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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 12:02

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La pâte feuilletée reste le cauchemard de beaucoup d'entre vous et pour cause par toujours facile de comprendre le sens des explications.

 

J'ai ressorti aujourd'hui de mes placards, mes manuels d'apprentissages et je vais donc vous livrer la recette en étapes de la pâte feuilletée qui n'aura plus de secrets pour vous.

 

Vous verrez, elle n'est pas si compliquée que cela à réaliser et vous prendrez du plaisir à la faire vous même.

 

C'est parti...

 

Les ingrédients :

- 500 g de farine de type 55

- 375 g de beurre

- 10 g de sel fin

- 250 ml d'eau très froide

 

Commençons par la préparation de la pâte (détrempe) :

 

1. tamisez les 500 g de farine directement sur votre plan de travail en faisant une fontaine,

ajoutez le sel et l'eau et incorporez à la fontaine progressivement la farine. Lorsqu'il n'y a plus de risques que l'eau coule terminer rapidement terminer la détrempe.

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Selon la qualité de votre farine, vous serez amené à rajouter un peu d'eau.

 

Faire une boule et la farinée. Pratiquez dessus  une incision en croix de 2 cm d'épaisseur. Cette opération permet de rompre l'élasticité de la pâte et de ma détendre.

 IMAG1043

Mettre la pâte dans un sac plastique alimentaire et direction le frigo pour 30 minutes.

 

 Préparation de la détrempe (pâte) à recevoir le beurre :

 

Il faut que le beurre ait la même consistance que la pâte. Pour se faire à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, l'assoupir un peu en le farinant légèrement. Lui donner la forme d'un carré d'1 cm à 1.5 cm d'épaisseur.

 

Abaisser la détrempe :

 

Plusieurs techniques peuvent être appliquées à savoir la détrempe abaissée en rond (shéma 1) ou la détrempe en carré (schéma 2) ou bien encore la détrempe en étoile (shéma 3)

 

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A vous de choisir la technique dans laquelle vous serez le plus à l'aise.

 

Etalez la pâte et diposez le beurre au centre. Envelopper le beurre en repliant les bords de la détrempe sans trop les superposer.

 

IMAG1034

 

 IMAG1046.jpg

 

Le tourage :

 

Abaissez le pâton ainsi obtenu (l'allonger toujours dans le même sens) de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.

 

IMAG1048.jpg

 

Repliez le pâton en 3

 

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Mettre dans un sac alimentaire et hop au frais 30 minutes.

 

Déplacez le pâton d'un quart de tour sur la droite comme indiqué sur la photo et abaisser de nouveau le pâton comme précédement en un rectangle 3 fois plus long que large.

 

IMAG1047.jpg

 

Repliez l'abaisse en 3 comme dans les explications précédentes.

 

Marquez le pâton avec l'empreinte de deux doigts.

 

IMAG1049.jpg

 

Le pâton retourne dans son sac alimentaire et pour encore 30 minutes au frais.

 

Vous devrez renouveller cette opération en 4 fois en n'oubliant pas de marquez de 3, 4, 5, et 6 empreintes à chaque fois pour vous souvenir des tours.

 

Et voilà comment on réalise une belle pâte feuilletée ! Vous pourrez l'utiliser immédiatement ou la congeler.

 

Quelques conseils supplémentaires :

 

1. Durant les phases de repos bien envelopper la pâte pour éviter qu'elle sèche.

 

2. Fariner régulièrement la pâte pendant la préparation en éliminant le trop.

 

 

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Published by miss cuisto - dans Les pains
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commentaires

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 28/03/2013 13:42


Elle est joliment feuilletée dis donc !

kougelhopfetchocolat 28/03/2013 13:15


je te félicite moi je 'ai pas encore eu le courage d'en faire

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  • : En Provence, les marmites chantent ! Le chant des cigales à l'ombre des platanes, le parfum de la campagne provençale ! Vous sentez le romarin, la farigoulette ou bien encore le genièvre. Dans ma cuisine des recettes aux parfums couleur soleil, mais aussi la chaleur et le bon recevoir des provençaux. Bienvenue chez moi ! Alors à vos fourchettes !
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