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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 10:07

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Si les mamans du monde
Se prennent par la main,
Elles feront une ronde
Pour chanter jusqu'à demain.
Tous les enfants du monde,
Viendront les retrouver
Pour danser cette ronde
Qui ne peut plus s'arrêter.

Maman Cuba,
Ses petits serrés
Entre ses bras ;
Maman Mekong,
Ses petits glissés
Dans le sarong.


Maman Quito,
Ses petits blottis
Sous le poncho ;
Maman créole,
Ses petits dansant
La farandole.


Maman Pékin,
Ses petits dormant
Contre son sein ;
Maman Dakar,
Ses petits portés
Dans un foulard.


Si las mamas del mundo
Se quieren juntar
D'onense una mano
Y hasta manâno bailar
Y los ninos del mundo
Manos juntaran
Pa'bailar este fado
Y nanca ir a parar.

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Published by miss cuisto
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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 07:06

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La canne à sucre, mais qui est elle ?

 

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La canne à sucre est une longue tige à l'écorce épaisse cultivée justement pour sa tige. Elle peut mesurer jusqu'à 6 mètres.

Elle est cultivée en Louisiane, Hawaï, Antilles et Réunion.

Le poids d'un tige à la récolte varie entre 300 g et 6kgs.

Il faut récolter 1 tonne de cannes à sucre pour avoir 115 kgs de sucre blanc.

C'est à la fin de sa maturation au bout de 22 mois que la canne à sucre se gorge de sucre. En effet à ce stade c'est là qu'intervient le mécanisme de photosynthèse. Sous la double action de la sécheresse et de la fraicheur nocturne, apparaît la saccharose. Celui ci s'accumulant dans la tige.

 

Nous la trouvons aujourd'hui fraiche dans nos magasins mais aussi découpée et au sirop pour une plus grande conservation tout en gardant sa saveur. 

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Je vous propose maintenant de réaliser un délicieux moelleux avec de la canne à sucre au sirop. Pour info la boite 1.2 kgs vous en coûtera 2.50 euros, un prix largement abordable.

 

Vous aurez besoin de :

- 3 cannes à sucre au sirop + 1 pour la déco

- 150 g de beurre mou

- 100 g de sucre roux

- 2 oeufs

- 70 g de polenta

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de compote de pommes

- 1/2 sachet de levure

- 3 cuillères à soupe de rhum

 

Préchauffer le four à 180°.

Au batteur, mélangez le beurre et les oeufs. Ajoutez la polenta, la poudre d'amandes, la compote de pommes et la levure.

 

Faire cuire dans un moule légèrement beurré pendant 25 minutes.

 

Pendant ce temps coupez 3 batons de cannes à sucre grossièrement. Utilisez le sirop présent dans la boite. Portez à ébullition (arrêtez le feu à cet instant) et y faire infuser la canne à sucre pendant le temps de la cuisson du gâteau. Ajoutez le rhum.

 

A la sortie du four du gâteau et à chaud, nappez de ce délicieux sirop.

 

Laissez refroidir complètement le gâteau.

 

Détaillez la dernière canne à sucre en petits batonnets.

Les faire revenir à la poële avec une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre roux.

A coloration déglacer avec un peu de rhum.

 

Déco du gâteau :

Recouvrir le gâteau de sucre glace et des bâtonnets de cannes à sucre.

 

En dégustant votre gâteau vous pourrez machouiller les petits bâtonnets qui prolongeront ainsi votre plaisir...

 


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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 09:56

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J'adore ces petites boules de riz gourmandes faites avec 3 fois rien enfin presque car 3 fois plus de bonheur quand vous les dégusterez !

Peu d'ingrédients et très faciles à faire, vous en deviendrez vite addict...

 

Vous aurez besoin de :

- 250 g de riz rond

- 75 ml de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre 


Pour la 1ère préparation :

- 3 gros champignons chinois ou à défaut de Paris 

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 verre de bouillon de poule ou de légumes

 

Pour la 2ème préparation :

- 3 tranches de jambon blanc

- le vert de 3 oignons 

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

 

Le riz :

Rincez le à grande eau jusqu'à se que celle ci soit claire.

Le faire cuire dans 400 ml d'eau à couvert et à feu doux jusqu'à évaporation totale.

Mélangez le vinaigre avec le sel et sucre (bien dissoudre)

Arrêtez la cuisson du riz et versez le vinaigre dessus.

Laissez le reposer jusqu'à se qu'il refroidisse.

 

1ère préparation :

Coupez en tout petits dés la carotte et les champignons. Hachez l'ail.

Faire revenir le tout à feu moyen.

Ajoutez le bouillon.

Salez/poivrez et faire cuire jusqu'à totale évaporation.

 

2ème préparation :

Coupez finement le vert d'oignons et le jambon blanc.

Faire dorer à la poële dans un peu d'huile d'arachide avec les graines de sésame. 

Salez/poivrez

 

Préparation des rice balls :

Pesez maintenant le riz et le diviser en deux.

Mélangez chaque préparation à son riz.

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Faire des petites boules de la taille d'un noix.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos rices balls accompagnées de sauce soja.

A déguster pour l'apéritif ou entrée.

Un vrai délice que je vous invite à partager...



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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 06:12

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Je souhaite vous faire découvrir ce merveilleux thé que j'ai moi découvert dans mon épicerie asiatique préférée.

 

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Le thé Abloom offre une expérience unique. Lorsque la boule de thé entre en contact avec l'eau bouillante, elle commence lentement à s'ouvrir et à la fin de l'infusion, la fleur exotique cachée dans la boule apparaît dans toute sa beauté.

Le thé Abloom est fabriqué à partir des meilleurs thés blancs (Bao Hao Yin Zhen, aiguilles d'argent) qui proviennent des régions montagneuses de la région du Fujian en Chine. 
Le thé porte ce nom parce que seuls les bourgeons avec le bas argenté de protection du grand arbre à thé blanc sont utilisés dans le processus de fabrication. 
Les bourgeons des feuilles dans une longue forme enroulée miroitent d'un blanc argenté et protègent la feuille non-ouverte. Elle conserve par conséquent ses précieux éléments nutritifs.

Le thé blanc a un goût léger et doux avec un arôme fruité. 
Les différentes fleurs insérées dans les boules de thé Abloom ajoutent au thé un goût spécifique différent.

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 16:47

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Difficile de croire que l'on puisse faire un gâteau moelleux et goûtu, très goûtu sans beurre et sans sucre ! Et bien oui c'est possible...

Allez je vous emmène dans ma cuisine et je vous explique !

Fruits et miel, voilà le secret de ce cake.

Les fruits dans cette recette remplacent le beurre et le miel et bien le sucre.

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J'entends de là vos questions : "mais le miel c'est du sucre ?" et là je vous réponds  : " oui mais c'est un sucre naturel produit par de gentilles petites abeilles. Le miel des abeilles est composé de fructose et de glucose. Il est plus digeste et moins calorique que le sucre blanc. Son pouvoir sucrant est plus élevé et du coup, nul n'est besoin d'en utiliser beaucoup dans les desserts. Les desserts sont gourmands et nos popotins contents ".

Voilà pour la petite explication, allez on arrête les blablas et on cuisine ce délicieux gâteau :

 

Vous aurez besoin de :

- 150 g de miel

- 100 g de compote de pommes

- 2 oeufs battus

- 2 bananes écrasées

- 230 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de bicarbonate

 

Rien de très compliqué, au batteur on mélange tous les ingrédients pendant 5 minutes.

On préchauffe le four à 180°.

On beurre un moule légèrement ou on utilise un moule anti adhésif.

On met la pâte et hop au four pour 30 minutes.

Tic tac tic on patiente, on attend que le gâteau refroidisse et on dit youpi je me fais plaisir sans culpabiliser 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 08:08

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Le début du printemps annonce l'arrivée dans nos assiettes de fruits et légumes frais. Les asperges sont les premières à faire leur entrée dans nos menus. Peu caloriques et peu coûteuses et goûteuses, elles sont à consommées sans modération...

 

Je tiens à vous parler de la chapelure panko que j'ai utilisé pour les rendre croustillantes. 

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Il s'agit d'une chapelure japonaise en vente partout aujourd'hui et que vous trouverez entre 1.50 et 2 euros les 300 g.

Celle-ci est faite à partir de flocons de pain. Dans sa composition de la farine, du glucose, de la levure et du miel. 

Elle donne un croustillant très léger, très aérien qui après cuisson même à froid reste. C'est pour cela aujourd'hui que je l'utilise dans toutes mes préparations nécessitants l'utilisation de chapelure et qu'aujourd'hui je vous la conseille...

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La recette :

- 1 botte d'asperges vertes

- 150 g de farine

- 100 g de chapelure japonaise panko

- 2 oeufs légèrement battus

- 2 cuillères à soupe de parmesan

 

La sauce citronnée :

- 200 g de beurre

- 3 jaunes

- le jus d'un demi citron

- sel et poivre

 

Le poisson :

- 1 filet de cabillaud par personne

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation des asperges :

Coupez les bouts des asperges et les faire blanchir dans une eau salée à ébullition pendant 2 minutes.

Passez ensuite immédiatement à l'eau froide.

Prendre chaque asperge une à une et les passer dans la farine.

Les tremper ensuite dans les oeufs battus puis dans la chapelure japonaise.

Les disposer ensuite sur une plaque de four recouverte de papier d'alu ou sulfurisé et faire cuire à 200° jusqu'à se qu'elles soient complétement dorées.

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La sauce citronnée :

Coupez le beurre en dés. Battre les jaunes d'oeufs avec deux cuillères à soupe d'eau froide. 

Mettre le beurre, le jus du citron et les jaunes d'oeufs au bain et monter la sauce au fouet (toujours au bain marie), jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement en salant et en poivrant.

 

Le poisson :

Cuisson très simple. Je l'ai fait poché au court bouillon (bouillon de légumes ou de votre choix porté à ébullition pendant 2 minutes).

 

J'ai dressé mes asperges croustillantes avec mon poisson recouvert d'un filet d'huile, de zestes de citron et de poivre.

 

Vous dégusterez vos asperges en faisant trempette dans la sauce...

 

Une recette très facile à réaliser, gourmande et à la portée de toutes les bourses que je vous invite à partager...




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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 17:33

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La ricotta se retrouve dans beaucoup de préparations culinaires sucrées ou salées. Elle reste cependant peu abordable entre 10 et 12 euros le kilo.

 

Pour réaliser ma ricotta maison, il ne vous en coûtera que le prix d'un litre de lait pour 200 g.

 

Vous obtiendrez une texture onctueuse et délicieuse. Placée au réfrigérateur, elle se conservera 3 jours.

 

Laissez à température ambiante pendant 10 jours, vous obtiendrez un fromage ferme proche du parmesan que vous pourrez râper et utiliser par exemple pour déguster de délicieuses pâtes...

 

Vous aurez besoin de :

- 1 litre de lait entier

- 1 cuillère à café de gros sel

- 50 ml de vinaigre blanc

- 1 passoire

- 1 grand carré de mousseline ou un torchon

 

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le gros sel et faire chauffer à feu moyen. Mélangez à la cuillère jusqu'à se que le sel se dissolve.

 

Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le vinaigre. De minuscules fragments vont commencer à se former à la surface. Le lait commence à cailler.

 

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Lorsque le lait recommence à bouillir, arrêtez le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 15 mn.

 

Recouvrir la passoire avec la mousseline ou le torchon.  Versez y le caillé pour qu'il s'égoutte pendant 20 minutes.

 

Rabattre ensuite les bords de la mousseline et pressez de façon à évacuer le plus de liquide possible.

 

J'ai utilisé pour mouler ma ricotta un moule à moule à faisselle mais un simple bol fera l'affaire.

 

Mettre ensuite votre ricotta avant de la déguster...

 

Quand elle est fraiche comme cela j'adore la déguster avec du miel mais j'aime aussi l'utiliser pour faire mes quiches ou tartes voir même mes raviolis au jambon...

 

Simple à faire et peu coûteux alors à vous de jouer ou plutôt de cuisiner

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Published by miss cuisto - dans Les astuces
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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 17:22

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J'adore cette recette car très gourmande et préparée en 5 minutes ! 

A servir en apéritif ou en entrée, elle se déguste sans faim...

 

Pour 4 personnes :

- 2 poires 

- 120 g de roquefort

- 15 cl de crème liquide

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 4 spéculos

 

Epluchez, coupez en deux et enlevez les pépins des poires.

Les découper en petits cubes les poires. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

 

Répartir l'équivalent d'une demi poire par verrine.

Préparez des brisures de roquefort à la fourchette avec la crème liquide et les répartir sur les poires.

 

Broyez les spéculos grossièrement afin d'obtenir de la chapelure et parsemez généreusement chaque verrine.

 

Et voilà il ne vous reste plus qu'à les mettre quelques minutes au frais avant de vous en régaler !!!

 

Trop simple à faire mais tellement bon...


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Published by miss cuisto - dans Les apéritifs
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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 08:31

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Facile, bon marché et excellent ce pain perdu au camembert est une petite merveille fondante et moelleuse !!

J'ai utilisé du camembert mais vous pourrez le réaliser avec d'autres fromages à pâtes molles comme le brie, le coulommier et bien encore le roblochon.

Osez et épatez vos proches en le servant avec une gelée de groseilles par exemple...

 

Pour 4 personnes :

- 12 tranches de pain brioché

- 1 camembert

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- sel et poivre

 

Coupez le camembert en fines tranches.

Préchauffez le four à 200°. Beurrez un plat.

Déposez dans le plat une 1ère coupe de 4 tranches de pain brioché.

Récouvrir de tranches de camembert. Poivrez et recommencez l'opération 2 fois pour obtenir 3 couches de pain garni de camembert.

 

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terminez par quelques tranches de camembert puis nappez de crème liquide.

 

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Enfournez pour 15 minutes.

Ce pain perdu se déguste bien chaud !!

Une vraie tuerie gustative que je vous invite à découvrir...

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Published by miss cuisto - dans Les entrées
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 16:15

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j'ai décidé de me lancer pour la première fois dans la préparation de tortillas dont je suis fan ! Avec du poulet ou boeuf ! Miam !!! Je vous invite à les faire tant ils sont faciles à réaliser et aussi parce que dans le commerce ils coûtent un bras comme dirait mon cher et tendre 

 

Pour réaliser 12 tortillas :

- 300 g de farine de blé ou de maïs

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de sucre

- 75 g de beurre en dés

- 100 ml d'eau

 

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre en dés. Vous devez obtenir la texture du sable. Ajoutez l'eau et bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

 

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Formez un boudin et divisez le en 12.

 

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Il faut ensuite applatir chaque boule mais cela n'est pas chose simple et n'ayant pas l'appareil pour le faire, j'ai trouvé une astuce tout aussi efficace !

 

Il suffit d'utiliser un moule à gâteau anti adhésif. Mettre la boule de pâte sur le fond extérieur du moule. Le retourner et faire une pression à la main.

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Le retourner et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en partant des bords. Vous obtiendrez ainsi une belle tortilla fine et sans avoir eu à ajouter de la farine.

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Faire chauffer une poële anti adhésive à sec. Déposez la tortilla qui au contact de la chaleur va former des bulles.

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Surveillez la cuisson et des qu'elle est dorée la retourner. Procéder de la sorte avec toutes les tortillas.

 

Et vous voilà prêts à vous régaler ! Epicées ou pas, avec des crudités, du boeuf, du poulet ! Faites vous plaisir....... Yépaaaaa 

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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  • Heureuse avec l'homme qui partage ma vie et maman bonheur, je suis aixoise. 
Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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