Le castel

voilà finalement j'ai fini par le faire mon castel ! Pas mal non pour une 1ère fois ???
Comme promis la recette du  castel. C'est une pâtisserie que l'on trouve dans toutes nos pâtisseries. Je suis d'avis de ne pas dénaturer ce gâteau. Il doit se faire soit avec des amandes, noisettes ou noix.

Je tiens cette recette d'un élève apprenti en pâtisserie d'Aix. Qui se lancera donc pour la réaliser ???

La pâte :
1/2 litre de blanc d'oeufs
250 g de sucre semoule
375 g d'amandes ou de noisettes ou de noix en poudre
375 g de sucre glace
250 g de crème fleurette
Monter les blancs en neige fermes et les serrer avec le sucre semoule.
A part mélanger la poudre d'amandes ou de noisettes ou de noix avec le sucre puis la crème et incorporer délicatement les blancs.
dresser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faire cuire à four doux 140° 1 heure.
Laisser ensuite refroidir et couper en 3 en parts égales.

La crème au beurre :
5 jaunes d'oeufs
200 g de sucre fin
3 cl d'eau
200 g de beurre ramolli
300 g de pralin
Mettre le sucre à cuire avec l'eau. Votre sucre est prêt quand entre vos doigts, il forme un fil sans se rompre.
Au batteur électrique battre les jaunes avec le sirop et jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le beurre ramolli et le pralin et bien mélanger.
Prendre le biscuit et recouvrir d'une premiere couche de crème, recouvrir d'un autre biscuit puis encore de crème. Ajoutez la derniere encore avec la crème et recouvrir de sucre glace la totalité du gâteau.
Vous pourrez découper en plusieurs parts pour faire des gâteaux de table.
Mettre au frais quelques heures avant de le déguster.

Comments

[Rosedessables]

Moi qui essaie de faire un régime avec toutes ces merveilles je ne vais pas résister.


En tout cas, il est somptueux ce castel, je ne connaissais pas.


Merci pour ce partage ! tu sais j'ai toujours sous la main ta recette de brioche - je voulais même le faire aujourd'hui - mais manque de temps et avec les
enfants et surtout la dernière ce n'est pas facile mais bon peut-être très bientôt.


Au plaisir !

[sassenach50]

Voici le fameux castel, mais dis moi, si je me souviens bien des proportions, tu vas y mettre toute la boite. Non?

[Amal bidawiya]

Bravo pour ton castel je doit moi aussi l'éssaiyé


biz et bonne journéé.


a+

[mamie caillou]

je connais ce gâteau mais pas sous ce nom, merci pour cette recette que je vais garder précieusement !

[louiza]

il est tres beau ton castel! merci pour le partage!!bises!