pas c'est l'aillé que l'on prépare toujours de la même façon !
L'aïoli est un plat très complet, inutile de préparer une entrée avant !
Il est aussi de tradition de monter l'aillé au mortier mais si vous n'en avez pas un bol et une cuillère suffiront !

Voici quelques photos de mon dernier aïoli

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 10:46

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Je vous propose de réaliser un cake très original.

Ce cake pourra se déguster le jour même de sa préparation, mais moi je vous propose une petite astuce gourmandise sympa.
Enveloppez le dans une petite mousseline imbibée de rhum. Recouvrez le de papier alu et ne le consommer que 3 semaines après. Croyez moi vous ne serez pas déçus !!
Ce cake fera fureur auprès des grands  si vous décidez de l'offrir !
Vous aurez besoin de :
250 g de raisins secs noirs
125 g de raisins secs blancs
125 g d'oranges confites
100 g de cerises confites
100 g d'angélique confite
100 g de noix hachées
75 g de noisettes hachées
80 ml de jus d'orange
225 g de farine
150 g de sucre
175 g de beurre
4 oeufs
1 paquet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
100 ml de rhum
La veille, faire tremper les raisins dans le jus d'orange. Dans un bol mélanger les épices au rhum.
Hacher tous les fruits confits ainsi que les noix et noisettes et les mélanger à 50 g de farine.
Travailler le beurre en crème en ajoutant le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Tamiser la levure et la farine et l'ajouter avec le sel.
Ajouter le rhum aux épices, les fruits avec le jus d'orange !
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J'ai un piano de cuisine qui me permet de cuisine "large". J'ai choisi des barquettes en alu afin de conserver mes cakes dans une mousseline imbibée de rhum. Dégustation prévue dans 3 semaines donc sauf pour un ! La gourmandise n'attend pas

Bien beurrer un moule à  cake, le saupoudrer  de farine Cuire à 140° donc feu très très doux pendant 2 h 30.
A la sortie du four et après que le gâteau ait refroidi, 3 possibilités :
Nappez le d'un glaçage fait avec du sucre glace et le jus d'un demi citron ou bien alors concervez le pendant 3 semaines dans du rhum comme je vous l'explique au début de la recette ! Ou alors pour reprendre une phrase de ma belle maman : "gogottez vous avec après refroidissement"
Ce cake c'est que du bonheur !
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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 08:28

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Un petit coucou avant d'attaquer ma journée ! Au programme boulot, rendez vous au collège et après midi  sportive (basket et football américain) pour mes marmots ! Chouetteeeeeee !

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Published by miss cuisto
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 20:39

Voici une petite idée d'apéro pour vous mettre en appétit. Coupez un camembert en batonnets. Trempez dans un oeuf battu puis dans de la chapelure. Faites les frire et dégustez les chauds au moment de l'apéro ou en  entrée avec une petite salade !

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Published by laetitia - dans Les apéritifs
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 20:34

Afin de proposer à ses clients la possibilité de cuisiner avec le calisson le directeur des calissons du roi René (Monsieur Farine) a demandé, à un chef aixois de concevoir la recette de cette petite merveille. Il s'agit du chef BANZO .

 

 

 Petit conseil : si vous n'avez de crème de calissons, préparez la pâte à calissons, et mixez cette pâte avec le beurre en pommade avant de l'incorporer au reste des ingrédients

Pour 8 personnes :
La pâte :
125 g de farine
125 g de sucre glace
125 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 pincée de sel
La crème :
3 oeufs
300 g de crème de calissons du Roy René
150 g de beurre doux pommade
50 g d'amandes effilées

Mélanger la farine puis le sucre glace. Incorporer le beurre pommade, le sel et enfin l'oeuf entier.
Etaler la pâte sur 2 mn et la mettre dans un grand moule à tarte préalablement beurrée ou alors des moules individuels.
Piquer à l'aide d'une fourchette et mettre au frais.
Mélanger la crème de calissons et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les oeufs un à un et garnir la tarte.
Recouvrir d'amandes effilées et faire cuire 20 mn à 180° puis encore 10 mn à 160°.
Une fois cuite saupoudrez de sucre glace. Cette tarte se déguste tiède !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 18:20

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Je vous propose en cette période d'épiphanie une brioche des rois plutôt originale et gourmande  que nous provençaux aimons aussi déguster. La base brioche reste la même, je garnis juste ma brioche d'une délicieuse crème au pralin.

Je vous propose de réaliser 2 brioches, la première recouverte de fruits confits, la seconde de crêpes dentelles au chocolat et de sucre grains

Le secret pour réaliser nos brioches des rois en Provence c'est l'orange confite que l'on incorpore à la pâte avec l'eau de fleur d'oranger. Je vous conseille de les faire, elles sont plus goûteuses et dégagent un arôme incomparable. Je vais donc commencer par cette 1er étape de la recette.

Vous aurez besoin de :

- 2 grosses oranges

- 500 ml d'eau

- 600 g de sucre fin

- de sel et d'eau 

Brossez, lavez et sechez les oranges. Incisez les écorces de haut en bas. Détachez la peau de la chair.

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Egalisez les extrémités et grattez le duvet blanc (je vous conseille d'utiliser un couteau céramique, c'est net et pratique, le top quoi !).

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Ensuite et découpez les écorces en lanières.

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Portez les écorces à ébullition dans de l'eau froide légèrement salée puis rafraichissez les.

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Recommencez 3 fois cette opération sans saler la dernière eau.

Il est temps de préparer le sirop et pour se faire, portez 500 ml d'eau froide avec le sucre à frémissements. Lorsque le sirop est clair, ajoutez les peaux d'oranges, couvrez à demi et laissez cuire à feu doux jusqu'à se que le sirop réduise de 3/4 et que les peaux d'oranges deviennent translucides. Retirez les et mettez les sur une grille.

Coupez en rondelles une orange. Pas de bain cette fois, juste un petit coup sous l'eau froide. Ajoutez un demi verre d'eau dans le sirop des lanières et plongez y les rondelles d'oranges. Comme pour les lanières, c'est à feu doux que vous les laisserez confire et c'est seulement quand elles seront translucides que vos rondelles seront prêtes. Elles rejoindront alors les autres peaux d'oranges confites.

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Oublions quelques minutes nos oranges confites et je vous laisse imaginer la délicieuse odeur, pour nous consacrer à la préparation des brioches.

Pour la préparation de 2 brioches vous aurez besoin de :
- 1 kg de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf battu
- 1 cube de levure
- 10 g de sel
- 120 g de sucre en poudre 
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers
- lanières confites d'oranges

- Pour l'eau moi je la pèse c'est plus simple donc :
- 350 g d'eau tiède

Dans un saladier mettre l'eau tiède, l'eau de fleur d'oranger et la levure. Bien dissoudre le tout à la cuillère. Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger. Ajoutez les oranges confites puis la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. 
Le secret pour bien réussir une brioche c'est le pétrissage, alors remontez vos manches, un peu d'huile de coudes comme on dit dans le midi  et c'est parti pour 10 mn de pétrissage (ou alors si vous avez une machine à pain ou un robot qui pétrit, vous les laissez faire 10 mn et vous terminez le pétrissage 5 mn à la fin), c'est se que je fais...

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Il est temps maintenant de laisser reposer la pâte jusqu'à se qu'elle double de volume.
La pâte reposée, il suffit de former vos couronnes (2 ou 3 en fonction de la taille choisie). Vous laisserez encore une fois reposer jusqu'à se qu'elles doublent de volume.

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Faire préchauffer le four à 180° et enfournez vos brioches (attention pas de badigeon avec un oeuf car le nappage avec la confiture d'abricots ne tiendra pas !, ça n'est pas un oubli de ma part...)
A la sortie du four, laisser refroidir les brioches.

Garnissage et décoration des brioches :

La crème :

- 200 g de pralin

- 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide entière

- 3 cuillères à soupe de grand marnier

La décoration des brioches :

- confiture d'abricots

- fruits confits

- crêpes dentelles au chocolat

- étoiles en pâte d'amandes (réaliser à l'emporte pièce)

- sucre grains blanc et sucre grains or

La crème :

Dans un saladier que vous aurez au préalable mis au frais, mélanger le mascarpone, la crème, le sucre glace, le pralin et le grand marnier. Battre 5 mn au fouet à vitesse maxi et mettre au frais 10 mn.

Coupez vos brioches en deux et à l'aide d'une poche à douille, recouvrez la surface de la crème au pralin. Ajoutez fèves et sujets et recouvrez ensuite des chapeaux de brioches.

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Faire chauffer la confiture d'abricots et recouvrir les brioches avec. Recouvrir les côtés de sucre en grains et le dessus de fruits confits ou d'autres gourmandises de votre choix. Moi j'ai choisi les crêpes dentelles au chocolat et la pâte d'amandes mais laissez libre court à vos envies et à la gourmandise de vos proches !

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Vous voilà prêts à recevoir vos invités et à tirer les rois !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 21:10


 
Je vous propose en cette veille de rentrée des classes de faire encore plaisir à vos enfants en préparant des gâteaux rigolos ! Un dernier sourire avant la reprise

Pour réaliser 8 grenouilles
1 quatre quarts de 450 g
100 g de beurre
200 g de sucre glace
2 cuillères à café de lait
colorant rouge
des petits bonbons pour la déco
minis palets au chocolat
Pour le glaçage
750 g de sucre glace
2 cuillères à café de gélatine en poudre
5 cuillères à soupe d'eau bouillante
colorant vert

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Couper le quatre quarts dans le sens de la longueur en 3 tranches épaisses. Avec un emporte pièce de 6 cm, découper chaque tranche en 3 ronds.
Travaillez le beurre au batteur avec le sucre et le lait jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que le mélange est pris une couleur rose pâle.
Mettre des petits tas sur chaque rond. Couper en deux les palets au chocolat et fixez de chaque côté dans la crème et mettre au frais au moins 3 h jusqu'à se que la crème soit ferme.
Le Glaçage
Diluer la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et la mélanger au sucre glace en ajoutant le reste de l'eau et quelques gouttes de colorant vert. Bien mélanger.
Il ne vous reste plus qu'à napper entièrement les grenouilles et à leur donner vie avec les bonbons pour faires les pattes et les yeux. A l'aide d'un couteau vous lui ferez une jolie petite bouche toute sourire !
Alors elles sont ti pas belles mes tites grenouilles !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 11:43

j'ai fait cette forêt noire, pas mal non ?

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13 ans aujourd'hui ! Mais que ça pousse !

Hier soir je discutais avec mon petit garçon : "tu sais Rémy demain c'est un jour important"

"oui maman je sais c'est mon anniversaire, mais tu ne pourras me le souhaiter qu'à 19h45"

je lui demande pourquoi et il me dit "mais maman je suis sorti de ton ventre à 19h45 s'est écrit sur le carnet de santé ! Mais bon on  va pas chipoter donc vous me le souhaiterez quand ça vous plaît !"

 

Regardez cette photo il avait 7 mois dans les bras de sa mamie
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Et oui je suis née le 2 janvier et mon petit garçon le 4 janvier 2000, un beau cadeau pour la maman que je suis !

Voilà ma terreur aujourd'hui
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Bon anniversaire Rémy !

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 09:04

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Et bien voilà les fêtes sont terminées ! Foie gras, saumon, volaille, gibiers, crème, chocolat, petites douceurs, stop lol ! Nos petits popotins en ont pris pour leur grade et une mise au vert s'impose !
Je vous propose donc aujourd'hui ce grand classique qu'est la soupe au choux et qui marche croyez moi ! Si vous respectez à la lettre ce régime, vous aurez perdu entre 3 et 4 kg, alors pour cette semaine oubliez les gourmandises et faites confiance à votre miss cuisto qui a déjà fait cette cure qui marche.
 

La recette :

  • 1 gros choux vert
  • 6 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 poivrons
  • 1 belle branche de céleri
  • 4 carottes
  • 2 branches de persil
  • 2 feuilles de laurier et une branche de thym
  • sel, poivre et un peu de curry

Commencez par couper et faire blanchir votre choux pendant 25 mn. Ajoutez ensuite les autres légumes et les aromates. Réctifiez l'assaisonnnement. Selon votre goût réduisez en purée ou alors mixez votre soupe grossièrement.

1er jour :

  • Petit déj : 1 fruit + une boisson chaude sans sucre.
  • Collation de 10 h : un fruit + 1 bol de soupe
  • Midi : un bol de soupe + légumes à volonté cuisinés comme vous le voulez (pommes de terre, petits pois et haricots secs interdits)
  • 16 h : 1 fruit + boisson chaude
  • soir : un bol de soupe + légumes à volonté cuisinés comme vous le voulez (pommes de terre, petits pois et haricots secs interdits).

2 ème jour :

  • Ne consommez aucuns fruits ce jour là, remplacez les par des crudités et suivre les mêmes indications que pour le 1er jour

3 ème jour :

  • Les fruits et les légumes à volonté tout au long de la journée + les 3 bols de soupe obligatoire.

Déjà si vous vous pesez votre balance vous dit merci dès le 3 ème jour !


4 ème jour
: Vous gardez les 3 bols de soupe et vous consommez en plus dans la journée 3 bananes + 1 litre de lait écrémé.


5 ème jour
: vous gardez les 3 bols de soupe, ne manger que des tomates et le midi en plus de la soupe 150 g de viande de boeuf grillée.


6 ème jour
: vous gardez les 3 bols de soupe + légumes à volonté et le midi 150 g de viande maigre de votre choix.


7 ème jour
: vous gardez les 3 bols de soupe + fruits et légumes à volonté et le midi 1 bonne portion de riz complet.


Ce régime est très facile à faire. Il ne dure que 7 jours et franchement pour l'avoir fait il marche. Il repose sur la prise de 3 bols de soupe par jour et la consommation de fruits et légumes.


Alors courage !

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Published by laetitia - dans Les astuces
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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 21:19

Chers amis,

Nouvelle année donc nouveau look pour mon blog ! La seule chose qui ne change pas c'est le plaisir que j'aurais à vous faire partager mes recettes et mes coups de coeurs !!! Et cette année commencera par l'épiphanie et de délicieuses recettes que je vous ferai partager tout au long de Janvier. L'épiphanie est une tradition importante en Provence où je vis, d'où pour moi, l'envie de vous la faire partager.

A très vite !

Laetitia

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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