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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 12:37

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Le Koulibiac est un plat originaire de Russie qui est apparu en France au XIXe siècle.

Grand classique de la gastronomie slave on le retrouve à toutes les tables des restaurants et chez l'habitant. Mais n'étant jamais allée là bas, impossible pour moi de vous dire si c'est vrai... Mais peu importe, il s'agit d'un plat raffiné, composé de pâte feuilletée, de riz, de champignons, d'épinards et d'oeufs durs. A servir soit en entrée accompagné d'une salade, ou bien en un plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis. A vous de choisir....

 

Vous aurez besoin de :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 250 g de ricotta

- 400 g d'épinards cuits hachés

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe d'ail semoule

- 4 oeufs durs

- 400 g de saumon frais

- 400 g de riz cuit

- 20 cl de crème liquide

- 250 g de champignons frais et tranchés

- 50 g de beurre

- olives vertes (facultatif)

- sel et poivre

 

Préparation du riz :

Dans une cocotte, faire réduire les champignons dans le beurre et les faire dorer. Ajoutez la crème et faire un peu réduire. Ajoutez le riz cuit et réserver. Rectifiez l'assaisonnement en salant et en poivrant.

 

Je vous conseille de préparer votre riz aux champignons la veille.

 

Préparation des épinards :

Mélangez les épinards cuits et hachés avec la ricotta et l'oeuf. Salez et poivrez.

 

Montage du koulibiac :

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé votre pâte.

Mettre une première couche de riz puis sur le riz une couche d'épinards.

Coupez les oeufs durs en deux et les ajouter. Mettre enfin le saumon.

Remettre une couche de riz et terminez par une couche d'épinards.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée et bien souder les bords.

Badigeonnez avec un oeuf battu.

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Faites préchauffer votre four à 200° et faire cuire 30 mn.

 

Vous pouvez déguster votre koulibiac chaud comme plat principal ou alors froid en entrée.

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Si vous choisissez de déguster le koulibiac en entrée, je vous conseille de faire fondre une noisette de beurre et de le napper avec, c'est une vraie tuerieeeee !!!!!!!!

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 09:46

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C'est en m'inspirant de la brioche à effeuiller que j'ai eu l'idée de créer le pain à effeuiller. Je suis vraiment très contente du résultat. Un pain moelleux qui se détache parfaitement ! Vraiment excellent.

 

Pour le réaliser vous aurez besoin de :

- 450 g de farine de blé dur moulue

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 1 cuillère à café de sel

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olives

- 100 ml d'eau tiède

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées

 

Pour la garniture j'ai utilisé :

- 50 g d'anchois à l'huile

- 1 botte de persil plat

- 4 gousses d'ail

- 100 ml d'huile d'olives

 

Mais vous pouvez utiliser des herbes fraiches ou surgelées comme le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine ou bien encore de la sauge. Ajoutez aussi une poignée d'olives noires hachées ou d'oignons poëlés. Bref jouez la carte méditerranéenne....

 

Préparation de la garniture:

Après avoir dégermer l'ail et rincer le persil plat, passez le tout au mixer avec les anchois et l'huile d'olives, puis réservez au frais.

 

La pâte :

(j'ai commencé par utiliser ma machine à pain pour le pétrissage, mais vous pouvez aussi le faire à la main).

 

Commencez par dissoudre la levure dans l'eau tiède et la mettre dans la cuve de votre mp ou de votre récipient.

 

Ajoutez ensuite la farine, les herbes de Provence, l'huile et le sel et laissez la machine pétrir pendant 10 minutes.

 

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Reprendre ensuite encore 5 mn le pétrissage à la main et laissez reposer le temps pour la pâte de doubler de volume.

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Etalez ensuite la pâte (40x40 cm) et découpez 4 bandes de 10 cm chacune.

Tartinez chaque bande de la garniture de votre choix.

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Superposez ensuite toutes les couches recouvertes de garniture et coupez 4 carrés de 10 cm. 2013-01-28-17.57.39.jpg

Disposez vos carrés dans un moule sans y mettre de matières grasses car l'huile de la garniture suffit. Si vous ne remplissez pas le moule, ne vous inquietez pas, la pâte va devoir encore être mise au repos 1 h et en doublant de volume, elle comblera les espaces.

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Laissez reposez à température ambiante encore 30 mn car la pâte doit encore levée.

 

Préchauffer votre four à 200° et enfournez 20/25. Le pain doit dorer.

 

A la sortie du four, vous obtiendrez un pain moelleux et gouteux qui s'effeuille et se déguste sans faim. A consommer chaud ou froid sans modération !!!!

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 18:54

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Regardez la forme de la tranche de koulibiac que j'ai coupé ! Elle vous fait penser à quoi ????

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 18:47

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Et bien oui mon fils ainé et son équipe ont joué hier soir !

Je pensais assister à un beau match de basket et au lieu de ça j'ai assisté à une vraie correction !

En plus je me suis ennuyée ! Alors que d'habitude je crie sur le terrain.

Un vrai masacre et un score sans appel !

J'avoue qu'avec les autres parents c'était pas la joie hier soir !

J'ai juste envie de dire à mon fils de mouiller un peu plus son maillot... et aux autres joueurs d'en faire autant...

 

 

 

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Published by miss cuisto - dans La Provence
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 18:35

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La focaccia est un pain plat originaire d'Italie.  Elle est historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires. Elle est aussi considérée comme la version italienne de la fougasse.

Vous pourrez utliser votre focaccia pour vos apéritifs. A peine sorti du four, nappé d'un filet d'huile d'olive et laissez vous embarquez pour un voyage en Italie en servant une assiette d'antipasti !

 

Pour 4 focaccias :

- 450 g de farine T55

(j'ai utilisé de la farine provenant d'Italie et que l'on ne trouve pas en France. C'est une farine de semoule de blé dur moulue). Mais ne vous inquietez pas la T55 sera parfaite.

- 1 cube de levure

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 poignée d'herbes aromatiques de votre choix

  (j'ai utilisé des herbes de Provence séchées)

Vous pouvez utiliser des herbes fraiches ou surgelées comme le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine ou bien encore de la sauge. Ajoutez aussi une poignée d'olives noires hachées ou d'oignons poëlés. Bref jouez la carte méditerranéenne....

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 25 à 30 cl d'eau tiède

- fleur de sel

 

Pour démarrer ma pâte, je me suis servie de ma machine à pain, mais à la main c'est la même chose.

 

Préparation :

Tamisez la farine dans une jatte et ajoutez la levure que vous allez émietter et incorporer. Ajoutez le sel et les herbes hachées. Mélangez un peu et incorporez l'huile et l'eau tiède. Pétrissez pendant 10 mn.

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Déposez la pâte dans votre récipient recouvert d'un linge et laissez reposer au moins 1 h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Votre pâte doit doubler de volume.

 

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Rompez la pâte et dégazez la.

 

Divisez la en 4 parts égales et formez au rouleau des ovales d'un centimètre d'épaisseur. Mettre sur du papier sulfurisé et laissez pousser encore 30 m.

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Excercez une pression avec le doigt sur la pâte.

Badigeonnez au pinceau sur toute la surface d'huile d'olives et de fleur de sel.

 

Préchauffez votre four à 220° (th 7/8)

  

Enfournez environ 15/20 mn. La focaccia doit bien dorée.

 

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A déguster chaud ou froid.....

 

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:23

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Aujourd'hui je vois la vie en rose et j'ai fait des cupcakes à la fraise tagada ! trop beaux ! Trop bons ! Et comme il me restait du topping (glaçage) et bien j'ai rempli des cannolis (petite gauffrette italienne croustillante au goût de cannelle, une vraie tuerieeeee !!!!!!

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Pour réaliser 12 cupcakes (recette de base empruntée à My fabulous cupcakes) :
 

- 100g de sucre  

- 90g de beurre (à température ambiante)  
- 150g de farine  
- 2 œufs  
- ½ sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
  
 Pour le topping (glaçage), ma recette :
- 150 g de mascarpone
- 200 g de fraises tagada
- 20 cl de crème liquide entière

 

 
La veille, faire chauffer la crème liquide à la casserole et à feu doux. ajoutez les fraises tagada et bien mélanger de façon à les dissoudre complètement. Une fois la température baissée, mettre au frais.
 

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C

 Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé.

Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.
  
Préparation du topping :
Ajoutez à la crème préparée la veille le mascarpone et battre pendant 5 mn à vitesse maxi.
  
Mettre la crème dans une poche à douilles et nappez les cupcakes avec. Pour la déco, j'ai mis une fraise tagade et des paillettes alimentaires rouges avec des petits bonbons blancs en forme d'étoiles.
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Un vrai délice que je vous invite à faire !!!!!!!
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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 19:36

 

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Au menu de ce soir une recette 100 % méditerranée ! J'ai cuisiné des bucatinis (gros spaghettis creux). De délicieux petits farcis provençaux accompagnent mes bucatinis.

 

Mais si j'ai pu préparer mes pâtes c'est aussi grâce à mon partenaire Epicetoo et son mélange pour pâtes aux saveurs fruitées (ail, nora, basilic, origan, poivre noir et piments doux).

 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

- 500 g de bucatinis

- 2 cuillères à soupe de mélange pour pâtes épicetoo

- 4 tranches de pain de mie

- 50 g de pignons

- 100 g de ricotta salée sèche

- 30 g de beurre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

 

Vous trouverez la recette des petits farcis en faisant un clic ici petits farcis provençaux.

 

Commencez par couper en dès le pain de mie. Le faire dorer à la poële avec 1 noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Un fois bien doré, ajoutez une café de mélange pour pâte épicetoo.

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Faire dorer les pignons de la même façon.

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Faire cuire les bucatinis à grande eau comme pour à l'habitude et les égoutter.

 

Dans la poële ajoutez le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajoutez le mélange pour pâtes épicetoo. Bien mélanger.

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Dressez les pâtes ainsi préparées dans des assiettes. Ajoutez le pain, les pignons et la ricotta salée que vous aurez tranché à la mandoline ou comme je l'ai fait avec un économe.

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Ajoutez le petit farci et dégustez immédiatement !!!

 

Je vous invite à découvrir les épices épicetoo en vous rendant ici ! Bonne découverte et bonne dégustation !

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 10:32

Alors pour réaliser cette petite entrée rapide bien de chez moi, vous aurez besoin de :

- 8 tranches de pain de campagne

- 300 g de mozzarella

- 3 tomates

- 16 filets d'anchois à l'huile d'olive

- 8 olives noires

- un peu d'huile d'olive

- quelques feuilles de basilic
- 1 grosse cuillère d'origan

- sel et poivre

Commencez par couper les tomates en tranches et salez les afin de les faire dégorger pendant 15 mn. Faites légèrement griller les tranches de pain à la poële en les arrosants d'huile d'olive.

Garnissez chaque tranche de pain de rondelles de tomates et de mozzarella. Salez, poivrez et parsemez d'origan. Ajoutez les olives noires et faites gratiner au four quelques minutes. Avant de servir décorer avec les feuilles de basilic.

Voilà une entrée toute simple que vous pourrez servir en apéritif aussi alors

A vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les apéritifs
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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 10:31

Le gâteau au yaourt est je vous l'accorde un classique ! Mais peu importe parfumez ce gâteau de zestes de citrons ou d'oranges. Mettez de la vanille liquide ou alors de la canelle. Les quantités sont indiquées en pot car le pot de yaourt sert de mesure !

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 1 pot de yaourt nature
  • 3 oeufs
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1 pot d'huile
  • 3 pots de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'une orange ou d'un citron
  • sucre glace

Commencez par faire préchauffer le four à 180° th.6.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le yaourt et l'huile, la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et incorporez au mélange délicatement. Beurrez un moule et faire cuire 30 mn. Une fois cuit nappez votre gâteau de sirop de fruits, de crème à la vanille ou alors de chocolat ! ou alors tout simplement de sucre glace !

Alors à vos fourchettes !

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Published by laetitia - dans Les gourmandises
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 14:38

Voilà une spécialité de ma région, de Martigues pour vous situer entre Aix en Provence, marseille et Fos sur Mer.

 

La poutargue c'est un produit rare et fin que l'on aime bien appellé dans le sud le caviar de Méditerannée.

 

Il s'agit des oeufs du mulet que l'on sale, sèche et parfois fume aussi. brioché, ou bien encore en copeaux sur des mouillettes que l'on dégustera avec des oeufs. Ou bien encore et c'est comme ça que moi je la préfére, râpée avec un plat de pâtes à la crème. Les anciens comme on dit chez nous, la préfèrent nature avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive !

C'est vraiment très paradoxale parce que le mulet c'est pas vraiment un poisson qu'on aime tant il est simple et sans goût, mais ses oeufs valent de l'or !

 On l'a sert coupée en fines tranches accompagnée d'un pain

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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