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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 20:55

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Une pâte feuilletée vraiment très simple à faire et qui en cuisson donne un magnifique feuilletage....

La recette :
- 250 g de farine
- 250 g de beurre très froid
- 1 cc de sel
- 80 ml d'eau froide avec 6 glaçons

Préparation du beurre :
Découpez votre beurre en petits cubes et écrasez chacun avec vos doigts.
Remettre les cubes de beurre ainsi écrasés au frigo (ils doivent être hyper froids).

L'eau doit être très froide et les glaçons permettent de réfrigérer l'eau. Il faut donc les laisser dans l'eau.

Verser l'eau au compte gouttes. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute la mettre dans votre farine.

Vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas donc à vous de veiller à ajouter l'eau en conséquense...


Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre et l'eau glacée (les glaçons servent à refroidir l'eau donc s'ils n'ont pas fondus pas grave).

Mélangez grossièrement et rapidement. Faire une boule et la remettre au frais.

Etalez ensuite la pâte en farinant le plan de travail et lui donner 3 tours en la laissant reposer 30 mn entre chaque tour.

Votre pâte est prête à être utilisée...

Moi j'ai fait des feuilletés avec une garniture poivrons oignons....




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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 19:50

 

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Elles me faisaient de l'oeil depuis que je l'ai avais vu dans l'émission d'm6 "le meilleur pâtissier" !!

C'est effectivement un pur bonheur qui fera le plaisir des copains ce soir lol !!!

Et voilà la recette selon l'émission "le meilleur pâtissier" :

 
Pour la pâte
500 g de farine
10 g de sel fin
11 g de levure sèche
15 cl d' eau
15 cl de lait tiède
35 g de margarine ramollie

Pour le bain d'eau bouillante
1 l d' eau
60 g de bicarbonate
2 cuillères à café de sel

la pâte :
Dissoudre la levure dans le lait tiède. 
Mélanger la farine avec le sel, l'eau et le lait.
Travaillez un peu la pâte et ajouter la margarine. Pétrir 5 mn et laisser reposer 1 h.

Préchauffer le four à 200°

le bain d'eau :
Dans une casserole mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate et portez à ébullition.

Diviser la pâte en 12 pâtons
Strier les petits pains et les baigner dans le bain pendant 30 secondes avant de les poser sur une plaque beurrée.

Cuire pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir et garnir ces petits pains selon vos envies...

Une vraie tuerie !!!!

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 10:36

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Une délicieuse brioche à la chair de citrouille accompagnée de confiture de mûres pour le goûter !!!

j'ai été agréablement surprise par le moelleux de cette brioche qui se déguste par gourmandise...

La recette :
500 g de farine T45 
25 g de levure fraîche 
80g de sucre
80g de beurre à température ambiante
2 œufs
380g de chair de courge cuite et bien égouttée
2 cuil a soupe de lait concentré sucré
1cc de jus de citron
1cc de sel
1 paquet de maïzena

Peler, épépiner et couper la courge en morceaux. La faire cuire 20 minutes dans de l’eau non salée.

L'égoutter, la laisser refroidir et la presser dans un torchon pour évacuer encore un peu d'eau.

Battre légèrement les œufs en omelette et les ajouter à la purée de courge ainsi que le sel, le citron, le sucre et le lait.

Mettre la farine dans un récipient avec la levure que vous allez émietter dedans.

Ajoutez le mélange avec la courge et commencez à pétrir pendant 5 mn. Ajoutez le beurre et continuer le pétrissage pendant 5 mn encore.

La pâte colle c'est normal, vous allez continuer à la pétrir en ajoutant de la maïzena jusqu'à se que la pâte ne colle plus.

Laissez la pâte reposer pendant 1 heure dans la pièce la plus chaude de votre petit chez vous.

La dégazer et la repétrir encore 5 mn. 

Détaillez la en boule ou en pâtons (c'est comme vous voulez).

Avec cette recette c'est deux brioches que vous pourrez faire lol

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonnez avec un oeuf entier dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau et hop au four pour 25 mn.

Un délice de brioche fondant vous attend à la sortie du four....

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 09:30

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Nous en sommes plein dans la saison des amandes en Provence. Cueillette terminée et fruits séchés, il est temps pour les provençaux de passer en cuisine et de parer la belle pour les fêtes de fin d'année.

Le nougat fait parti des nos 13 desserts mais avant tout je vais vous compter le douce légende du nougat de Provence...

Blaise un berger adorait examiner le ciel et un soir, il fut attirer par une étoile.

Le berger décide de se laisser quitter par celle ci et se retrouve en Galilée. Le berger se lie d'amitié avec le roi gaspar (un des rois mage).

Notre bon berger décide de faire découvrir la Provence au roi Gaspard qui était accompagné du roi Balthazar. Tous deux tombent sur le charme de la Provence et décident de s'y installer.

Gaspard décide d'exprimer sa reconnaissance à Blaise en lui offrant la recette du nougat, mais hélas point d'ingrédients ici pour réaliser la gourmandise.

Qu'à cela ne tienne... Le mage étend son long manteau bleu sur un champ et voilà qu'apparaît la lavande pour que les abeilles produisent le doux miel de provence.

Le mage projette son manteau vers le ciel et ramène du firmament des poussières d'étoiles et voici qu'apparaissent les amandes.

Tous les ingrédients sont désormais produit par le terroir provençal pour pâtisser une nouvelle friandise : le nougat...

La recette :
- 350 g de miel de romarin ou de lavande
- 400 g d'amandes
- 4 cuillères à soupe de sucre fin
- 1 bouchon d'eau de fleurs d'oranger
- 2 feuilles azyme

Faire torréfier les amandes 5 mn à 180°.

Mélanger le miel, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger. Mélangez et faire monter le miel à 146 °. Ajoutez les amandes, faire remonter la température à 146° et stoppez la cuisson.

Mettre dans un récipient une feuille d'azyme, ajouter le miel et les amandes, recouvrir de la dernière feuille d'azyme.

Laissez tièdir, découpez et déguster la Provence.....

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Published by miss cuisto - dans La Provence
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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 08:23

 

 

 

 

Voilà encore une recette facile et peu couteuse !  

 

Pour la réaliser, il faut :

  • 500 g de viande hachée
  • 8 grosses de tranches de pain
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  • 1 oeuf
  • de l'huile d'olive
  • 4 cuillères de concentré de tomates
  • sel, poivre, paprika
  • 150 g de cruyère râpé

Beurrez un moule à gratin et disposez 4 tranches de pain.

Emincez votre oignon et vos poivrons. Mélanger le tout avec l'oeuf, l'huile avec le concentré de tomates, le sel, le poivre et le paprika 5 mn.

Etalez la moitié de ce mélange sur les tranches de pain. Recouvrez des 4 autres tranches de pain. Ajoutez la 2ème moitié du mélange de viande. Recouvrez de gruyère . Mettre au four 30 mn à 180° .

A vous fourchettes !

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 04:45

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Un nougat très facile à faire qui j'en suis sur, trouverez sa place sur vos tables de fin d'année...

 

175 g de miel 
300 g de sucre en poudre 
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 blanc d'oeuf
100 g d'amandes entières
100 g de pistaches crues émondées
Feuilles azyme (hostie)

Préparation:

Faire chauffer votre four à 180°C. 
Etalez les fruits secs sur une plaque à pâtisserie et faites les torréfier 5 mn. 

Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau, l'eau de fleurs d'oranger.

Faire chauffer doucement en mélangeant le tout jusqu'à atteindre 143°C et retirez du feu.
Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre (la préparation prend vite du volume et de la consistance).

Ajoutez alors les fruits secs, mélangez à la cuillère en bois.

Coupez deux carrés de feuilles azyme de la taille de votre cadre (ou moule à charnières.

Versez le nougat, égalisez la surface. 

Posez le 2ème carré de feuille azyme au dessus. Vous pourrez peut être lisser un peu plus facilement avec la feuille.

Laissez refroidir à température ambiante et et découpez le nougat en petits lingots pour votre dégustation !!!

Une vraie tuerie gustative !!

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 07:01

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Avec ce mauvais temps sur Aix en Provence, mon corps lui grelotte lol !

 Alors cette petite soupette et la bienvenue et je je doute qu'elle  fera sensation lors de vos repas du soir.

Une petite salade verte toute simple avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et c'est tout !

 

    Vous aurez besoin de :

 

           8 gousses d'ail      

  • 6 pommes de terre
  • 2 grosses cuillères de crème fraiche épaisse
  • 1 chorizo coupé en tranches
  • des croutons
  • 200 g de gruyère râpé,
  •  sel et poivre

Commencez par épluchez les gousses d'ail. Epluchez les pommes de terre et les couper en dès. Faites cuire l'ail et les patates dans 3 litres d''eau salée pendant 20 mn.

Ajoutez ensuite la crème fraiche et mixer . Rectifier l'assaisonnement et mettre la soupe dans des bols allant au four.

Mettre les croutons recouverts de chorizo, recouvrir de gruyère et faire gratiner. Cette soupe se déguste chaude et croyez moi c'est un vrai régal !

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 05:54

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Un gâteau au chocolat hyper moelleux et prêt en 5 mn chrono !!!! Qui dit mieux ???? Le top !!! En plus il est vraiment excellent....

J'ai utilisé pour le garnir de l'arbouse mais habituellement je le sers avec de la confiture de framboises ou de la gelée de mûres... Il ne tient qu'à vous de choisir en fonction de vos goûts !

 

Vous aurez besoin de :

130 g de chocolat noir pâtissier

100 g de beurre

50 g de farine

3 oeufs

3 cuillères à soupe de crème liquide

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de confiture de framboise

100 g de sucre

 

Pour le glaçage :

100 g de mascarpone ou philadelphia

3 cuillères à soupe de sucre sucre glace

2 cuillères à soupe de gelée de fruits de votre choix

3 cuillères à soupe de crème liquide

fruits rouges de votre choix (pour moi arbouses)

 

Le gâteau :

Faire fondre au micro ondes le beurre et le chocolat

Ajoutez ensuite tous les ingrédients.

Bien mélanger et mettre dans un moule de votre choix allant au micro-ondes.

Faire cuire au micro-ondes pendant 5 mn à puissance maxi.

Laisser refroidir et démouler

 

Le glaçage :

Mélangez grossièrement tous les ingrédients et recouvrir le gâteau généreusement avec !! 

Ajoutez les fruits rouges et hop c'est parti pour un plaisir gourmand !

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 23:00

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voilà finalement j'ai fini par le faire mon castel ! Pas mal non pour une 1ère fois ???
Comme promis la recette du  castel. C'est une pâtisserie que l'on trouve dans toutes nos pâtisseries. Je suis d'avis de ne pas dénaturer ce gâteau. Il doit se faire soit avec des amandes, noisettes ou noix.


Je tiens cette recette d'un élève apprenti en pâtisserie d'Aix. Qui se lancera donc pour la réaliser ???


La pâte :
1/2 litre de blanc d'oeufs
250 g de sucre semoule
375 g d'amandes ou de noisettes ou de noix en poudre
375 g de sucre glace
250 g de crème fleurette
Monter les blancs en neige fermes et les serrer avec le sucre semoule.
A part mélanger la poudre d'amandes ou de noisettes ou de noix avec le sucre puis la crème et incorporer délicatement les blancs.
dresser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faire cuire à four doux 140° 1 heure.
Laisser ensuite refroidir et couper en 3 en parts égales.


La crème au beurre :
5 jaunes d'oeufs
200 g de sucre fin
3 cl d'eau
200 g de beurre ramolli
300 g de pralin
Mettre le sucre à cuire avec l'eau. Votre sucre est prêt quand entre vos doigts, il forme un fil sans se rompre.
Au batteur électrique battre les jaunes avec le sirop et jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le beurre ramolli et le pralin et bien mélanger.
Prendre le biscuit et recouvrir d'une premiere couche de crème, recouvrir d'un autre biscuit puis encore de crème. Ajoutez la derniere encore avec la crème et recouvrir de sucre glace la totalité du gâteau.
Vous pourrez découper en plusieurs parts pour faire des gâteaux de table.
Mettre au frais quelques heures avant de le déguster.

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Published by loetittia - dans Les gourmandises
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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 06:13

Un gâteau vraiment très simple à réaliser liant la douceur du chocolat blanc aux noix.

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Pour le réaliser vous aurez besoin de :

300 g de chocolat blanc

200 g de beurre mou

200 g de sucre

150 g de farine

100 g de cerneaux de noix

4 oeufs

1 pincée de sel 

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°. Beurrez ensuite un moule. Tapissez votre moule de papier sulfurisé que vous aller également beurrer.

Faire fondre au bain marie 150 g de chocolat blanc. Pendant ce temps travaillez votre beurre au fouet jusqu'à se qu'il devienne crémeux. Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs un à un. incorporez le chocolat blanc fondu tout en continuant de battre au fouet.

Hachez grossièrement les 150 g de chocolat blanc restants et l'incorporer aussi. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les cerneaux de noix.

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Mettre la préparation dans le moule et à faire cuire le brownies entre 20 et 25 mn.

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Attendez qu'il soit froid pour le démouler et le découper en portions pour le déguster.

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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Présentation

  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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