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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 15:59

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C'est en m'inspirant de la recette du blog de yopa cuisine que j'ai réalisé cette recette. Un délicieux fromage frais à tartiner qui ressemble au goût et à la texture aux petits carrés frais que nous connaissons tous. Crémeux ce petit fromage est une pure merveille que je vous invite à réaliser.

 

Vous aurez besoin de :

- 1 litre de lait entier

- le jus de deux citrons (pensez à le passer à la passoire pour n'en récupérer que le jus)

- 2 petits suisses

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de crème épaisse à 30 %

- ail et fines herbes au choix (laissez parler vos papilles et utilisez par exemple des noix, figues ou autres...)

 

Commencez par faire chauffer le lait (attention il doit juste tiédir, pas plus de 40° et si vous n'avez pas de thermomètre mettez le doigt. Le lait doit être à pleine plus chaud que la température du corps).

Ajoutez les petits suisses, le sel, le jus de citrons et bien remuer. Sortez du feu. Le lait va commencer à cailler. Laissez reposer 20 mn.

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 Passez le maintenant soit dans une mousseline soit comme je l'ai fait dans une passoire à petits trous.

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Cette opération peut prendre quelques minutes, car il faut flitrer un maximun d'eau.

un fois fait, vous obtenez un délicieux fromage frais dans lequel vous allez ajouter la cuillère de crème épaisse.

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J'ai ajouté pour l'accompagner de l'ail semoule et de la ciboulette

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Et voilà un délicieux fromage frais ail et ciboulette prêt à être dévoré avec un délicieux pain de campagne et un filet d'huile d'olives !!!

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 20:05

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Une petite salade ce soir en entrée toute simple et délicieuse !

Il s'agit de brochettes de tomates cerise et de boudins blancs mis en brochettes et dorées à l'huile d'olives à la poële.

J'ai ensuite fait revenir des oignons nouveaux dans le jus des brochettes en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre roux et j'ai ensuite déglassé avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic. Un morceau de saint marcelin aux graines de sésame dorées complète joliment cette assiette...

J'ai dressé le tout sur un lit de salade !

Le top quoi ! Miam ! Miam !

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 14:19

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Depuis quelques semaines sur le net, j'entends parler de cette fameuse brioche à effeuiller. On la voit partout sauf dans ma cuisine et forte de ma curiosité mais aussi de ma gourmandise et bien je l'ai faite !!!  Pas mal pour une première fois et pratique aussi ! C'est une sorte de livre gourmand qui livre feuille après feuille son moelleux, sa légéreté, et sa douceur....

Pour réaliser cette brioche :

- 500  g de farine type 45

- 1 oeuf battu

- 1 cube de levure fraiche

- 80 g de sucre fin

- 80 g de beurre mou

- 1 cuillère à café de sel

- 125 g de lait

- 1 cuillère à soupe de lait en poudre

- confiture, crème ou pâte à tartiner de votre choix

Commencez par battre l'oeuf et le lait.

(j'ai commencé par utiliser ma machine à pain pour le pétrissage, mais vous pouvez aussi le faire à la main).

J'ai ensuite ajouté le sel, la farine, le sucre fin, le beurre, la cuillère de lait et la levure que j'ai émietté sans la dissoudre. J'ai laissé ma mp pétrire au moins 10 mn et j'ai laissé ma pâte reposée le temps pour elle de doubler de volume.

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Une fois fait, j'ai dégazé ma pâte en la repétrissant à la main encore 10 mn.

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Etalez ensuite la pâte (40x40 cm) et découpez 4 bandes de 10 cm chacune.

Tartinez chaque bande de la garniture de votre choix (j'ai choisi de la confiture d'abricots)

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Superposez ensuite toutes les couches recouvertes de garniture et coupez 4 carrés de 10 cm

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Beurrez un moule à cake et disposez vos carrés.

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Si vous ne remplissez pas le moule, ne vous inquietez pas, la pâte va devoir encore être mise au repos 1 h et en doublant de volume, elle comblera les espaces. Recouvrir d'un oeuf battu dans un peu de lait.

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Mettre la brioche dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 25 mn.

La brioche va encore prendre en volume !

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A la sortie du four, mettre sur une grille et déguster chaud ou froid !

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 20:00

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Pour terminer ce week end, j'ai eu envie ce soir de faire des crêpes. De délicieuses crêpes avec de la biere. Je vous rassure à la cuisson on ne sent pas le goût de la biere dont l'alcool s'évapore à la cuisson, mais les levures restent et rendent les crêpes légères et moelleuses.

 Vous aurez besoin de :

  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 250 ml de lait entier
  • 250 ml de biere brune
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel + 30 g de sucre fin

C'est très simple, commencez par battre les oeufs avec le sucre et le sel. Incorporez la farine et ajoutez ensuite le beurre fondu, puis le lait et la biere. On mélange bien et hop au repos 1 heures ou 2.

Faire chauffer une poële légèrement beurrée ou huilée et faire vos crêpes ! Pas de chichis pour nous ce soir c'est avec du sucre et un filet de grand marnier que nous avons dégusté ces demoiselles !

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 12:53

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J'aime tellement  ces petites roses feuilletées aux pommes que j'en ai préparé aujourd'hui pour le dessert. Une pure merveille découverte sur le blog de framboisine et dont je ne peux plus me passer. La recette c'est ici roses feuilletées aux pommes.

Avant cuisson

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Après cuisson

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 10:51

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C'est en me promenant sur le blog de Gracianne auteur du blog "un dimanche à la campagne" que j'ai trouvé la recette de ces petits pains. Il s'agit de sa recette que je vous livre. Ces petits pains sont moelleux, une pure merveille que je vous invite à réaliser. N'hésitez pas à vous rendre sur le blog de Gracianne, vous y découvrirez de délicieuses recettes venues d'Orient.

Ce petit pain, tout doré et moelleux, légèrement sucré, et qui renferme une garniture fondante de bacon et de cheddar trouve son origine en Chine à  Taipei. Les chinois en sont très friands

Pour info le tangzhong est une sorte de roux que l'on prépare à l'avance avant de l'incorporer à la recette.

 

Pour réaliser le tangzong, vous aurez besoin de :

  • 25 g de farine T55
  • 125 g d’eau 

 Mélanger dans une casserole, au fouet, 25g de farine et 125g d’eau. Laisser chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à obtenir un mélange de la consistance d’un roux. Le tangzong est prêt quand le mélange devient homogène, et que le fouet y laisse un sillage. Verser le Tang Zhong dans un bol, laisser un peu refroidir et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir complétement à température ambiante avant de l’utiliser.

 

Préparation de la pâte à petits pains :

  • 350 gr de farine T55
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 15 gr de levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 125 g (12,5 cl) de lait
  • 100 gr de Tang Zhong que vous avez préparé
  • 30 gr de beurre mou
  • 1 œuf pour dorer
  • Chédar et bacon

Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait, 100g de Tang Zhong et l’œuf.

Dans le bol du robot ou de la machine à pain, mélanger la farine, le sucre et le lait en poudre. Disposez au-dessus la levure fraîche émiettée. Faire un puit, ajoutez le mélange liquide et commencez à pétrir. Au bout de quelques minutes, ajouter le sel.
Pétrir longuement, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et homogène. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois du bol. C’est une pâte humide, très collante, il faut la pétrir longtemps pour parvenir à la consistance désirée, soit  environ 30 minutes.
Former une boule (si c’est possible, quelquefois elle est trop humide, je la laisse simplement lever dans le bol du robot, placé dans un endroit tiède), la déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser la pâte doubler de volume (environ 1 heure).
Reprendre la pâte, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 16 parts égales. Boulez chaque morceau et laissez reposer environ 10 minutes.
Reprendre les pâtons que vous voulez farcir et  étaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie pour former un ovale. Disposez au centre quelques petits morceaux de cheddar roulés dans une tranche de bacon. Repliez les deux bords en portefeuille. Fermer chaque extrémité. Scellez en pinçant la pâte et former un petit pain allongé.
Déposer les pains  sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser reposer une heure environ, le temps que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les pains à l’œuf battu avec un peu de lait.
Enfourner. Verser une tasse d’eau dans la lèchefrite pour embuer le four. Laisser cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
 
Merci Gracianne pour cette recette !
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Published by miss cuisto - dans Les pains
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 21:47

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Les Cong you bing sont des petites galettes chinoises pliées à l'huile et garnies d'oignons verts émincés. C'est en allant sur le blog de yopa la cuisine que j'ai découvert cette recette.

Une légende (cf wikipédia) dit que ces petites crêpes seraient à l'origine de la pizza. Marco polo qui en était friand  n'en trouva pas lors de son retour en Italie. Il demanda donc à un chef italien de lui en faire. Celui ci préféra garnir le dessus de la crêpe plutôt que l'intérieur en ajoutant du fromage. Ainsi naquit d'après la légende la pizza...

Pour faire une douzaine de cong you bing :

- 250 g de farine

- 4 cuillères à soupe d'huile

  (pour la mesure d'eau j'utilise un pot de confiture bonne maman)

- 3/4 du pot d'eau bouillante

- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 paquet de levure chimique

- le vert d'oignons

Préparation :

Mélangez la farine, le sel, la levure et l'eau très chaude (attention c'est chaud ! ). La pâte risque de coller légèrement ajoutez si c'est le cas un peu de farine. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure.

Etalez ensuite votre pâte et formez un rectangle. Au pinceau recouvrir toute la surface avec de l'huile, salez  et parsemez de vert d'oignons émincés.

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Roulez votre pâte et coupez des petits patons de 3 cm environ

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Avec la paume de la main et sur le plan de travail fariné formez des petites crêpes et étalez ensuite au rouleau à pâtisserie.

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Il ne vous reste plus qu'à faire cuire vos petites crêpes dans une poele légèrement huilée et chaude des deux côtés.

Ces petites crêpes se dégustent chaudes accompagnées de sauce soja avec une légère pointe de wasabi ou bien encore juste comme ça !

Je peux juste vous dire que ma petite famille a adoré et qu'elles ont été englouties en 5 mn !!!!

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 16:53

Allez je continue, pendant que ma mp travaille pour moi, et prépare ma pâte de petits pains (méthode tangzhong). C'est sur le blog d'un dimanche à la campagne que j'ai trouvé cette délicieuse recette. Une histoire, des souvenirs et une très belle recette que je vous invite à découvrir sur son blog et dans ma cuisine ce soir. Recette et photos dans la soirée...

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 16:47

Je suis derrière mes fourneaux et je vous prépare des cong you bing. Mais qu'est ce donc et bien au dire de son auteur du blog Yopa la cuisine, il s'agirait d'une petite tuerie de galettes qui titillent totalement et complètement les papilles ! Et bien rendez vous dans la soirée pour la recette en photos de cette gourmandise venue du soleil levant ! Je vous invite en attendant à visiter le blog de Yopa.

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 10:51

Ces brownies peuvent se conserver 2 jours dans un récipient  hermétiquement ou alors un mois au congélateur.

Vous pourrez remplacer les noix de macadamia par des noix simples ou des noix de pécan. Découpés en carrés plus grands ces brownies accompagnés  d'une crème anglaise et de glace pourront faire un excellent dessert !
Pour environ 36 petits brownies, ou alors un grand brownie,  il faut
:

185 g de farine

30 g de cacao

  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate 
  • 205 g de noix de macadamia grillées et hachées
  • 125 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 90 g de crème fraîche
  •  Pour le glaçage au chocolat :
  • 150 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 125 g de crème fraîche liquide

Préchauffez votre four à 180°.  Beurrez un moule carré de 23 cm.

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate. Incorporez ensuite 135 g des noix et faites un puit au milieu.
Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Hors du feu, ajoutez le sucre, les oeufs et la crème en battant au fouet. Ajoutez cette préparation à la farine en mélangeant à la cuillère. Versez dans le moule et faire cuire 35 mn.

Pour préparer le glaçage, il vous suffit de faire fondre le chocolat. Laissez le reposez 2 mn et ajoutez la crème que vous mélangerez au batteur. Vous devez obtenir un mélange épais et brillant.

Etalez votre glaçage sur le gâteau. Parsemez avec le restant de noix et laissez durcir avant de le couper en petits carrés.


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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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