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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 09:15

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Quoi de plus original que de servir une ricotta maison avec des amandes grillées à vos convives pour les fêtes de fin d'année au moment de servir le fromage.

J'ai fait une ricotta maison


que j'ai moulé dans le creux de ma main afin de lui donner la forme d'une pigne de pin.
et j'ai utilisé des amandes grillées que j'ai enfoncé dans la ricotta pour donner l'illusion d'une pigne.

A mettre au centre de votre table... A servir avec une petite salade

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 09:34

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Une douceur gourmande à déguster avec un bon chocolat chaud en attendant Noël....

La recette pour 10 muffins :
- 100 g de farine
- 60 g de cassonade
- 2 oeufs
- 100 g de fromage blanc
- 1 pointe de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pomme 
- 50 g de caramel
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préchauffer le four à 180°.

Epluchez les pommes. Coupez les pommes et les caramels en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients et incorporez ensuite les pommes et les caramels.

Mettre dans des caissettes à muffins et faire cuire 10 mn.

Laissez refroidir avant de déguster ces petites merveilles moelleuses !!!

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 06:59

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Un petit avant goût de fêtes avec ces tournedos au foie gras façon rossini...

Je vous donne les proportions par personne, il vous suffira ensuite de multiplier par le nombre de convives...

Vous aurez besoin de :

- 2 escalopes de foie gras de canard cru

- 2 oignons 

- 1 rondelle de pomme

- steak haché pur boeuf ou un pavet de boeuf

- vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de miel

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 1 tranche de pain d'épices coupée en batonnets


Un avant goût de fêtes avec ces tournedos de foie gras....

 

Epluchez et tranchez vos oignons en lamelles. 

Dans une cocotte y mettre un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites les dorer à feu moyen. Dès qu'ils commencent à colorer ajoutez le miel et laissez les encore compoter jusqu'à se qu'ils aient une jolie couleur ambre. Retirez du feu.

Mettre à chauffer une poële sans matières grasses et quand elle est bien chaude, y cuire les escalopes de foie gras 1 m 30 de chaque côté. Je les ai ensuite déglacé au vinaigre balsamique.

Mettre vos escalopes de côté le temps pour vous de snacker les tranches de pommes dans le gras du foie 2 mn de chaque côté.

Dans une autre poêle, faire cuire vos steaks.


J'ai coupé de tranches de pommes que j'ai fait revenir dans un peu de gras du fois gras.


Sur mon steak j'ai déposé une tranche de pomme puis mes oignons confits.
J'ai ajouté mon foie gras que j'ai saupoudré de poivre du moulin.

J'ai servi le tout avec des aiguillettes de pain d'épices aux figues !!!!

Ah si vous saviez comme nous nous sommes régalés....

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 08:12

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Une vraie tuerie et hyper simple à faire !!! une gourmandise que vos proches apprécieront !!!

La recette :

- 250 g de sucre 
- 90 g de sésame

J'ai utilisé ma planche en bois à découper pour les faire.
Très très recouvrir une planche à découper ou votre plan de travail de papier cuisson et c'est tout !!!

Mettre le sucre sans eau dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Lorsqu'il commence à se colorer, ajoutez le sésame.

Laissez chauffer jusqu'à se que le mélange devienne brun. Ajoutez les graines de sésames et laisser chauffer encore 1 minute en remuant.

Versez le tout sur le papier cuisson (le mélange va s'étaler tout seul, on verse juste).

Laissez durcir et découpez ensuite selon votre goût carré, losanges peut importe faites selon votre envie !

Moi j'ai brisé à la main lol j'aime les formes irrégulières

Tout simple non ?

Allez ! Allez qui tente le croquant ? 

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 23:00

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   Noël approche à grands pas et la bûche fera très certainement partie de vos desserts. En Provence, la bûche c'est une tradition, celle du Cacho-fio. Je vous en fait le récit...

 

En Provence il est de coutume que toute la famille se rassemble le soir de Noël pour le gros souper.

Avant le repas, le plus âgé de la famille et le plus jeune, font 3 fois le tour de la table en tenant une bûche d'arbre fruitier à chaque extrémité.

Ils déposent ensuite la bûche dans la cheminée. L'aïeul l'arrose d'un verre de vin cuit et dit pour conjurer le sort :

Alègre, alègre !

Mi bèus ami, dieù nous alègre !

Emé calendo, tout bèn vèn

cacho-fio metèn

cacho-fio pausèn

dieù nous fague la gràci de vèire l'an que vèn

E se noun sian pas mai que noun fugen pas mens !

 

Se qui veut dire :

Allégresse, allégresse !

Mes beaux enfants, que dieu nous réjouisse !

avec les fêtes de Noël, tout arrive bien

Mettons la bûche,

Posons la bûche,

Dieu nous fasse la grâce de voir l'an qui vient :

Et si nous ne sommes pas plus, nous ne soyons pas moins !

*****

**

 

Allez maintenant je vous propose de réaliser une bûche gourmande en 15 mn ! C'est parti !  

Pour commencer faire la génoise, vous trouverez la recette ici !

Vous aurez besoin de :

- la génoise

- 1 pot de 370 g de crème de marrons

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 grosses cuillères à soupe de sucre glace

- 300 ml de sucre de canne liquide

- 3 cuillères à soupe de rhum

Faire chauffer le sirop de sucre de canne avec le rhum. Il vous suffit ensuite d'imbiber la génoise avec au pinceau.

Au batteur électrique à puissance maxi pendant 5 mn mélanger la crème de marrons, le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.

Montage de la bûche :

1. on étale une partie de la crème sur toute la surface de la génoise (environ 1 cm d'épaisseur).

2. on roule la génoise.

3. on recouvre avec le reste de crème.

4. on y ajoute des décos histoire de faire beau.

5. on met au frais 30 mn ou plus.

    Et enfin on se régale !!!!! 

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 11:22

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Vive les préparations de gourmandises de Noël et ses incontournables petits sablés...

Vous pourrez conserver ces sablés 1 mois en boite hermétique...


Ma recette :
- 200 g de farine
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 120 g de sucre fin 
- 30 g de vergeoise ou de muscovado
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 60 g de beurre à température ambiante

Très facile, on mélange tous les ingrédients jusqu'à se qu'une boule de pâte se forme.

On met au frais 20 mn.

On préchauffe le four à 180°.

On étale, on découpe à l'emporte pièce et on fait cuire jusqu'à coloration.

 

On laisse refroidir, un peu de sucre glace et hop miam ! Miam !!

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 18:58

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Il n'y a pas plus facile à faire que ces pâtes de fruits...

La pâte de fruits fait aussi partie des 13 desserts provençaux.

Vous aurez besoin de :
- 500 g de compote de fruits de votre choix
(pomme pour moi)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 200 g de sucre
- 4 g d'agar agar
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pointe de vanille en poudre (facultatif)

Vous pouvez soit utiliser des compotes toutes prêtes (c'est le cas pour moi) soit faire vos compotes avec des fruits frais. La recette reste la même.

Diluez l'agar agar dans de l'eau froide.
Dans une casserole mélangez la compote, le sucre, la cannelle et l'agar agar et la cuillère d'huile d'olive.

Portez à ébullition 2 minutes et disposez dans un moule de votre choix.

Laissez refroidir et mettre au frais.

Puis découpez en cubes.

Une vraie tuerie !!!!

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 23:00

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Les navettes provençales font parties des gourmandises que nous provençaux adorons déguster tout au long de l'année et particulièrement pour la Noël.

Elles symbolisent la barque dans laquelle arrivèrent les Saintes marie jacobé et marie salomé sur les plages des provence.

 
Les navettes des 13 desserts se dégustent aussi à la chandeleur. La légende provençale dit que si à cette période, elles sont conservées dans une armoire, elles portent bonheur toute l'année...


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(Faites à Marseille dans le four à navettes), une vraie tradition provençale, un vrai plaisir pour les papilles !

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Depuis la fin du XVIIIème siècle, à Marseille, le 2 février, près de l'abbaye de Saint-Victor, après la procession, tout le monde déguste les navettes bénies par l'archevêque de la ville. Ces navettes sont vendues au «four des navettes», la plus vieille boulangerie de la ville. (elle existe encore !)

Jadis, on achetait les navettes 12 par 12, une pour chaque mois de l'année, elles accompagnaient les cierges bénis dont la flamme était censée protéger les mas et bergeries de la foudre.

 

La recette :
- 900 g de farine 

- 200 g de sucre glace 

- 250 g de beurre

- 100 ml d'eau de fleur d'oranger

C'est très facile, il suffit de mélanger tous les ingrédients (la pâte ne doit pas coller aux doigts), et de la mettre au frais 1 bonne heure.

Faites des boudins. Coupez les environs tous les 6 cm fendez les, façonnez les bouts afin de leurs donner la forme d'une barque. Mettre une heure au réfrigérateur et faire cuire environ 12 mn à 150°. 
Vous pouvez ajouter à cette recette quelques grains d'anis vert. A Marseille nous aimons les deux.

Les navettes peuvent ensuite se conserver plus d'un mois dans des boites hermétiques ou être consommées immédiatement. 

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 05:31


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Voici la recette de la pompe à l'huile d'olive qu'en Provence on déguste traditionnellement pour la Noël et qui fait partie des 13 desserts provençaux. D'Aubagne à Marseille en passant par Aix en Provence, la base de la recette reste la même, mais certains y ajouteront des grains d'anis. Moi je fais les deux !

Voici la recette pour réaliser 4 pompes de 30 cm (on sait pas cuisiner pour 2 dans le Sud ) :

1 kg de farine
250 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
200 g d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
le zeste de la moitié d'une orange
80 g de levure fraiche de boulanger
1 cuillère à soupe d'anis (facultatif)


Faire fondre la levure dans un demi verre d'eau tiède. Mettez dans 1 saladier 5 grosses cuillères de farine prélevées sur le kilo. Mettez la levure, prétrir et faire une boule. Faites en entaille au couteau, elle lèvera mieux.


Posez cette boule dans un saladier remplit d'eau tiède et laissez la dedans jusqu'à se qu'elle remonte à la surface. Parfois elle remonte de suite, dans ce cas laissez la poser 10 mn, d'autre fois ça prend 15 mn.


Dans un grand saladier, mettez le reste de farine, le zeste d'orange, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'anis éventuellement et la boule de levain ainsi que l'huile d'olive.


Pétrissez bien bien ! et laissez encore poser 30 mn.


Séparez en 4 boules, faites 4 formes bien rondes ou ovales de 30 cm et les poser sur des plaques de four beurrées et farinées. Faites dans chacune 4 entailles en forme de croix et élargissez les avec les doigts.
Il ne reste plus qu'à laisser reposer ces demoiselles 2 h dans un endroit tiède avant de les faire cuire 20 mn à 180°.


Vous pouvez si vous le souhaiter la badigeonnez avec un oeuf, mais dans la tradition provençale on ne le fait pas, c'est à vous de voir !


La tradition provençale veut que la pompe ne soit jamais coupée au couteau mais rompue à la main sinon c'est la ruine lol voilà pour la petite histoire.

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 23:00

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Ce petit gâteau est une pure merveille ! Moelleux à l'intérieur et craquant à l'extérieur ! Il fera le plaisir de vos proches autour d'un café ou d'un délicieux chocolat.

Pour réaliser environ 50 cookies, vous aurez besoin de : 80 g de crêpes dentelles ou 80 g de cornflakes sucrés
200 g de pépites de chocolat
200 g de cacahuètes caramélisées
2 oeufs
1 paquet levure chimique

500 g de farine

200 g de sucre blanc
200 g de sucre roux
300 g de beurre mou
1 pincée de sel

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel. Ajouter le beurre mou, puis les oeufs.
Ajouter les pépites de chocolat, les cacahuètes, les crêpes ou les cornflakes. Mélanger le tout à la main de façon à obtenir une pâte homogène.
Façonner des petites boules de la taille d'une noix et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé (180°) 20 mn.
A déguster chaud ou froid. Ces cookies pourront aussi se conserver 1 mois dans une boite hermétique.

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  • : Grain Gourmand
  • Grain Gourmand
  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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Passionnée par la cuisine, je souhaite  vous faire partager ma passion au travers de mes découvertes, de mes coups de coeurs...
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