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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 06:59

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(amandes fraîches de chez moi)

 

La frangipane est une préparation à base d'amandes que l'on retrouve dans beaucoup de recettes. Je vous en donne aujourd'hui la recette.

J'ai réalisé mes saint christin avec cette frangipane.

 

Vous aurez besoin de :

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre fin

- 1 oeuf

- 20 cl de lait entier

- 1 bâton de vanille

- quelques gouttes d'amandes amères

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille ouverte sur sa longueur.

 

Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes, l'oeuf, le sucre et quelques gouttes d'amandes amères.

 

Hors du feu, versez le mélange dans le lait, bien malaxer l'ensemble et remettre sur le feu. Arrêtez aux premiers bouillons.

 

Et voilà vous venez de réaliser une frangipane prête à être utilisée !!

 

Le lait dans cette frangipane accentue la saveur de l'amande et la rend plus goûteuse...

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 08:41

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Une pâte d'amandes maison et goûteuse que vous pourrez modeler selon vos envies... C'est se que je vous propose aujourd'hui !

 

Pour réaliser environ 325 g de pâte d'amandes :

- 125 g de poudre d'amandes fine

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de crème fraîche épaisse

- Colorant de votre choix (vert pour moi aujourd'hui)

 

Dans une casserole à fond anti-adhésif, mélanger tous les ingrédients. 

 

Chauffer à feu doux pendant 20 minutes tout en tournant régulièrement à la spatule en bois.

 

Laissez ensuite complètement refroidir la pâte.

 

Pétrissez la 2 minutes.

 

Votre pâte d'amandes est prête !!!

 

Très simple et tellement bon ! Difficile de résister à la tentation de la manger 

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 16:14

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Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français "appelé Lasne" pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains. Pour d’autres, ce nom dériverait du moule rectangulaire traditionnel qui ressemble à un lingot d’or. Une autre théorie dit que ce gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris autour de la bourse du commerce.

Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des visitantines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers.

 

La recette :

125 g de poudre d'amandes 
100 g de sucre de canne
100 g de beurre
40 g de farine
3 blancs d’œufs
1 c. à soupe de miel d'acacia
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.

Mélangez le sucre avec la farine, la poudre d'amandes et le sel. 

Incorporez les blancs d’œufs juste détendus à la fourchette, puis le beurre fondu et enfin le miel.

Mettre pendant 1 heure au frais.

Répartissez ensuite la pâte jusqu'à mi-hauteur dans des petits moules beurrés.

Enfournez pendant 15 à 20 min.

 
Laissez tiédir avant de démouler et surtout de déguster ! 

 

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 05:33

 

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L'excellence des fruits secs en Provence et surtout le plus représentatif c'est l'amande ! Il fleurit dès Janvier chez nous en apportant à ce triste hiver un peu de soleil ! 

 

La tarte aux amandes fait partie de nos desserts préférés. Elle réjouit nos petits estomacs...

 

La recette :

 

La pâte :

150 g de farine

75 g de beurre mou

50 g de sucre

1 jaune d'oeuf

La garniture :
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs

Pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte et la mettre au frais environ 1 h.

Etalez finement la pâte et disposez la dans un moule beurré.

Battre les blancs en neige fermes. Mélanger le sucre aux amandes en poudre et l'incorporez délicatement au blanc.

Recouvrez la pâte du mélange aux amandes et faire cuire 30 minutes à 180°.

 Laissez la refroidir et dégustez la !!!!!

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 07:37

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Il n'y a pas plus simple à faire que les calissons d'Aix en Provence ! Mais c'est aussi une très belle histoire que voici !

C’est dans les annales de la ville d’Aix en Provence que l’on mentionne cette douce friandise dès 1474. Cette année là notre bon roi René épouse la très belle mais très sérieuse Jeanne de Laval. A la fin du repas de noce, le cuisinier du roi arrive à la faire sourire en lui offrant cette friandise. La surprise est grande chez les courtisans présents. La reine en portant la friandise à la bouche sourit et murmure «  di calin soun » autrement dit « ce sont des câlins ». La légende voudrait que la forme en amande du calisson représente le fameux sourire de Jeanne. 

 calissons 002 

 Le calisson c’est un tiers de sucre, un tiers d’amandes, un tiers de fruits confits et un gros tiers de passion pour Monsieur Farine directeur des calissons d’Aix. Pour mériter l’appellation « calisson », celui-ci doit impérativement être composé à 32% d’amandes et d’amandes du bassin méditerranéen.

En voici la recette :

250 g de poudre d’amandes

250 g de sucre fin ou glace

100 g de melons confits qui peuvent être à défaut remplacés par :

50 g de confiture d’abricots

50 g de confiture d’oranges ou 25 g de pâte d’oranges confites

Eau de fleur d’oranger

Extrait d’amandes amères

Hostie

Le glaçage :

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace  

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène. Modeler le calissons dans le moule en prélevant des petites boules d‘environ 15/20 g.


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Recouvrir avec l’hostie que vous aurez au préalable découpé de la forme du moule (n'hésitez pas à faire un gabari sur du carton au besoin).


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Préparer le glaçage en battant le blanc d'oeuf avec le sucre glace et en recouvrir délicatement vos calissons. Laissez sécher à l'air ambiant quelques minutes.

Le calisson ainsi préparé se conservera 1 mois dans une boite hermétique.

Vous pourrez aussi le consommer immédiatement si votre gourmandise se fait pressante !

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 14:24

 

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Un visuel qui a eu son effet pour le dessert de midi !

Des petits pots de menthe

Très facile j'ai fait un flan chocolat dans lequel j'ai mis de l'extrait de menthe.

La terre du dessus tout bête, j'ai émietté un cake au  cacao sur le flan
et j'ai planté au milieu une branche de menthe fraiche.

Original et bon !!!!

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 07:44

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De délicieux petits gâteaux de courgettes fondants et parfumés à déguster soit en apéritif soit en entrée !

C'est la recette que je vous propose aujourd'hui...

 

Vous aurez besoin pour 4 personnes de :

- 4 courgettes

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à café de curry

- 4 cuillères à soupe de parmesan

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- sel et poivre

 

Commencez par rincer les courgettes sous l'eau.

Les râper avec la peau, les saler puis les faire dégorger environ 10 minutes dans une passoire.

 

Les mettre ensuite dans un torchon et les presser de façon à retirer le restant d'eau.

 

Battre les oeufs.

Ajoutez la farine, le curry, le parmesan, la chapelure puis les courgettes.

Salez et poivrez.

 

Faire chauffer un poële avec un peu d'huile d'olive et de beurre.

 

A l'aide d'un emporte pièce ou d'une cuillère former des petites galettes de 2 cm d'épaisseur.

Les faire dorer de chaque côté puis les passer 2 minutes au four (position grill) afin de leurs donner du croustillant.

 

Ces petites galettes se dégustent chaudes ou froides avec une sauce tomates/menthe ou un coulis de poivrons rouges.

 

De délicieuses galettes qui se dégustent sans faim... 


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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 09:49

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Tout le monde connaît la viande des grisons séchée. Elle vous a j'en sur régalé pendant une savoureuse raclette ou un apéritif...

Bon ok ! Mais c'est quoi la viande de grisons ?

Il s'agit de viande de boeuf séchée au sel et aux arômates que l'on trouve dans le canton des grisons en Suisse.

 

J'ai découvert grâce à flobidouille la recette.  Regardez se que flo a fait...

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Flo que vous pourrez retrouver sur son blog flo bidouille en cuisine.

 

Je me suis moi aussi lancé dans l'aventure de la préparation de cette merveille.

 

La recette :

- 500 g de viande de boeuf maigre

- 1kg ou 2 kgs de gros sel

- 150 g de poivre grains cassés 

- 150 g d'herbes arômatiques (pour moi herbes de Provence)

 

Préparation :

Bien mélanger le sel avec le poivre et les herbes séchées.

Recouvrir entièrement le boeuf avec.

Mettre au frais 10 jours en retirant tous les deux jours le surplus de liquide que perdra la viande.

 

Au bout de 10 jours, rincez à l'eau froide la viande de boeuf. Bien la sécher avec un sopalin.

 

L'enfermez soit dans un linge bien propre soit dans de la gaze comme je l'ai fait.

 

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Bien l'enfermer et l'attacher avec du fil alimentaire.

 

Mettre la viande dans un endroit sec et à l'abrit de la lumière (j'ai choisi ma cave). Vous pouvez aussi le mettre dans le frigo.

 

Au bout de 15 jours de séchage dans ma cave j'ai obtenu une délicieuse viande des grisons avec un goût que l'on ne peut décrire tant il divin...

 

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Une viande à faire sans modération... Merci Flo !

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 17:47

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C'est en me promenant sur le net que j'ai découvert la recette de ce délicieux filet mignon séché. Voilà au bout de 4 semaines de patience le résultat ! Une pure merveille...

 

Mais avant de en donner la recette un petit clin d'oeil à flo bidouille, Stéphane, pâtisserie story by flo et bô jardinier... Voici en photos leur filet mignon séché.

 

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La recette pour 2 filets mignons secs :

- 2 filets mignons de porc

- 2 kgs de gros sel

- 150 g de poivre noir en grains cassés

- 150 g d'herbes arômatiques séchées (j'ai utilisé des herbes de provence)

 

1ère étape :

Bien laver à l'eau froide les filets mignons et les sécher avec un sopalin.

Mélanger le sel avec le poivre et les herbes arômatiques.

Dans un plat, mettre une première couche de sel. Y déposer les filets mignons et les recouvrir entièrement de sel arômatisé.

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Mettre ces filets mignons ainsi préparés au frigo pendant une nuit entière et une journée entière soit entre 12 h et 16 h de repos (le mieux étant 16 h).

 

Il est temps maintenant de sortir les filets mignons du sel et de les rincer à eau froide. Là encore séchez les avec du sopalin.

 

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Prenez plus gaze (en vente en pharmacie). Enfermez les filets mignons dans cette gaze.

 

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Emmailloter les filets mignons et les mettre au frais pour 4 semaines.

 

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Au bout de 4 semaines, vous obtiendrez de délicieux filets mignons séchés que vous pourrez déguster au moment de l'apéro .

 

Vous pourrez aussi l'accompagner de pain frais et de tomates séchées. Bref faites vous plaisir !!!

 

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Il continuera à se conserver aussi dans votre frigo !!!!

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 10:01

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Ces petites bouchées sont un pur bonheur à déguster au moment de l'apéritif. vous pouvez aussi choisir de les servir en entrée avec une salade de jeunes pousses et un filet d'huile d'olive.

 

J'ai utilisé la farine curry de chez francine que j'ai découvert au rayon farine de mon supermarché. La boite de 500 g est à 2.10 euros. Il existe 3 farines à savoir : tomate, curry et légumes verts.

 

Pour info, la farine de tomates est une farine de type 55 avec de la poudre de tomates.

 

La farine de curry est une farine de type 55 avec du curry (très riche en arômes).

 

Enfin pour terminer la farine de légumes verts est une farine de type 55 composée d'épinards, de petits pois et de haricots verts.

 

Vous pourrez réaliser toutes sortes de préparations avec ces farines (cakes, fonds de tartes, gâteaux...)

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Pour réaliser les bouchées :

- 210 g de farine au curry

- 80 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 40 g de gruyère râpé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 4 tomates confites coupées en petits dés

vous aurez aussi besoin de ricotta (la recette c'est un clic ici).

Suivez les indications de la recette mais dans le lait faites infuser quelques feuilles de basilic que vous retirer avant d'ajouter le vinaigre.

 

Préparation des petites bouchées.

C'est vraiment très simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients (attention la pâte colle mais c'est normal).

 

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Mettre la préparation au frais pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé y déposer des boules de pâte de la taille d'une noix.

 

Faire cuire environ 10 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir.

 

Coupez maintenant chaque bouchée en deux. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, farcir chaque bouchée.

 

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Mettre au frais 30 minutes les bouchées.

Les voilà prêtes à être dégustées sans modération. Simples et goûteuses...

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  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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