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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 11:57

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Pas question en ce qui me concerne de déguster le soir de Noël autre que la bûche en dessert. Cette année j'ai choisi de préparer cette bûche au citron vert et ce fût un véritable succès !!! Une bûche divinement excellente que je vous invite à partager !

Cette bûche est à préparer la veille de la dégustation

Pour la génoise vous aurez besoin de :

- 4 oeufs

- 125 g de farine

- 125 g de sucre fin

- 1/2 sachet de levure chimique

Le sirop qui servira à imbiber la génoise :

- 200 ml d'eau

- 200 g de sucre

- le jus et le zeste d'un citron vert

- 2 bouchons de rhum blanc

Pour la crème au citron vert :

- 150 ml de jus de citrons verts + les zestes de chaque citron utilisé

- 100 ml de lait de coco

- 100 g de sucre glace

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 20 cl de crème liquide entière

- 200 g de mascarpone

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la meringue :

- 6 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre

- 1 pincée de sel

Préparation de la génoise :

Je vous conseille avant d'attaquer la préparation de préparer l'ensemble de vos ingrédients.

Commencez par préchauffer le four à 180°. Chemisez de papier cuisson une plaque à pâtisserie.

Séparez les jaunes des blancs.

Battre les blancs fermes avec une pincée de sel. Baissez la vitesse d'un cran de votre batteur et ajoutez en deux fois tout en continuant de battre le sucre. 

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure. Continuez à battre jusqu'à obtention d'une jolie pâte.

Versez sur la plaque et faire cuire 10 mn.

Le sirop :

Pendant que la génoise cuit, mélangez tous les ingrédients du sirop et faire cuire à grand feu pendant 10 mn. Ajoutez à feu éteint le rhum blanc.

Sortir la génoise du four la débarasser de la plaque mais pas du papier cuisson et imbiber la immédiatement avec le sirop.

Laissez reposer la génoise pendant 1 h ou 2.

Préparation de la crème au citron vert :

Très simple encore, mélangez le jus de citron vert, les zestes, le lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Faire cuire à feu tout en remuant jusqu'à se que le mélange épaississe.

Laissez refroidir la crème pendant 1 h avec un passage au frais.

Ajoutez ensuite à la crème, le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace et battre au fouet à vitesse maxi pendant 5 mn. Réservez et mettre au frais 1 h.

Montage de la génoise :

Etalez la crème au citron vert sur toute la surface de la génoise. Roulez la en vous aidant du papier cuisson.

Coupez chaque extrémités et les déposer sur le dessus (pour avoir un effet tronc d'arbre). Mettre au frais au moins 1 h.

Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel très ferme. Ajoutez en deux fois le sucre et battre encore pendant 3 mn.

Décoration de la bûche :

Recouvrir la génoise entièrement de meringue et de façon grossière. A l'aide d'un chalumeau, caramélisez la meringue. Ajoutez quelques décorations de votre choix et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Cette bûche est une pure merveille !!!!

Joyeux Noël à tous !

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 14:38

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Le pain d'épices en cette période de l'année est incontournable puisqu'il accompagnera pour beaucoup d'entre vous foie gras et goûters gourmands d'après midi.

De toutes les recettes que j'ai pu faire, celle- ci est de loin la meilleure. La voici pour vous...

La recette :
-250 g de farine complète de votre choix, pour moi T150
-125 g de miel brun foncé (couleur du miel) de votre choix
-125 g de sucre roux
-3 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices
-200 ml de lait 
-50 g de beurre
-1 cc de sel
-1 cc de bicarbonate de soude

Dans une casserole, mélangez le lait, les épices et le miel. Faire chauffer à feu très doux pendant 10 mn et ajoutez le beurre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sucre et cette préparation. 

Attention pendant 10 mn, il va vous falloir mélanger à la cuillère en bois cette préparation et croyez moi, vous aurez besoin de toutes vos forces lol la pâte est pas simple au départ. Ajoutez ensuite le sel et le bicarbonate.

Chemisez un moule et versez la pâte. Laissez la reposer dans le moule pendant 20 mn.
Préchauffer votre four (th.5) et enfournez le pain d’épices pour environ 1h. 

Vérifiez la cuisson au couteau ensuite et si besoin prolonger un peu la cuisson.
Une recette que je vous conseille ! Et que vous pourrez retrouver sur le site :
www.recette-gateau.eu/pain-depices/ et que j’ai juste modifié au niveau de la farine.

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J'ai réalisé ces petits chalets avec mon pain d'épices que j'ai découpé en tranches pour le toit et en carré pour la base des chalets.

 

Je vous souhaite à toutes et tous de joyeuses fêtes de fin d'année !!!!

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Published by miss cuisto - dans Les gourmandises
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 09:35

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Je vous propose de réaliser un accompagnement très simple et néanmoins goûteux pour accompagner vos plats.

Des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur accompagnées d'une petite sauce à la crème mais là c'est une question de goûts... Un bon jus de viande ou tout autres sauces voir même une simple mayonnaise feront de ces pommes de terre un vrai délice !

Il s'agit de pommes de terre frit.

 

Vous aurez besoin de :

- pommes de terre (sans modération)

- huile de friture

- 2 gousses d'ail

Pour la sauce froide à la crème :

- 40 cl de crème fraiche épaisse

- 10 cl de crème liquide entière

- 1 poignée de coriandre fraiche ciselée

- 1 botte de ciboulette ciselée

- 1 poignée de vert de cébettes ciselée

- 2 gousses d'ail hachées

 

Préparation des pommes de terre :

Lavez vos pommes de terre sans les éplucher et les faire cuire à grande eau dans une cocotte environ 20 mn. Plantez un couteau pour assurer qu'elles soient cuites.

Les égouttez et les laisser refroidir.

Préparez votre friture dans une friteuse ou de la manière dont vous procédez habituellement. 

Pendant ce temps écrasez avec la pomme de votre main chaque pomme de terre afin de les éclater un peu.

Dès que l'huile est chaude faire cuire les pommes de terre jusqu'à se qu'elles soient bien dorées.

Les déposer sur un sopalin pour les égoutter.

 

La sauce :

Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients et de rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant.

Dans l'huile ajoutez deux gousses d'ail à peine écrasées avec la paume de la main.

 

Servez vos pommes de terre frit avec la sauce ou celle de votre choix.

 

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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 08:19

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De magnifiques petits pains en forme d'étoiles à déposer sur vos tables de fin d'année et à déguster sans modération...

La recette :
- 400 g de farine T55
- 100 g de farine T110 ou T150
- 24 g de levure fraiche
- 1 1/2 cc de sel
- 320 ml d'eau tiède
- graines de votre choix (pour moi : lin, pavot et sésame)

Mettre la levure dans l'eau tiède et la dissoudre.

Mélangez les deux farines et ajoutez le sel.
Ajoutez la levure et pétrir pendant 5 mn.
Si vous avez une map vous pourrez réaliser cette opération avec...

Laissez reposez la pâte environ 1h.

Dégazez votre pâte et divisez en pâtons de 170/180 g.

Etalez et formez des disques d'1 cm.
Incisez le milieu et rabattre les pointes vers l'extérieur de façon à former les étoiles.

Les déposer sur du papier de cuisson. Avec un pinceau badigeonnez avec de l'eau et parsemez de graines de votre choix. Laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffer votre four à 200° avec à l'intérieur un récipient d'eau (la vapeur apportera au pain le croustillant).

Enfournez vos étoiles pour 15 mn.

A la sortie du four du bonheur  !!!

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 06:54

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Les petits fours ! presque un classique des fêtes de fin d'année. A déguster en famille, entre amis ! Ils font l'hunanimité !

Pour réaliser environ 40 petits coeurs :

  • 150 g de beurre ramolli
  • 130 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 60 g de noix moulues 

  • Pour la garniture :
  • 50 g de pâte d'amandes
  • 100 g de confiture d'oranges
  • 250 g de chocolat noir
  • 40 cerneaux de noix

Malaxez rapidement tous les ingrédients et enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mn et à l'emporte pièce faire 80 coeurs. Faites cuire 10 mn à 190° dans un four préchauffé.

Coupez la pâte d'amandes et mélangez la avec la confiture d'oranges de manière à avoir une crème. Etalez cette crème sur un coeur et recouvrir ensuite avec un autre coeur.

Au bain marie faites fondre le chocolat noir et recouvrir chaque coeur ainsi garnis de chocolat, ajoutez enfin un cerneaux de noix et hop c'est prêt pour le plus grand plaisir de tous les gourmands !

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Published by loetittia - dans Fête de fin d'année
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 08:49

 

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Le cornbread ou pain de maïs est un pain qui nous vient tout droit d’Amérique.

Ce pain est souvent dégusté à l'occasion de fêtes notamment thanksgiving.. 

Les recettes du cornbread varient d'une région à l'autre.

Sa saveur neutre permet de le déguster aussi bien avec du salé que du sucré. La texture du cornbread s'apparente aux cakes.

Il se mange aussi bien tiède que froid, le jour même ou dans les trois à quatre jours qui suivent sa préparation car il se conserve bien, sans altération de la qualité de la mie. Toastées, les tranches sont délicieuses.

La recette :
- 140 g de farine de maïs bio
- 125 g de farine tout usage
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de sucre
- 2 oeufs 
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 à café de sel
- 230 ml de babeurre

Alors pour le babeurre on s'affole pas. C'est juste du lait caillé.
Pour le faire mettre dans un récipient 230 ml de lait entier avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez et laissez reposer 20 mn.

Vous aurez votre babeurre prêt à être utilisé.

Commencez par préchauffer le four à 180°.
C'est très facile, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de verser la pâte dans un moule beurré avant de le passer au four entre 20 et 25 mn.

Tout simple mais tellement bon...

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 06:01

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Dans le tour du monde des pains, je vous emmène en Irlande aujourd'hui avec ce délicieux soda bread. Il s'agit d'un pain fait à base de farine intégrale (La farine intégrale est obtenue par broyage du grain de blé complet (avec son enveloppe et son germe). Elle est plus riche en fibres et en vitamines B mais moins calorique que les autres farines. Elle donne une pâte plus foncée et qui lève moins vite . Elle donne des pains plus denses à la mie plus sucrée et savoureuse.)

Les irlandais dégustent ce pain souvent le matin ou à l'heure du thé !!!!

La recette :
- 450 g de farine intégrale T150
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 100 de son d'avoine ou de son de blé
- 1 poignée de graines
- 400 ml d'eau tiède
- 24 g de levure

Commencez par dissoudre la levure dans l'eau.
Mélanger la farine, le son et le sel et la cuillère de miel.

Ajoutez l'eau et mélanger pendant 5 mn à la cuillère. Votre pâte à soda bread doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.

Chemisez un moule à cake et y verser la pâte. La parsemer de graines et la laissez pousser pendant 45 mn à température ambiante.

Préchauffer votre four à 200° et faire cuire le soda bread environ 25 mn.

Ce pain est vraiment délicieux et en plus très facile à faire.

Vous trouverez la farine intégrale en boutique bio (1.50 € le kilo environ)

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 08:15

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Les amandes en Provence sont associées à beaucoup de desserts.

Voici la recette de cette petite douceur bien de chez moi...

Vous aurez besoin :
- 300 g d'amandes en poudre
- 180 g de sucre roux
- 3 blancs d'oeufs
- les zestes d'une orange entière
- 4 gouttes d'extrait d'amandes
- de sucre glace

C'est très facile, il suffit de mélanger la poudre d'amandes avec le sucre roux, les zestes d'orange et l'extrait d'amandes.

De faire des petites boules de la tailles d'une noix et de les rouler dans le sucre glace.

Préchauffer votre four à 180°, sur une plaque, mettre du papier cuisson et déposer vos petites boules. Du bout de vos doigts délicats, les aplatir un peu et les faire cuire environ 10 minutes.

Une gourmandise à déguster, à offrir ou à conserver quelques semaines dans de jolies boiboites 

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Published by miss cuisto - dans Fête de fin d'année
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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 18:08

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alors voilà la recette d'une petite douceur très facile à réaliser et sans cuisson !!! Une petite gourmandise à mettre également sur vos tables de fin d'année.

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Vous aurez besoin de :

250 g de pâte d'amande blanche, rose et verte

200 g d'amandes en poudre

100 g de sucre fin

3 à 5 cuillères d'eau de fleur d'oranger

1 goutte d'extrait d'amande amère

et de sucre glace

 

C'est facile à faire, commencez par mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte.

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Etalez la pâte d'amandes au rouleau avec le sucre glace. Façonnez des boudins avec la farce d'amandes.

Coupez ensuite en bizeau et saupoudrez de sucre glace !!

Une gourmandise très facile à réaliser !!!

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J'ai farci pour agrémenter mon plateau avec des dattes fourrées de pâtes d'amandes !!!

 

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 16:48

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Une délicieuse soupe de légumes toute simple avec des lardons et servie dans une miche de pain au levain, c'est la recette que je vous propose de réaliser.

Vous aurez besoin pour 4 personnes :

4 tomates

4 poireaux

4 pommes de terre

1 oignon

1 branche de céleri

1 poivron jaune

2 litres de bouillon de poule

200 g de vermicelles

200 g de lardons fumés

2 gousses d'ail

4 miches de pain au levain rassis

 

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez grossièrement vos légumes. Faites les cuire 20 mn dans le bouillon de poule, puis mixer les grossièrement encore. Ajoutez les vermicelles et faire cuire encore 5 mn.

 

Coupez le haut de vos miches de pain au levain. Les passer au four 10 mn afin de sécher la mie intérieure ou comme je l'ai fait, donnez leurs un petit coup de chalumeau à l'intérieur. Frottez ensuite les parois avec les gousses d'ail.

Faire revenir les lardons.

Remplissez les miches de pain de soupe, ajoutez les lardons, un peu persil ou coriandre ou comme je l'ai fait des feuilles de salades et servez immédiatement.

Tout au long de la dégustation picorer dans le pain....

 

S'il vous reste du pain à la fin du repas, coupez le en petit dès, ajoutez des morceaux de tomates quelques feuilles de salade et un filet d'huile d'olive et de vinaigre pour finir avec une salade de pain mouillé !!!

Un vrai plaisir en bouche


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Published by miss cuisto - dans Les plats cuisinés
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  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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